烘焙中的回温点

        烘焙中的回温点是指咖啡豆入炉以后降至最低点，开始回升温度的温度点。

        回温点的高低是由热量的多少造成的，其中包括预热时的热量，以及烘焙豆子的质量，两者同时决定了，回温的高低。

          常见的咖啡豆我们的回温点通常设置在85°到90°之间，设计回温点的高低主要取决于豆子本身的产地特征，以及烘焙师想要达到的豆子的风味。但影响回温点的因素非常多。前期腔体内预热的热能，以及豆子重量的多少，外界因素的风向，风压，以及湿度，温度，都会影响到回温点的构成。

        同一款同一批次的咖啡豆通常他们的一爆，温度是几乎没有差距的。这也就意味着，在一爆之前他们所需要的热能是相对恒定的。        抛开其他的不定性因素，就回温点而言，通常我们在烘焙单品咖啡豆的时候会选择一个较低的回温点，让斜率增高。让咖啡豆在一爆之后释放出更多的风味。凸显单品咖啡豆的个性特征。而当我们选择烘焙意式咖啡的时候，通常我们会选择一个相对高的回温点，提升咖啡豆的均衡性和醇厚度。               

      一旦我们设计的，回温点没有达到。出现过低的情况，我们就需要在烘焙的过程中，通过火力，一点一点的将流失的热量补充回来而这个过程是非常被动的。所以说回温点，其实是我们烘焙时一锅咖啡豆的“鼻祖”。

              就像婴儿在妈妈肚子里时，通常第一时间出现的器官是鼻子一样，回温点决定了每一锅咖啡豆初始的生长节奏，生长状态以及。最终的生成形态。而烘焙师所要做的就是利用火力风门。通过一个较为妥当的回温点来塑造出咖啡豆最终的状态。否则在烘焙的过程中，我们就会被回温点，牵着“鼻子”走。

          在刚开始学习咖啡烘焙的时候，我一直简单地认为咖啡烘焙机本身预热的温度减去咖啡豆所带走的热能就是我们的回温点。但是通过多次尝试，我发现即使，使用同样的品种同样重量的咖啡豆。使用同样的入炉温度，风门火力，回温点，多多少少还是会有误差。这些误差通常是由于其实火力的不稳定，空气中的大气压，温度，湿度，风向的改变造成的。回温点并不是一个因素造成的温度。

        通过这几天的学习，我更加深刻的认识到。一杯好喝的咖啡豆，回温点是这一个咖啡豆初始生命的起点，他决定了很大一部分咖啡未来的发展时间和曲线。

        一个正确的回温点，足够，而且恰当的热能以及发展时间，通过风门对于干净度和风味的取舍。只有将它们有效地结合才可以发挥出一款咖啡豆。最极致的烘焙曲线以及风味。

          每一款咖啡豆都有着无限的可能他们都代表着烘焙师对于咖啡豆的理解。以及灵魂。