【原创】年糕

家乡有做年糕的习惯，流传至今依然还是那个味道。

我对年糕谈不上喜欢，也谈不上不喜欢。小时候虽说生活困难，但年糕每年家家户户都得做。后来生活好了，做的年糕相对就多。一到冬天，基本上每天都会煮年糕年。很多时候，多的年糕有些人家可能要吃到清明。在自己离开家乡前，一到煮年糕吃的时候，我就头大，最多吃一二块，大都吃其中的菜，喝点汤。说实在的，那时对年糕没多大兴趣。

母亲去世的前二年，常去看望母亲，她自己种了高粱。每年这个时候都会做好多高粱年糕，不知为什么，比原来对年糕的感觉有所改变。直到前年，母亲去世前，为我们兄弟姐妹做好了年糕，大家还没来得及回家与母亲分享，一场突如其来的车祸，无情的夺去了她的性命。年糕，让我们对母亲又多了一层的念想。打那以后，我越来越喜欢年糕。也是打那以后，我就没吃过高粱年糕，也就再也没有母亲为我做年糕，再也没有母亲做的年糕香，没有母亲做的年糕好吃。

无论怎样，我现在每年都要去做年糕。一来是吃着年糕会让我更想到妈妈。她在世的时候，到了什么季节就会及时为儿女们准备好季节性的东西，从来就不会让我们缺席家乡的味道，从来就不会缺少母亲的关怀和爱。在父母眼里，子女就是一直长不大的孩子。虽说这么手工的东西不值当什么钱，但在他们心里，担心的不是自己，牵挂的永远是子女。很多时候，父母在世的时候却一次次的疏忽了这种细微的亲情，把他们的一片苦心当作是闲来无事。可像我这样，等到父母离开了，才明白这些道理的时候，似乎已经没有了多少让自己动容的地方，反而让自己觉得亏欠，背着一生的内疚，惭愧的活着。二来是以前听老人说，这年糕意即年年高。吃着年糕，预祝生活、事业、家庭等各项事业越来越好，一年比一年强，预祝着大家身体健康，年年高兴，心情舒畅。老人们常说，吃了年糕，就会少许多烦心的事。三来是年糕吃后能抗饿。乡下人做事体力活，早上吃了年糕，不会很快就饿，做事也有劲多了。管他是象征意义还是确有其事，反正年糕我是更喜欢了。

家乡的年糕用料非常考究。有粟米年糕、糯米年糕、高粱年糕，以粳米为主，按照一定的比例，掺入粟米、糯米或是高粱。掺入什么配料的米，做成的就叫什么年糕。粟米年糕呈浅米黄色，糯米年糕呈白色，高粱年糕呈淡褐紫色。年糕要软柔些，就要多掺入粟米、糯米或是高粱，年糕要硬些就少掺这些配米。而今人们更摸索了一些经验，可以尽可能少放配米甚至不放。现在米质越来越好，一些较软、较好的米，做出来的年糕和原来的基本上没什么二样，有的味道还相当不错。做年糕的米，都是自家种出来的。所以，吃起来很安心，也非常的称心。吃着自己劳动的果实，年年丰收，年年高兴，年年开心。

家乡的年糕做工很讲究。用的米都是精选出来的，一定不能用那种劣质的米，不然影响了年糕的品质。选好的米经过至少几个小时甚至一个晚上的浸泡后，再用专用的工具将水滤干。浸过的米，过滤后用手抓，抓起来不会结，一松手就能散，不能过干，又不能太湿。太干的粉不容易蒸熟，太湿了粉又会粘在一起，弄不开。小时候，农村有碓，浸过的米放在碓里舂，花不少人工。不过，经过碓舂的米，比现在机器机的米要好吃很多。无论是舂过的米，还是机出来的米，米粉一定要重新拌一拌，防止结在一起，不好蒸。

米粉弄好后，就要上甑蒸。蒸的时候，并不是一甑全部倒进去，那样的话肯定不能熟。灶里先上火，空甑上蒸，水开后，把米粉一层一层的往上加，先是下面的熟了，有些不粘手，才可以加上面一层，赶到一甑的量差不多了，加上盖子再蒸。蒸熟后的米粉，又要倒回碓里打。这个过程和办喜事打麻糍的过程一样，只是比打麻糍相对时间短些。如果想让年糕吃起来更有筋道些，碓里打的时间就要长些，这样出来的年糕才会更好吃，也会更地道。打好后的年糕，放在桌子上或是大的平板上，人工把它做成一个圆形盘样。等到有些热气，可以用粗线将年糕弄成一条一条的，便于日后浸起来。也可以等到全部冷了，用专用的刀具将其切成条。切成条的年糕，不能马上下水浸，要放在不太通风的地方放置一周左右，待表面有些小裂纹，才可以放进水里浸。在放置的时候，不能让年糕裸露在外面，适当的罩些东西，防止被风一吹，水份过干，千万年糕不能浸，甚至出现严重的碎屑，那样就等于没做成功。

当我们吃着年糕的时候，不会想到年糕做起来还这么复杂，这么费事。刚从碓里打出来的年糕，趁热吃，真的特别香，特别好吃。

小时候，很少关注大人们做年糕的辛苦。虽说现在大家用碓打的少，大都用机子直接做。但浸米、滤干、机粉、拌粉这个程序，一道也不能少，蒸还是那样蒸，只是不再用碓，直接经过机器成形。

没有妈妈为我做年糕，才猛然发现，自己也成了大人。现在已经挑起了和妈妈们一样的担子，为子女们做吃的、做年糕，为子女们担心担忧，牵挂着一代代的延续。

年糕，已经注入了我对家乡的深深思念，对父母无限的追思怀想，对亲人无限的牵挂。

年糕，已经融入到我的骨子里。