寓意吉祥定胜糕

上海嘉定州桥古镇，是嘉定历史文化的发祥地，被称为嘉定之根。

州桥古镇自古就是江南水乡佳地，南宋嘉定十年（1218年）置嘉定县，以年号为名，八百年未移，是嘉定历史文化的发祥地。

州桥老街面积并不算大，在古镇的千步之内，汇聚了宋、元、明、清历代古塔、石街、老桥、旧庙、名园等古迹，人文浩荡，底蕴深厚，是当地历史上最繁华的老街区。

2008年10月，古镇嘉定被国家建设部认定为“中国历史文化名镇”。

州桥古镇得名于一座石拱桥——州桥。

州桥是一座南北走向的单孔石拱桥，原名叫登龙桥，始建于1245年，跨练祁河，石阶桥面，南北各13级。

在州桥桥头左侧面有一家做定升糕的小铺子，一对老夫妻在经营。

当时游玩州桥时间较早，太阳还没出来，为的是图个清静，也方便拍照，等晚了就人来人往，熙熙攘攘啦。

这小铺子并没有牌匾，店门是一块块竖门板组成，没拆完的门板上随意地写着“订升糕”几个字，似乎每块板上都写有。

当时也不知道升糕是什么玩意，走进去问能吃就买了两斤，糕点形状像元宝，白色，应该是米粉蒸出来的，吃起来软糯可口有甜味。

自己一个人坐在州桥的石阶上，吃着糕点看向昏暗零乱的糕点铺，腾腾的气雾从铺子里散发出来。

心中一惊，“订”升糕？“升糕”这是不是做白喜事用的？吓得一下没有了胃口。再看看铺面，也不像正规糕点店那样有商品展示的柜台。

把照片发给朋友，朋友笑坏了。

原来这是江浙一带的小吃，叫定胜糕，也叫定升糕，民间每逢迎亲乔迁，都有送定胜糕的习惯，表示吉祥喜庆。

据说在唐代，常熟城里的官府规定，市上的糕点要计量，一升箩米做十个，约合一两一个，叫做“定升糕”。

为了制作方便，民间用梨木雕刻成各式各样的花朵或树叶模样的模具，模具口大底小正好装下一两湿米粉，再用各种花卉或菜蔬的汁液，红的、黄的、绿的来和粉，倒出后上蒸笼一蒸，得到五颜六色的糕点，乘热盖上红印，取名为“鼎盛糕”。

明朝打仗时，老百姓把“鼎盛糕”送给军队作干粮，取名为“定胜糕”。

原来我遇到的糕点铺是订制升糕的铺子。

从“定升糕”到“鼎盛糕”，再到“定胜糕”，虽然音调没有变，意义是渐变的。

送给官员叫定升糕，寓意升官发财。

送给学子叫定胜糕，寓意高举中状元。

无论迎亲聚娶，乔迁志喜，老年办寿，小孩生日，吃定升糕都寓意吉祥。

定升糕做法也简单：将粳米粉，糯米粉放入盛器，加红曲粉，白糖和少量清水拌匀，让其涨发1小时。

将米粉放入定胜糕模型内，摁实，面上用刀刮平，上笼用旺火蒸20分钟，至糕面结拢成熟取出，翻扣在案板上即成。