慢综艺《野生厨房》继《向往的生活》以平均每期近亿的播放量，又火了。一辆房车，一行友人，清水秀林间，静谧田园中， 就地取材，随处开锅，寻回了美食最初的味道，内心最初对生活的向往。
据《向往的生活》官方介绍，经过他们调查超过百分之五十的人想逃离城市，回归山水乡野的休闲恬适，这也是他们做这个节目的初衷。
而真的有人这么做了，就在不久前，报道了一对夫妻卖掉在杭州两套商品房，回到深山里自建木屋，日出而作日落而息，过上“闲云野鹤”般的悠闲生活。
事实上除了这两档，其他慢综艺节目都不同程度受到超预期关注。快节奏生活导致人们被丧失或忽视生活本质。随着对精神和心理的关注，“慢生活”逐渐成为品质生活的标签。生活便是柴米烟油酱醋茶，而这种“慢节奏”体现在饮食文化上，便是对原生态餐饮或是美食本真口味的追求。
01 刚上线日均入上万，小南手工米粉，“原生态餐饮”爆火
小南手工米粉店，以原生态食材、传统制作工艺，未正式开店便受到关注，“光看菜单图就想吃”，正式营业不到一个星期，日均入上万，意外爆火。
① 全天然食材，原生态健康营养是初衷
精选大米、泉水是传统手工米粉制作最重要的两种原材料，从选米、浸泡、石磨磨浆、蒸粉和切粉，再调以各式码子（浇头），现熬土鸡原汤，按照手工粉传统近10道制作工艺，方可成就每碗手工米粉飘逸米香，满嘴甘甜，软绵弹牙的人间美味。米粉才得以数千年来于普通百姓餐桌上久盛不衰！
正如《风味人间》感慨，工业化制作取代了原生态制作工艺达到了现代市场要求的高效出品，大部分美食的本真口味也牺牲殆尽。“饮食是文化传承很重要的途径”，商业模式研究院，全程负责小南手工粉商业模式策划及整合落地执行，表示小南手工粉“希望通过还原米粉原始制作工艺来传承祖辈对餐饮精益求精的精神，以美食本真的口味来帮助食客净化心灵”。
小南手工粉所有食材，全采自原生态种植、养殖基地。小南手工粉的大米，选自两广优质大米，连发酵的水都是优质泉水，肉类与双汇共用供应商，果蔬则每天采购于生态种植基地，保证食材新鲜度。
② 传统手工粉制作工艺，还原本真口味，《舌尖》镜头既视感
小南粉特聘拥有几十年手工米粉制作经验的老师傅，坚持以传统工艺，担当手工米粉产品研发，所有手工粉在门店现做现卖，顾客可以清楚看到自己的那碗米粉，如何从大米经过石磨研磨、蒸制变成米粉，《舌尖》拍摄现场即视感。
汤是手工粉的灵魂，汤底的功夫更考验老师傅的技艺。十只土鸡一锅汤，小南手工粉精选养足180天的散养土鸡，黑土猪骨架，配以上百种秘方草本汤料，每天现熬8小时以至奶白色泽、浓郁香气方可出品。
那么，效率的问题如何解决？
小南手工粉负责人很有信心，“最传统口感口味的手工粉便是高复购率的利器。只要有好的产品我们不担心卖不出去”。而小南手工粉门店利用数据系统，能科学提前掌握每个时段客流情况，门店便可提前做出运营策略。
③ 抬头可细数星宇，满足不一般的小资格调生活体验
没法像综艺节目里让顾客真正体验“采菊东篱下，悠然见南山”的自在自得，小南手工粉店外，使用花艺绿植为顾客圈出一片慵懒空间，抬头可细数星宇，鉴赏皎洁月光，增加消费者亲近自然的机会，店内则日式轻奢时尚。在车水马龙、高楼林立的购物中心，能有这样的地方，很多顾客表示很惊喜。
小南手工粉希望“以任何细节来帮助顾客回归自然、回归灵魂深处对生活的向往”。
02 蒙自源布局米粉品类，用意何在？
谈及蒙自源为什么要做湘式手工米粉？
负责小南手工粉品牌孵化的商业模式研究院负责人表示，米粉品类在全国认知度很高，全国遍街走向的米粉店却未有全国性头部品牌，目前是个很好的机会。”
蒙自源作为米线领导品牌，米线和米粉作为两个替代性品类食材上很多都一样。孵化小南手工米粉，可很好地活用了蒙自源18年来累积的原材料供应资源，以及产品研发供应、市场开发、运营管理经验。
米线，米粉市场的占领，扩大蒙自源在米制品领域的影响力，这是蒙自源布局米粉品类的第二大原因。
① 巨大的米粉品牌市场，小南手工粉能否占据领跑地位？
传闻米粉已有近2000的历史，不完全统计，全国米粉店约3.5万家，（如图，企查查网站查询名称中带有“米粉”二字的企业数量及分布），米粉店覆盖全国，其中，广西、广东、四川、湖南占据半壁江山。米粉品类享誉全国，这时候进入，市场教育成本很低。
（企查查网站查询名称中带有“米粉”二字的企业数量及分布）
以小吃的身份进入市场，米粉已是国民五大小吃之一，越发成为唯一集正餐、休闲小吃身份于一身的美食。由于营养、健康的特质，米粉受众还全年龄段覆盖，老少皆宜。
据美团数据，2017年快餐小吃品类在外卖餐饮中订单量占比及订单金额有所下降，但仍为外卖主要品类，占比超过60%。而快餐小吃品类中订单总量、订单金额同比上升140.8%、117.6%。快餐仍然是餐饮的半壁战场。米粉属于快餐小吃大品类中重要的品类，而米粉品类可实现标准化生产，具备爆发力。
② 不求所有人认可，只希望提供湖南传统特色美味
各流派米粉中，湖南长沙米粉全国最有名。据悉小南手工米粉的研发团队尝遍各地域米粉，长沙手工米粉的口感口味，果不其然为最佳，便成为小南手工米粉的选择。
小南手工米粉，“南”是指“湖南”，“小”指小而美的品牌理念，手工米粉师承长沙，而小吃、烧烤、卤味、酒水、甜饮，都将原汁原味呈现湖南特色，传承湘菜文化，为了迎合年轻消费群“养生需要”，小南手工粉特意研发多款养生茶饮，据目前市场反馈，成必点配餐。
小结
小南手工米粉所坚持的健康、本真口味的原生态餐饮理念，对食材本真口味的追求，如近年来所有其他的原生态餐饮一样受到到市场热捧。小南手工粉表示对于爆火并不意外，正如上述，只要产品足够好就不担心市场。人们对大自然、慢生活的向往，折射出消费市场对原生态餐饮健康、本真口味的需求。
然而，做原生态餐饮非简单之事，要求餐饮人在供应链、产品、运营管理每个环节有更强的掌控能力，方可保证食材、产品的质量。毕竟，蒙自源已是18载餐饮老字号……
（来源商业模式研究院）
商业模式研究院为九合飞一集团旗下子品牌，长期专注商业模式创新研究及整体解决方案，是蒙自源集团的战略合作伙伴。
自2017年商业模式研究院与蒙自源合作以来，为蒙自源快速实现了商业模式整体创新升级、小店商业模式打造、以及最近推出的基于五种不同渠道构建的商业模式，并联合孵化了小南手工粉等品牌。其中，商业模式研究院提出的小店模式使蒙自源单店盈利提高了15%，加盟投资额下降40%，于2017年新增开店138家。
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