做揪片儿

中午，准备做儿子最喜欢的打卤揪片儿。

先把黄花、木耳择好，用温水浸泡起来。然后拿出一些肉馅儿当肉丁用，虽然有些碎，但也只能将就了。幸好当初把肉馅分成很多小份存放的，要不然从冰冻的一大块上砍下一块儿来得多费劲啊！

等泡发和化肉的时候，把面和出来。揪片儿的面要和得软一些，和好后盖上盖子把面省发。中间隔十分钟左右就把面团揉一揉，面团越揉越光滑，揉好后再省十分钟左右就更好了。

这时候，准备一些菜码，菜码可以根据自己喜好准备。一般老北京炸酱面要有八种菜码呢。我凑了凑，准备了大蒜、豆芽、芹菜、萝卜、黄瓜五种。把大蒜剥好切成薄片，萝卜黄瓜擦丝，豆芽芹菜洗好。这时，木耳和黄花菜也泡发好了，再准备些葱姜，洗净切好备用。

菜码

一切准备就绪，可以开火了。

一口锅装水适量，开小火先烧着，这样可以节省时间。

炒锅放油，油温后就放入化开的肉馅儿搅动，过一会儿同时放入葱姜炒出香味，等肉炒变色后倒入生抽，翻炒入味。接着放入热水或者高汤，烧开后，放入黄花木耳，煮四五分钟，倒入水淀粉勾芡，最后如果再打入一个鸡蛋，就更完美了。

黄花木耳鸡蛋卤

打卤完成，这时那一口锅中的水也开了。先放入芹菜，我一般是焯水一分钟捞出，接着煮豆芽。煮豆芽时间是三分钟，我怕它不熟。

把两种煮好的菜码过一下凉水，然后切好放入盘中。所有的菜码就准备好了，端盘上桌。

现在，就可以做最后的工作——揪片儿了。拿一块生面在手里，揪下一小片一小片地扔入锅中。揪片儿水平高低就表现在这个时候了。经验丰富的人，能用三根手指把揪下来的一小块面，瞬息之间，揪、捻、抻三种动作互相转换结合，让那一小块面变得薄厚适中，然后落入滚开的水中。

揪片还要讲究速度，短时间内内就要把面揪完，要不然，前面的早熟透了，后面的才下锅，口感会差一些。

打一些凉水，水开后捞出揪片儿过一下温水，就可以开吃了！

今天做的很成功，确实美味啊！儿子非常满意，大快朵颐。边吃边说，食堂的揪片子和这个没法比，简直天上地下！

哈哈，真让他老妈我开心啊！