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【 一指馒头,二指卷子 】

【 一指馒头,二指卷子 】

作者: 烹饪美食家李刚 | 来源:发表于2020-12-28 08:46 被阅读0次

       烹饪行话。意指发酵面团制品入蒸锅之前码放间隔的距离。一般的要求是:蒸馒头时,馒头与馒头之间的间距以一个手指宽度为准;蒸花卷时,花卷与花卷之间的间距以二个手指宽度为准。这样间隔尺度的码放,其目的是防止面食制品膨起后相互粘连。这是由于制作馒头的发酵面团较硬,气孔组织小,膨起度小;而制作花卷的发酵面团较软,气孔组织大,膨起度大。故不同发酵面团的制品,码放间隔的距离应有所区别。


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