自制披萨饼！披萨就是一张面饼加上多种馅料烘烤而成。面饼就像是一张白纸，你可以把馅料当作颜料，自由发挥自己的绘画创意。当然，要想制作出色香味俱全的披萨，需要掌握一些搭配的技巧。
披萨并不需要像甜面包那样的膨胀程度，因此对面粉筋度的要求不会那么苛刻。但是你要明白一点，面粉的蛋白质含量会影响到面团的吸水率，而披萨面团的含水量越高，烘烤的成品越软嫩。
除了面粉，披萨面团的另外几种原料是水、盐、干酵母、橄榄油，它们的烘焙百分比分别是62%、2%、0.6%、10%。
披萨采用马苏里拉芝士。马苏里拉芝士的水分含量比较高，用快速烘烤的方式能保持它的水分，产生拉丝的效果。
实际上，能用于披萨馅料的芝士有很多种，比如切达芝士、帕马森芝士、蓝纹芝士等等。这些种类各异的芝士赋予了披萨更多的口味，但是它们几乎没有明显的拉丝效果。因此，是否拉丝并不是判断披萨品质的标准，有很多不拉丝的披萨一样美味无比。
制作披萨必不可少的酱料是番茄酱，你可以用新鲜番茄自制，也可以购买品牌番茄酱。
然后将揉好的面团放入发酵盆中，并在面团的表面抹上一些额外的橄榄油，目的是防止面团表皮变干，最后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏发酵24小时左右。其实发酵时间也不需要特别精准，前后相差三五个小时都是没有问题的。
冰箱放置一定时间后取出面团，需要将它按扁平后再盖上保鲜膜放置二小时，这样既可以排掉部分气体让它继续发酵，又可以增加面团的表面积，加速其回温速度。
二个小时后，面团逐渐回温，酵母也慢慢恢复活性，加快发酵速度，产生更多的二氧化碳，这个过程相当于最终发酵。
待面团回到常温后，它的体积会膨胀2倍以上，这时你可以开始进行整形了。要注意的是，保证披萨的外缘2cm比中间的位置略高一点，这个边缘叫作“披萨边”，这样才能阻止内馅流得到处都是。
将面饼制作完成后，就可以按照番茄酱、芝士、其它馅料的顺序进行摆放了。番茄酱均匀刷平即可，芝士如果有结块就将它切碎一点，其它馅料则可以按照先放肉类再放蔬菜水果的方式摆放。
最后一步就是放入烤箱了，烤箱设置一般都有烤披萨一档，温度200℃，只需10份钟左右就可以将饼底烤熟，产生焦黄的烘焙色泽！尽快移出烤箱，趁热享受这种美味吧！
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