【文 / YangSiR说事-2024.07.31.】 周三，杭州，晴
天气热了，感觉吃啥都没味。按孩子的“喜好”，最好是来点“冰镇”的。比如冰镇绿豆、冰镇银耳汤一类的。
但问题是，也不能每次都吃“冰镇”食品吧。再怎么说，这一类的甜点，大多也只能是个“佐餐”而已，不能将其与“一日三餐”混为一谈的。
所以，每到中午、傍晚做饭的时候，最让我发愁的便是“做个什么菜”的问题了。严格来说，做菜并不难，难的是“做什么样的菜才符合一家的口味”。
前段时间做了太多以“丝瓜”为主题的菜，比如“丝瓜煮豆皮”、“丝瓜口蘑煮花蛤”……。但整一个长长的暑假，总不能老是吃“丝瓜”吧，做的别的同类应该也可以，我想。
前天傍晚，发现冰箱里还有一块上好的“腌制五花肉”，推测应该是过年时分留下来的。五花肉的品相很好，只是中间夹层的肥肉略厚了一些，所以突然间萌生出一个想法，是不是可以做个“咸肉冬瓜煲”？现在正是冬瓜上市的时节，这样的时令鲜蔬，我觉得是不应该放过的。
早上老芊很早出门去江边公园跳操。我跟她提了一嘴，让她跳操结束顺带买一截冬瓜回来。可某人告诉我，说自家楼顶的冬瓜亦已成熟，不需要买。虽然楼顶的冬瓜看起来个头并不太大，但毕竟是自己种的，用来尝鲜我觉得正合适。
下面简单说一下“咸肉冬瓜煲”的烹制过程。
1.冬瓜去皮并切成条状，再切成“厚厚的薄片”，放入容器中备用。
2.将腌制五花肉切成长、宽各为1厘米的肉条。
3.碗里打两个鸡蛋，不用打散。
4.热锅冷油。将鸡蛋倒入锅内，用文火煎至两面金黄后，再用锅铲将其切成稍大的块状。盛出备用。
5.将锅洗净后再另起油锅。将锅烧热后加入一定量的动物油。(注意：做这个菜最好使用动物油，如猪油等) 冬瓜比较吸油，所以这油可以适当多放一点。
6.等动物油全部化开后，放入咸肉条，再加三、四片姜片一起煸炒，炒出咸肉的“咸香味”后，加入少许毛豆籽快速翻炒，待毛豆籽的表面起“虎皮”后再加入冬瓜一起翻炒，直至冬瓜断生。
7.往锅内加入开水，水量以没过冬瓜为宜（提醒：一定要加入开水）。盖上锅盖，用中小火焖煮五到八分钟。
8.往锅里加入煎好的鸡蛋，并放入“开背后的新疆产陆地大虾”。有条件的话，撒入几粒枸杞，加盖再煮上一、二分钟。
6.调味。因腌肉本身有一定的咸味，所以此时只需往锅里加入少许食盐、少量的生抽、极少量味精即可。出锅前再往锅里加点灵魂的胡椒粉，翻炒三二下即可出锅。
看看这个“成品”，是不是很有食欲？
做这道菜，有两个地方需要特别说明：
一是，往锅里加的必须是开水。如果用冷水的话，煮的时间会比较长，那样容易使冬瓜酥碎，没有嚼劲。而加开水则可以解决这个问题，而且能让汤变成醇酽，以提升菜肴的品相。二是，开始调味时盐一定要少放，以免过咸。如果实在觉得太淡了，可以后续再加。
怎么样，是不是很简单的一道家常菜？如果你有兴趣，可以试着做一做哦。
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