过年的记事

过去最盼过年，临近年关吃货多，耍货多。

乡下人买东西要赶集会，集市要在兴集会日子里才有人，逢着集日才去赶会。过了腊月二十三，集会基本就日日都有！

三桥过去是出西安省城西去兰州官道大镇，逢着双日即是集日，热闹非凡，至今三桥老集给我印象最深的是中街路北的一家腊汁肉夹馍店，国营企业，肉肥馍大，吃起来外焦脆，里酥香，吃的时候肉油顺着嘴角溢淌，却没有一点油腻的感觉。

西安腊汁肉的特点就是肥而不腻，瘦而不柴，入口即化。现代人吃的腊汁肉夹馍是冒着气热肉，而过去吃的肉夹馍，是热馍凉肉。记忆中不管是樊记家，还是所有西安市的其他家此类夹馍，都是如此吃法。

国营店，做馍的面团是定重，夹的腊汁肉是定量，童叟无欺，货真价实。

货真价实延续到改革开放的时候，变了法，坑蒙拐骗，到处都是，现在满西安市，真正能做出‘腊汁肉’的夹馍店，做的地道的只有两家，做法是古样，吃法随了时宜。

我对这种吃法琢磨过很久，观察了很多肉锅，后来总结出这种热馍夹热肉的原因在于改革开放以后，很多肉夹馍店，做的是烧肉，不是腊汁肉，所以他们不敢吃凉肉。

腊汁肉凉着吃，不伤人胃口，烧肉凉着吃，除了败人胃口以外，还会使败过胃口的人从此见肉生怕。

过去到年关，上集基本是天天去，今儿到三桥集，明儿赶张家堡的集，我们老家离咸阳近，插小道十多里还可以去赶咸阳集。

赶集其实就是收拾的干干净净的，去逛街，记忆中我祖父那辈人一般都穿黑袄，扎大腰带，或拉架子车，或肩搭搭链十里八乡的转，走一路，碰一路人，拉一路闲话。

陕西的集市，吃货品类其实并不多，大约见到最多的是炒凉粉，冒羊血，热醪糟，镜糕，饸络之类的小吃。

过去羊血饸络是时令饭点，必须在秋深的时候才能吃羊血，一旦正月过去，羊血就不能再吃，春天的血萌动后，血不干净，有积蓄了一年的毒气！

羊血做的好不好，要看掌刀的大师傅刀工好不好，大约昔日羊血切出来的样子，是要和扬州名菜‘大煮干丝’有一较量的。羊血切的样码好，‘汆’的功夫不好，汆老了羊血的营养就白费。真正的羊血饸络，吃到嘴里要麻煎旺烫辣，吃完羊血饸络，走三十里，麻香味在两腮回荡，都不会散去。

大约十几年前，吃过一次西安老大华饭店的辣子蒜羊血，热油现泼，油到之处，火光一闪，从羊血碗上飘起来的时候，仿佛回到了我小时候所见的情景。

年，年年都到，我爱过年的心，永远都涌动着。

来蓝田县，赶集，为找昔日的乐子。