最近有朋友在公众号后台留言，说自己买回来的肉，打完肉馅后，经常有肉筋缠在搅拌机桨叶上，有时候肉筋还挺多，扔了又觉得挺可惜，不扔的话，把肉筋掺入馅里又怕影响口感，问李记有没有什么好办法解决这个问题。
也有使用包子机的朋友问类似的问题，这位朋友留言说，买回来的肉，打完馅后有不少肉筋，致使包子机成型盘没有办法把包子完全切断，很多时候面皮切断了，但是肉筋还连着，导致做出来的包子有封口不严的情况，还有的会连在一起，问这个问题怎么解决。
买回来的肉打完馅有肉筋，这事儿很常见，尤其是前腿肉，前腿肉是猪肉各部分当中，筋膜含量相对比较高的部分。李记以前做过粗劣的统计，用鲜肉的话——就是肉铺卖的大肉，10斤前腿肉，打完馅后，挂在搅拌机桨叶上的肉筋有6两左右，有时候甚至更多。当然，这个也要因肉而异，买冷鲜肉的话，会稍微好一些，肉筋没有这么多。
根据李记的经验，如果肉筋不是很多的话，可以把肉筋取出来，用剪刀剪碎，或是放入料理机里打碎，再掺入到馅里即可。也可以打馅之前，在绞肉阶段用细孔的模具绞2-3遍，也基本可以解决这个问题。
如果你买的肉，质量不是很好，或者为了控制成本，买回来的肉本身就是边角料多一些的话，可以用这七个字来解决问题，这七个字是“冻切、冻绞、再解冻”。李记解释一下这七个字，这个意思就是说，买回来的肉先冷冻处理；冻硬了之后，切片，切片这个环节，如果有条件的话，可以用刨片机，没有条件，用手切也可以；切片后，再用冻肉绞肉机绞肉，冻肉绞肉机淘宝上就有卖的，现在这个很便宜了；绞肉后再解冻；解冻后再打馅调味。这样操作，基本上就能解决肉筋多的问题了。在以前，肉铺专门有这么一种肉，俗称就是包子馅，就是他们卖肉时剩下的边角料，放在冷库里，等积攒到一定的时候，拿出来绞成冻馅，卖给包子铺，非常便宜。现在基本上没有这么干的了，至少在天津是见的少了。
李记总结下，打肉馅出现肉筋这个事儿，非常正常。如果是肉筋不是很多，可以把肉筋用剪刀或是料理机绞碎掺入馅中即可；或可以在搅肉的时候，用细孔绞2-3遍，也基本可以解决这个问题。如果肉筋过多，那可以使用“冻切、冻绞、再解冻”这七字方法来解决这个问题。希望李记的经验对你能有帮助。
（完）
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