前几天写了一篇文章，介绍家乡的一道小菜，那是过年时我们家家户户饭桌上都必有的菜，菜式简单，材料简单——大蒜拌百叶，在我们这里这样的食材其实很常见，价格作为素菜内还是不便宜的，一般过年前我们这里的大蒜会卖到6-8元每斤，百叶就一直在8元及以上的价格了。但是这样的食材在菜场里却是随处可见的，但是很多简友却表示不知道是什么，说没吃过也没见过！
作为我们这里常见的东西，我有点诧异，恰巧昨天和一个东北的朋友一起吃饭，就聊起了这个话题，我问了一下他们那对大蒜的叫法，果然在他们那里大蒜和百叶的说法都各不相同。他们那边人是很喜欢吃大葱和蒜瓣的，都是生吃的那种，他们的大蒜指的就是大蒜的根部，叫大蒜头或大蒜子，这在我们这里只做调料用，比如蒜泥什么的，我们这里的大蒜是指连根带叶的一整棵叫大蒜，他们那管这种的叫大蒜苗，而我们这里管大蒜长老之后中间出来的那根苗叫蒜苗也叫蒜薹，这应该就是南北文化的差异吧。
难怪我认为生活中常见的食材他们会说不知道，不认识，其实只是我们的叫法和他们的叫法不同，这事说来怪我，我以为大蒜是全国统一叫法，忽视了南北文化的差异，更关键的是自己没有能够放一张图片解释一下。
我们这里称这个叫大蒜
再说一下百叶吧，这是一种豆制品，可以做很多菜，既可以做主菜，也可以做配菜，大烧百叶，清炒，做成百叶结，等等，花式多样，在我们江苏把这种豆制品叫成百叶。但北方则不一样，听我这朋友解释，他们那管百叶叫豆腐皮，但是这个叫法我们这里的人也不能理解，因为我们这里也有豆腐皮，和百叶的形状、色泽完全不同，也就是说豆腐皮和百叶是两种完全不同的食材，相同的部分就是都是黄豆制作而成的。
也有的地方百叶叫千张，对于这样的叫法我还能接受，百叶就是由豆浆一层一层的浇在布上压制，再一张一张的剥离下来的，说千张还是挺形象的。不知道经过我现在这样的解释大家是否能过理解或是对这两种食材有了具体的形像呢。
这就是百叶也叫千张
我不得不说中国的文化真是博大精深，南北文化的差异也是天之差别，有时候相同的东西都会有很多种不同的理解和叫法，也会有各种各样的做法，也难怪很多简友说不知道没见过没吃过了。看来以后写文还是要照顾一下不同的朋友的，我不能把自己的当地的习惯看成理所当然的统一习惯，这应该是件严谨的事。
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