1.焯水——猪蹄洗净开水下锅，加姜片蒜片，煮个两三分钟即可，然后用温水把猪蹄冲一遍去除杂质，猪蹄沥干水备用。
2.炒糖色——冷油加冰糖碎翻炒，炒至冰糖融化加入沥干水的猪蹄翻炒。
3.重起一锅，油烧热后加拍碎的蒜瓣、姜片炒出香味后再加花椒，喜辣的也可在此时加入干辣椒，稍微翻炒几下后加入炒好糖色的猪蹄（当然怕多洗锅的也可直接把这些东西丢进炒好糖色的锅里），再加入少量八角、香叶、桂皮，再加适量生抽(也可稍微加几滴红烧汁)翻炒几下后加温水，入高压锅压20-30分钟，然后收干汤汁装盘即可。
1.焯水——猪蹄洗净开水下锅，加姜片蒜片，煮个两三分钟即可，然后用温水把猪蹄冲一遍去除杂质，猪蹄沥干水备用。
2.炒糖色——冷油加冰糖碎翻炒，炒至冰糖融化加入沥干水的猪蹄翻炒。
3.重起一锅，油烧热后加拍碎的蒜瓣、姜片炒出香味后再加花椒，喜辣的也可在此时加入干辣椒，稍微翻炒几下后加入炒好糖色的猪蹄（当然怕多洗锅的也可直接把这些东西丢进炒好糖色的锅里），再加入少量八角、香叶、桂皮，再加适量生抽(也可稍微加几滴红烧汁)翻炒几下后加温水，入高压锅压20-30分钟，然后收干汤汁装盘即可。
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