大家好,欢迎关注,每日一文,探讨美食和文化。昨天我们讲了巧克力的来历,今天我们来继续聊聊Chocolate的是如何攻陷欧洲市场的。
跨越医学的屏障
究竟朱古力对人体而言,是好是坏?
这是巧克力到了欧洲以后,以西班人为首的欧洲人们,在探讨和接受这种美洲珍奇饮品过程中,急切地需要解决的问题。
当时西方占主导地位的医药疾病理论是源自古希腊的体液学说,该学说由公元前四世纪的希腊人希波克拉底所创,公元二世纪时被希腊名医盖伦继承,并进一步发展出寒、热、干、湿的理论。例如按照他的理论,血是“热”而“湿”的,痰则是“寒”而“湿”。因此遇“热”症则对之以“寒”药。
在这样的框架之下,食物也同样具备了寒热属性。因此基于对自身健康的重视,以及希望找到更有用的草药,西班牙国王腓力二世(Philp II)于 1570 年特地派遣他的御医法兰西.赫南德兹(Francisco Hernandez)到访新大陆,并展开研究。在他抵逹当地后,可可引起了他的兴趣。
在他的描述下,朱古力性质温和而滋补,但稍稍倾向于“寒”和“湿”,而因为微寒的特性,因此适合配热水来饮用,来达到去除炎症的功效,还可以暖胃并使呼吸畅顺,驱除毒素和舒缓痛症。为了推广它,最好的使用方法,就是把该种饮品改造成更符合西班牙人的口味。一如现代人为寻求身体健康而进补或服用补健品一样,当时西班牙上层人士纷纷饮用这新奇的新大陆“补品”,并从此风靡欧洲。
征服欧洲
究竟是何人首先把朱古力带到欧洲已不可考,因为整个十六世纪中,不管是西班牙的官方还是民间,都新大陆之间的往来频繁,这些往来之中都可能牵扯到朱古力的传播。我们唯一可以肯定的是,第一次朱古力远洋贸易始自 1585 年,由美洲的华拉古斯出发到西班牙的塞维尔。到了十七世纪上半叶,朱古力就已经完全融入西班牙贵族的饮食之中。
朱古力接着传入意大利,估计是由商人考察新大陆发掘新的产品及市场时发现并引入的。但也有可能得力于耶稣会士之间活跃的网络。尽管他们在新大陆活动的目的是要“归化”印第安人,但过程之中还是吸收了当地一些习俗,例如饮用朱古力。
争议性的问题:朱古力是饮品还是食品?
这是一个看似简单,实际上却是个在西班牙、法国以及意大利等天主教国家中,争论超过两世纪多的宗教议题。究竟天主教禁食期间,饮用朱古力是否违反教义?或者更直接地问:饮用的液体朱古力是否算食品呢﹖或是一种用于止渴的饮品呢﹖若将朱古力视为食物,则不可于禁食期间饮用,反之则可。一如饮酒是否合乎教义的争议一样,由教皇到到耶稣会修士以致道明会等分支教派,均参与到这场论战之中。
直到 1636 年,一名通晓朱古力制作的西班牙学者,安东尼奥.迪.里昂.宾尼路,在其著作中作出结论,如果是纯朱古力粉加水的话,就可视作饮品,应该容许禁食期间饮用。这种说法日渐被接纳,随着时间推移,争议才慢慢平息。
少数数据显示朱古力大约是在 1642 年前后以药物形式引入法国,比较明确的记载是在 1660 年,因为西班牙玛利亚.卓蕾莎(Maria Theresa)嫁入法国,她与其随行侍女均热爱饮用朱古力而传入法国,但饮用朱古力的习惯并未得到路易十四的许可,因此她们只能偷偷饮用。由此可见,直到该时期,朱古力并未真正被法国人所接受,直到十年后法国的情况才发生根本改变。
1671 年时,一位贵族夫人在与她家人通信过程中,便道尽了对朱古力的爱恨纠缠:
当你本己难以入睡之时,朱古力更会让你夜不能寐。但如若那天没有了朱古力,它将让你牵肠挂肚,心痒难耐,教我如何是好
然后两个月后的另一封信中,她又道:
我不会再喝朱古力了,这潮流让我娱入岐途,每个曾为它着迷的人现在都告诉我那不是好东西。那是被诅咒的汁液,会让人生病,让人狂妄与心悸。它此刻为你带来片刻欢愉,下一刻它又为你带来致命的狂热。以神之名,不要再碰这东西了
不过几个月后,她又在信中提到,她还是忍不住喝,且因为喝了太多朱古力而让诞下的小男孩皮肤黑得也像朱古力一样。她在之后的另一封信中承认,她还是对朱古力屈服了,必须要早晚三餐之间都喝一杯才能让自己振作下来。
巧克力登陆英国
朱古力的饮品于 1650 年代登陆英国,但另外两种同样对人类影响深远的瘾品:茶及咖啡也都在同一时期登陆英国。它们来自三个不同的大陆,经不同的路径,却在差不多时间抵逹。
一名商人首先在1657 年的英国登广告推广朱古力。与此同时,法王路易十四批准了商人丹尼.查理奥实行朱古力专买。也就是说,两个相邻的欧洲大国,政府对朱古力的售卖采取了截然不同的态度与政策。
英国容许商人自由买卖,使朱古力日渐平民化而广受大众接受;但奉行集权统治的法国却实行专卖制,朱古力被上层人士所垄断,只限售与予贵族。结果造成英国出现各式朱古力馆、咖啡馆,并迅速成为小区的政治及社交中心。
一如之前在咖啡史中提到,咖啡馆大放异彩导致的公共空间发展,自由议政之风盛行,使专制王权感到焦虑。
当时的英王查理二世曾于 1675 年试图禁止zhi任何咖啡馆或朱古力馆,结果引起民间巨大的反弹。朱古力、咖啡馆禁制令最终不了了之。 那么为何这些兼售咖啡、朱古力及茶的场所,在日后的发展中都定名为咖啡馆而非朱古力馆或茶馆呢?
那是因为对于当时的平民而言,朱古力味道尽管比咖啡更吸引,但价钱比咖啡贵,茶则更贵,咖啡最便宜,也刺激效果最好,因而最受欢迎。随着时代的发展改变,它们最终被定名为咖啡馆而非朱古力馆。
至此,朱古力算是在欧洲正式的风靡起来了。但是请注意,当时的巧克力可能更多是一种饮品,它又是如何发展成我们现在吃的固体形态呢,请留意下期,我们继续向大家说巧克力的演变史。
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