粮食满足于饥饿，丝麻满足于寒冷，这些是尽人皆知的道理，每天需要每天应用，不会因为四季安详或窘迫而废弃或复兴。
茶，成为通行饮用之物——茶叶。又满足于人的是什么？大体上说，适合自己的那一口，才算是好的茶吧。人的性情不一，茶的性情也不一，如何才能在这样不一相异里找到一款适合自己的茶，这才是关键。茶是活泼泼的生命，活物就存在纯情内在的真实，人也是如此，不管平日如何，逼仄说在夜深人寂时，冲泡一壶自己欢喜的茶，从喉咙而入，浸润整个身体，慢慢品慢慢渗透，焕发的不仅是身体里已老化迟钝的感官，更是感官引申下的精神层面。
今天说说陕西的茶，坊间老百姓所知的茶，通常是陕青、陕南绿茶、泾阳茯茶等等。时下老百姓从健康角度和经济实惠考虑比较热捧的茶当属黑茶，黑茶，因成品茶外观呈黑色而得名，属于后发酵茶，主要产区在湖北、湖南、陕西、安徽、云南、四川等地。传统黑茶所采用的黑毛茶原料，是紧压茶的主要原料。黑茶按地域分布，陕西黑茶名列其中，陕西黑茶其实就是泾阳茯茶，距今已有六七百年的历史，因在夏季伏天加工制作，蒸压后形成砖状，故称为“茯砖茶”，工艺很是复杂精细，多达二十九道。
泾阳地处陕西中部，在泾河之北，亦是“八百里秦川”的腹地，加之具有大量古色古香的园林，这无论从地理环境还是人文环境，都造就了泾阳独特别致于其他地方的茯砖茶。泾阳虽然不种植茶叶，但其地理位置为其带来了与茶相处的巨大机缘。
自汉代起，泾阳就是“官引茶”的集散地。在漫长时间的推移过程中，茶商偶然中发现茶叶中生长出的金花，因金花的生长代谢极大地提高了原黑毛茶的品质，茶商在此基础上不断摸索总结完善工艺，最终形成“三不制”这无法复制的条件。
陕西泾阳的茯茶在制作中就凝聚了陕西的厚重与古朴，从起初的选择原料，到备水、熬釉、发酵、捶打、干燥，皆在表达着蕴藏于其内的陕西人的豪爽宽阔。就拿日常饮食来说，北方人吃面，南方人吃米，面食消化起来要比米饭艰难，茯茶正好有极强的助消化功能，由此也就成为人们茶余饭后及闲聊时的最佳饮品。如今生活中物质条件不断丰盈，生活越来越好，人们越来越注重精神层次的消费。陕西茯茶历史悠久，但不幸的是在新中国成立后一度中断了几十年（但茯茶余脉仍在秦地民间继续），人们的记忆随着时间推移，茯茶的人事兴衰也就显得隐隐绰绰，少有人问津。直至进入2000年后，才有人重新记起并投入到实际的探索寻摸阶段。
陕西所处的位置很是神奇，依据地势走向及纬度高低，自然而然分成了陕北、关中、陕南三块区域。陕南靠近四川，位于秦岭以南，气温相对来说较高，暖湿气流充足，山清水秀就很是理所当然，人身处其中，与万物同乐，共享天地气息、日月精华的浸润，这里的人多生得秀气白净，看着看着你就会想起绿茶的模样及泡开后的气味、色泽。人总是把自己看作万物的灵智，其实，仔细盘算，人也不过是世间一株植物，从孕育那刻起，就在形成各自的模样，到了降生时就得降生，然后一岁如何三岁如何五岁八岁如何，皆有其特定的规律，只有每个人的性子无法依断，变化万千式地存在，小时怎么样并不能武断判断长大后就如何。
北方人在秦岭以北，气候干燥，黄土层奇厚，降雨少，天地间光秃而又宽阔，更有千沟万壑的景象，这是进入西北的景象，这里的人们就生得高大威猛，性格直爽，行事干脆利索，由此也形成了独具特色的饮食、服饰文化。因为气候干燥，这里的人们平时饮用水较少，长此以往养成耐热耐寒耐饥渴的生理机能，身体对水分的需求量因长期的外在环境减少至与其相平衡相适应，再往北走，出现戈壁沙漠，水会紧缺，在此生活的人们耐高温耐严寒耐饥渴的能力越来越强，吃食的主要特点就是便于携带又耐饱，所以西北地域的人喝茶，有人会喜欢与此相反的绿茶白茶青茶，有人会喜欢与此相得益彰的黑茶红茶，这个没有硬性规定。包括南方也是，越往南走，暖湿气流就越丰盛，潮湿闷热成为日常，在此生活的人们则需要更多的清凉或安身静心的茶饮，当然也有可能会喝陕西的茯茶，总体会与其特有的环境气候相适应。
喝茶与穿衣吃饭道理相同，不管衣服是华丽还是素朴，饭菜是山珍海味还是粗茶淡饭，也无论是白茶还是红茶、黑茶，穿起来、吃起来、饮用起来适合自己的才是最好的。茶对于每个个人来说，其本质并没有优劣之分，高低优劣上下只是针对大众的划分。去找一款与自己身体心灵知己的茶，何尝不能饮用出高山流水般的优美深远意境。
茯茶制作好后，喝时需要工具，不然整块坚硬的砖茶真会出现老虎吃天无法下手的尴尬局面，现在一般在购买茯茶时，里面就会附带着相应的工具，今人把此物称作茶刀，顾名思义就是切割砖茶的刀具。对此，古人叫法不同，叫作棨，陆羽《茶经》曰：“一曰锥刀，柄以坚木为之，用穿茶也。”穿茶就是给茶穿洞，和切割茶一个道理。按此顺序往下就是扑，“扑，一曰鞭，以竹为之，穿茶以解茶也。”为便于运输，把茶饼穿起来。“棚，一曰栈，以木构于焙上，编木两层，高一尺，以焙茶也。茶之半干，升下棚，全干，升上棚。”这不禁让人想起茯茶发花干燥时的不断倒仓，因每个仓温度、湿度都不相同，根据茯茶的状况在几个仓之间来回倒替。
喝茶喝的是文化，不是徒有其表的附庸风雅更不是感官肤浅需要的解渴，看似繁琐的步骤，实则隐藏了无穷无尽的乐趣，就像在大山里，享受不是固定的，而是随心所欲，你想要什么就有什么。
说陕西的茶就不能不说说陕西铜川的耀州瓷，耀州，自古就出瓷器，因此从耀州窑里出土好多唐代陶瓷中就有不少陶釜，他们体型品类不一，可以看出这些釜制作的时间不同，表现了各个时期的审美观念。晚唐五代时期，耀州窑同时制作了一种单柄罐煎茶器，这种器具不但可以煎茶而且可以当做茶壶用。
瓢，对于很多人来说并不陌生，有的是将葫芦切开制成，有的则用树木挖成。《荈赋》里说“用瓠舀取”。瓠就是用葫芦制成的瓢，口阔、身薄、柄短，在陆羽的描述中，瓢也属于二十四器之一，严格讲应该是用来舀水的。到了宋代，《大观茶论》里记载，人们雅称此为胡员外，可见也是用葫芦制作而成。
如今煮茶泡茶不管是青茶绿茶还是黑茶，多用三种材质的茶具，一种是玻璃的，一种是瓷器，一种是陶器，且茶具无非也就是通行的那几样，茶壶、茶碗、茶杯，功夫茶茶具比较多，分的也细致，什么器物放茶叶，什么器物夹取茶叶，什么器物煮茶，什么器物泡茶等，都有相应的物件。现在的人多用的玻璃材质的茶具，其优点就是在这个快节奏的时代，人们已没有那么多时间来品酌茶，只求得视觉上的美感，玻璃晶莹剔透，茶叶与水交融出的颜色变化及茶叶舒展的形状随时都可看见，符合了多数人的实际需求。瓷器的话就会讲究些，毕竟从外面看不到里面发生的变化，需要花费些时间来琢磨，茶叶什么时间放进去好，不能多次揭开盖子瞧，那样一个显的不专业，更重要的是会影响水温，导致泡出的茶温吞吞，没有淋漓尽致。瓷器的温润细腻，与清淡之茶更符合。
茯茶需要用高温的开水来煮，煮的话铁壶最好，因为铁与茶与水三者会发生奇妙反应，按五行相生原理，金木水火土之间存在着递相滋生、助长促进的关系，即木生火、土生金、火生土、金生水、水生木，金乃水之母。铁壶煮三沸后，稍作停留，倒进杯盏，具有厚重颜色的汤色与清润杯盏相互相应，搭配倒映出可人的感觉。除煮茶选用上述几种器物外，许多人泡饮茯茶，多用碗盏。水在炉上烧沸，倒进碗盏里，头遍是洗茶，二遍开始泡饮。由于碗盏容量小，泡茶人就不住地把泡好的茶通过滤网倒进分茶器，然后分给众人。
这里的碗盏、茶碗皆有大学问，陆羽在《茶经》中说道：“碗，越州产的品质最好，鼎洲婺洲的就差些。”还有说法，认为邢州产的比越州更好。有人就产生了与此不同的看法，认为如果说邢州的瓷器质地像银，那么越州的就像玉，银和玉相比，玉当然要更甚一筹，玉石自然中的精灵之物，银多少要显的木讷呆板，这是一。二是如果说邢瓷像雪，那么越瓷就像冰，常有成语说，冰雪聪明，冰雪经常在一起，假如非要较量的话，那还真是旗鼓相当，这个胜负倒也可以暂且不论。三是邢瓷的白能使得茶汤呈现出红色，越瓷的青能使得茶汤呈绿色，如果泡黑茶、红茶，当然要选择邢瓷，绿茶、青茶、白茶用越瓷合适。这个高低倒也可以暂且不论。
这样说来，第一个的高下也可以拿去。这就与我们从小接受的教育文化有关系，或者更深地追溯，我们虽然不是个好胜心强的民族，但我们的和善里会有一种无须赌资不在乎外物只要心灵上的较真，这也正应和了我们在前面所讲的，只有适合自己的，才是最好的茶。引申沿袭到这里，适合茶叶茶人本身气质的茶器，才是最好的茶器。世间的好有千万种，无须把他人他物的好非要搁置于自己身上。
我们中华民族具有5000年的文化底蕴，从老庄就开始言说无为、自然，现今有些人误解了道家思想，认为无为自然就是成天躺着或放纵不堪，这不是无为更不是自然，真正的无为是无不为，如天地万物，会跟随四季变化而自然生长，不像人类，见到有利的贪欲便从隐蔽处蹦出，趁着这个有利时机恨不得将所有据为己有，这不是茶的品质更不是水的品质。
《老子》中有一章节写到水：“水善利万物而不争，处众人之所恶，故几于道。”还有其他章节也写道：“玄之又玄，众妙之门。”《庄子》内篇、外篇、杂篇都写到，我们要随天地万物的生态节奏，而不是强硬粗暴地改变，那只是一时的幻术，你以为改变了，改变成了你所想的模样，实则只会离我们追求的越来越远，甚至会成为永远的遥想。
道家创始人老子与茶关系密切，而以茶待客实则起源于关尹，这位老子著名的弟子，在老子出函谷关时献上一杯金色灵药。暂且不考虑这个真伪，而道家很早就饮茶这是无可争辩的事实。
器如何载道，关于此道老子曾说：“有物混成，先天地生，寂兮廖兮，独立而不改，可以为天地母，吾未知其名，字之曰道。吾强为之名曰大，大曰逝，逝曰远，远曰返。”这里大概要说的是，道是宇宙变化的精神，运转不息，往复变化，像云气样聚散不定。老子提出一系列神妙的东西，比如，道、气、象、有、无、虚、实、味、妙、虚静、玄鉴、自然等，器物的制造过程中，独具匠心巧夺天工的匠人，自然明这些，会把整体的情绪感觉熔铸进这些器物里，陶瓷为何各有不同，一个是本身的品质底色决定，再一个就是匠人的手法意法，如何把气韵生动、澄怀观道、得意忘形、境生象外等这些美学及人生领悟加入其中，从而营造一种无色无味、无法见无法且可用心领悟的气氛。
清净无为是茶和道家同样的诉求。我们喝茶，不单要喝出茶的精神，还要品味到器物的神妙，现今之所以有那么多人爱喝茶，道理大概就在这里。它们不需要宣传，光凭千年蕴藏的涵养，悠悠散发就能吸引众生，人需要这些外在物件的滋养，平日里的吃饭只是单纯动物式活下去的生理需要，精神上的充实才是真实。不妨就在下次喝茶时，我们也可以多看看多想想面前摆放的不同质地的茶具，看它们如何与不同温度的水、不同的品性的茶叶、不同的手相处，感悟器以载道的神奇妙理，深切地领会顺其自然自有一片天地的玄妙。
坐在简陋的茶室，拿起茶碗，喝着茶，听着茶壶里沸水声响，缓缓地缓缓地，我们的心就静下来了，其他干净的声音就传入耳朵，这是来自天地间自然的声音，不疏不密，不快不慢，不长不短，不高不低，心静了，静了，让时光随着生命流逝而非生命随着时光流逝，这个时候，我们的心境就达到了贫的状态，不再有任何善恶、对错、大小、高低、得失等二元对立式的矛盾。
当我们在茶室喝茶时，我们应该在营造的良好氛围里感悟到领会到其中的每个细微处，说白了我们也不过是宇宙中的微尘，喝茶喝的是什么，夸张点说喝的是整个宇宙，小中有大，大中有小，你中有我，我中有你，这就是我们所要领悟的禅。举起茶杯那刻便是超越时空的永恒，茶道与禅最终要我们明白的终极道理、终极意义，要比保持万物平衡、善待万物，使得他们安然生长，包括我们自己，远离污浊或简单肤浅地陷入静寂深思状态要多的多。茶里茶外，各人体会尽相同也尽不相同，有无多少皆在自身，言不言语皆可，心中之意终有人懂得，那时最是欢悦最是深刻。当然，那也不过是微微一笑。
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