《明日的便当》这本书薄薄的，介绍了16种家常便当和4种异国风味便当，其中包括给不同角色吃的便当，丈夫、孩子或者白领的便当，还真的各有特点。为了让粉丝马上开始做，饭岛老师还贴心地介绍了便当中出现的小菜，这样一来，说不定可以学着做一模一样的日本便当。

日本便当全世界有名，不仅有引以为豪的审美力，营养也是一应俱全。看了书之后，我的总结是，日本便当主食和其他地方没什么不同，肉鱼蛋或者海鲜，国内也很容易就买到，反而小菜，具有浓浓的日式风味，我们可以稍作改良，用家常小菜来代替。学到了食材搭配，摆盘也是要用点心的，真正的日本便当，显得错落有致，让人食欲大开。

不过疑问来了，日本便当需要加热吃吗？书中没提到这点，我猜大多时候并不需要。有些食材偏向西式料理的吃法，只要不是等很长时间，3个小时左右，美味还是在的。

国内这点不太一样，我们为了防变质要先放入冰柜，吃饭之前取出来，排队加热。所以，很多菜放到了中午，再热一下的话，就变得又软又黄了。总结来说，是食材的原因，这点可以向饭岛老师学习一样，如何选择保鲜又营养的食材，不容易变质变色。

米饭是这么做的

我注意到，日本便当里的米饭都不是很乖，比起原味饭，更容易混入食材，或者加入酸醋制作成寿司饭，这是便当浓郁风味的体现。正如饭岛老师所说，米饭加食材会更增加饱腹感。

我们也会经常吃粗粮饭，或者加入玉米搅拌，增加一份香甜。在我的家乡，人们喜欢吃原味米饭，只不过逢年过节，宴请宾客时，也会做一锅香喷喷的黄油鸡饭，那真叫一个香。

这一次，学一下日本便当的米饭做法。

寿司饭

正宗的寿司饭，需要选择圆润的珍珠米，加入适当调配的醋、糖、盐，最后包入海苔，使其充分入味。所以，大多寿司饭的口感，都是酸酸甜甜的，因为低热量和脂肪低，也不妨作为便当的主食。

一份上好的寿司，吃的是新鲜的鱼生和海味，那寿司风格的米饭，如何继承这一味道呢？饭岛老师在《明日的便当》一书中，仅介绍了一款三文鱼鸡蛋寿司饭，做起来：

1、把三文鱼解冻沥干水，烤熟后捣碎

2、小火炒一个鸡蛋，加入砂糖和盐后捣碎

3、煮熟米饭，加入甜醋、三文鱼和鸡蛋迅速拌匀

一道寿司风格的主食就OK了！这里比较难的是做三文鱼，需要用到烤箱或微波炉，注意烤熟透。

饭团

另一个有名的日式主食，非饭团莫属了。也是日本动漫女主角的最好搭档，用来抓住男主角的胃。记得我以前很喜欢看《交响情人梦》，女主角是野田妹，唯一能做的就是饭团，当时给我感觉，就是一道怎么都不可能做坏的主食。

做饭团，需要准备的食材很简单，通常包括米饭、海苔片和内芯，《明日的便当》也把三文鱼饭团列入基础便当，需要6道制作工序，说起来，其实就是练练手劲：

1、在手上撒适量的盐

2、煮好米饭，少放点水

3、手上抓一把米饭，放入三文鱼内芯

4、轻轻裹住三文鱼，用力捏三下

5、接下来轻捏，形成三角形

6、取出海苔片包住饭团即可

三角形的日式饭团，显得文静可爱，有时候食物不仅仅是饱腹功能，还可以作为生活美的点缀物，日本料理就做得很好。

在家乡，很多做烤鸭的饭店都会出售饭团，个头大小是日式饭团的一倍，加鸡鸭油搅拌，内芯放入火腿肠、肉松等配料，拿保鲜膜裹起来。饭团，是为了方便携带而制作的，而日式饭团达到了新高度，更注重秀色可餐，凸显匠心。

便当的常用食材

除非是全素菜单，肉鱼蛋是少不了的，给我们补充必要的体力。《明日的便当》每样主食都给出了2-3种做法，总是吃也会腻，所以可以换着做。

比起蒸和煮，烤和烧显然更适合便当食品，锁住了汁水，还能够留香一段时间。有很多饭馆也会有类似煎烤食品，总觉得不适合在家里做，书里提供简易烹制步骤，看看难不难。

鸡蛋烧

正宗的鸡蛋烧，应该做成长方形，就算只加入盐和糖调味，也很好吃。鸡蛋是公认的营养、好做的食材，这道菜一定要学会。

正好可以用到煎鸡蛋的经验，不过不能太硬，所以要控制好火候。依饭岛老师的做法，只要小火，鸡蛋凝固成型，就可以用汤勺卷起来。

最特别的便当做法，在于食材混搭，推荐有：

1、加牛奶的普通蛋烧；

2、加脆萝卜丝的蛋烧；

3、加鱼干、腌萝卜干和小麦面粉，煎到微黄的蛋烧块，最后用加了芥末的柚子醋酱汁蘸一下。

最后的蛋烧块令人垂涎，作为盖饭主菜也不赖，甜醋的汁水还浸入米饭中，一口气就能吃光。

炸肉饼

一直想学习煎炸食品，那种脆脆的口感，一口咬下去，被锁住的肉汁流出，别提多满足了。准备这些食材，面衣的材料要备齐，需要小麦粉、鸡蛋液和面包粉，而且油炸过程中，温度和油量都有要求，才能够有脆脆的口感，所以这里有一组数据：

1、平底锅内倒入2CM深的油

2、用中温（约170℃）炸，每面约2分钟

值得一提的是，做炸肉饼，一定要有爽口的配菜，不济的话，肉饼也要蘸上酱汁，盖住呛人的油味。《明日的便当》有两款便当（炸汉堡肉便当、酱汁炸猪肉卷盖饭），都遵守了这一规则，配有腌渍胡萝卜沙拉，或者芥末腌黄瓜，要的就是爽口一些。

鱼类

吃鱼很有营养，偶尔一定要做一下。日本便当中，常见的鱼类有三文鱼和旗鱼，平常的鲜鱼也可以代替，要注意挑刺少的。

烤三文鱼比想象中的好做多了，为了不腻味，加入了腌萝卜和梅干醋，不仅口感丰富了，还让鱼的滋味更加醇厚。

没有烤箱条件的话，可以试一下微波炉，或者煎三文鱼。这里提醒一下，烤制鱼类食品之前，要先腌渍入味，一般是多准备一些，到时候拿出来一两块，擦干水分就能直接烤了。

做日本便当，主菜滋味都偏向浓厚，要不要如此吃，看个人口味。合格的便当，非常讲究搭配，如何在浓厚的滋味下，加入爽脆口感，并且拥有鲜艳色彩和多种食材混搭，增加食欲。

便当怎么做好吃

一日三餐，做了就知道，来来回回就这么几个菜，多钻研，会非常有趣。前面也说过，不能只放主菜，而忽视了整体口感，整个便当会变得特别腻。

饭岛老师做的饭团和烤鱼，曾经在电影《海鸥食堂》出镜，《深夜食堂》的神仙料理，就更不必说了。她做的食品，给人留下了充满温情、质朴可爱的印象。

5个法则

如今她把制作日本便当也写成了一本书，总结了5个让便当变好吃的法则：

1、多彩化。加入绿色蔬菜、黄鸡蛋和鱼类，让色彩缤纷，营造美好的视觉感受。

2、预先做好小菜。比如腌萝卜干，在《明日的便当》成为小菜常客。这些腌渍小菜放的越久，会更加有风味，通常是酸甜脆口感，配上煎炸后的主菜，能够中和油腻感。

3、不用分隔菜和饭。这点颇出乎我的意料，这和国内的习惯不太相同。饭岛老师的理由是，合理组合搭在一起也很好吃的菜就行。

4、汤汁多的菜怎么办。如果不分隔，这个问题有一个解决方法，就是用干货来吸住汤汁，常备干货有海苔片、柴鱼花等，我们做的时候，也可以多动脑筋。

5、加入一道喜欢的菜。做自己喜欢吃的，就是令人期待的一餐。无论是主菜或者副菜，对于制作便当的人，拿手菜是有必要的，不如从自己喜欢吃的菜开始练习。

保存方法

看日本便当，印象最深刻的莫过于五颜六色的搭配，装入小小的便当盒中，也是料理界的艺术品。但是，《明日的便当》没有提到保存方法，大致看了一下，便当盒的材质包括剥离乐扣、塑料盒、木盒和不锈钢、篮子等等，不一而足，主要看食材是否合适。

如果保存不合适，一定会让食物口感尽失，所以不能闷在袋子里，更不能放置太久，根本就没法吃了。对于很多国内上班族，大部分人是拿晚上剩下的食材制作，或者干脆是剩菜，第二天就这么解决一顿，所以也没有太多新鲜感。而日本便当，是为了让午餐更有新鲜感，吃起来更加开心愉快，所以需要用心准备这一餐。

这不仅仅是针对自己带饭，如果给丈夫、孩子做，也是一样的，要给他们留下美好的回忆。不仅掀开盖子的时候，内心非常自豪，吃着饭菜，也能够感受到母亲或妻子牵挂着彼此，所以在清晨爬起来，制作健康营养的便当。

说到底，还是得少睡懒觉，提前准备要用的食材。如此一来，让生活规律变得可控，换来午餐的美丽心情，也很划算不是吗？