每年的霉干菜都要从老家带出来，只有老家的这个味道才是最原汁原味的。
小时候，每当妈妈做这道菜，我都会凑上去看。看妈妈先在碗底码上一层干菜，再撒上一层白糖再码上一层五花肉，然后一样三层组合再来一遍，直到把碗都填满，填成小山。然后适当加一些水，就可以放入高压锅中蒸了。大约烧了将近半小时之后，妈妈就会把高压锅上的压力塞拔掉。以前的高压锅比较简单，塞子一拔掉，里面的气就“呲呲呲”的冒出来。一开始压力大，气很急冲的很高，声音也很想，慢慢的气压降下来，气流也变弱，直到没有声音。但这时候，整个房间早已都弥漫在梅干菜肉的香气里啦。那个香味是很朴实的，很浓郁的，有着乡村的气息。每次这时候，肚子都会咕咕叫着等着吃饭。
一晚干菜肉就可以干掉好大一碗饭，油腻的五花肉却不再肥腻，热水变得有些小情新，多吃几块都无妨呀！一顿下来无比满足。
一晚干菜肉可以吃好几餐，天气冷的时候冻住了更好吃。挖上一块买入热腾腾的米饭中。米饭的温度慢慢嚷凝固都油脂融化，美好的味道就渗透到了整碗米饭。
现在我生活的离老家远了，无法经常吃到妈妈的味道。家里把霉干菜寄啦过来，就迫不及待的自己试了一把，虽然没能达到妈妈的水平，但已经可以一解乡愁啦！
家乡的味道—霉干菜烧肉
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