维生素A又称抗干眼病维生素。天热的维生素A又包括维生素A1（视黄醇）和维生素A2（3-脱氢视黄醇）两种。 维生素A主要来自动物性食物，以肝、乳制品及蛋黄中含量最多。维生素A1存在于哺乳动物及咸水鱼的肝脏中，维生素A2主要存在于淡水鱼的肝脏中。植物性植物中没有维生素A，但黄绿色植物中含一些色素，具有类似于维生素A结构的一类胡萝卜素，无生理活性，它们在人和动物的小肠和肝脏中转化为维生素A，因此称为维生素A原。 ①当维生素A缺乏或不足时，便会引起视紫红色质再生缓慢，从而使暗适应机能减退，出现夜盲症等眼疾。②维生素A缺乏会影响上皮细胞糖蛋白及膜糖蛋白合成 ，导致上皮干燥、增生及角化，其中以眼、呼吸道、尿道和生殖道的上皮受影响力最为显著。如上皮组织不健全，则抵抗微生物侵袭能力下降，易感染疾病，泪腺上皮不健全，分泌减少甚至停止，故易产生干眼病。③维生素A缺乏时，儿童可出现生长停顿，发育不良，这可能与其参与类固醇合成有关。④流行病学调查表明，维生素A摄入与癌症的发生呈负相关，动物实验表明摄入维生素A可减轻致癌物质的作用。目前认为维生素A有抑制癌变、促进癌细胞自溶等作用，可用来防癌抗癌。 维生素A虽然有许多重要的生理功能，但食用过量可以引起中毒，长期每日超过50万国际单位即可中毒，严重者可能生长停滞及造成肝脏不可恢复的损伤（细胞坏死、纤维化和肝硬化）。 这回你了解维生素A了吗?
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