哦，锅贴是一种大众百姓们喜闻乐见的早餐美点，就无需我浪费口舌在这里啰嗦了。这里，我们就说说川菜回锅肉。
回锅肉烧制得法，味美无穷。烹制一锅上好的回锅肉，必得加上郫县豆瓣酱佐以老抽、料酒、冰糖、八角、香叶、肉豆蔻等香料共同烹饪。先把肥瘦相宜切好的肉块焯水去血渍，改刀，切成适合的块状肉，爆姜片蒜泥炒制出香味，放肉块大火猛攻，后微火慢炖；一个多小时后一锅肥而不腻，酱香迷人，色泽红亮，入口即化的回锅肉就做成了。回锅肉是川人的拿手好菜。
我也喜欢吃回锅肉，烹制一锅上好的回锅肉，首先必得需要一块品质好的后腿肉。其实，正宗的回锅肉应该是选用肥瘦相宜的五花肉。只是我个人比较偏爱瘦肉，更喜欢一口咬上去有点嚼劲的瘦肉而已。烹制回锅肉，可以加点蒜薹，青椒、大白菜之类的配菜做点缀，既可以解回锅肉的腻味、荤素搭配合理，营养又均衡。
但是，要想烧制好一锅道地的回锅肉，除了以上几点必备的要素以外，还得注意一样关键的步骤，烧制回锅肉的火候。在猪肉焯水后，入油锅“熬”肉的过程不可忽视。对的，烹制回锅肉必须得重视这个“熬”肉的程序，千万不能忽视了。人得站在锅台边上，手持锅铲，不断地翻炒肉块，尽可能地把五花肉里的那层肥油给“熬”出来！这个有点像两个人在婚姻中的关系，只有经历过漫长岁月的煎熬，彼此才能真正地知晓，每天睡在枕畔的那位是否真的值得托付终身。
至于那种快火爆炒的芹菜肉丝之类的菜肴，顶多就是一盘加了油盐、味精和黄酒速成的小荤而已，算不上真正入味的肉菜。我觉得，彷佛只有经过大火热烈的爆炒，小火耐心地慢炖，长时间的煎煮，入了味的回锅肉，才是一道真正合心的肉菜。人世间完美、稳固的婚姻关系，也不过如此。
哦，说到这里突然想起来，锅贴这东西又有一个特性，锅贴明着算是一道面点，肚里却混了一包花花肠子的肉馅儿，牢牢地扒着铁锅子快火炸熟了，充作肚里有料的小餐点。
然而，无论锅贴在热油明火的大铁锅中，滋滋欢叫着散发出多么热络的香气，究竟还是一道小吃而已，充不了大爷，也上不得大雅之堂！
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