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你印象中的方便面
在开始本篇的讨论之前，请大家先做一个方便面关联性测试：拿出一张空白的纸，在中间写下“方便面”，然后在周围空白处写下你想到的与方便面相关的任何内容。几分钟后，纸上可能写着：老坛酸菜、统一、康师傅、汤达人、北京方便面、不健康、垃圾食品、来一桶、无营养等不尽相同的词汇。
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方便面的困境
可能在大多数人的印象里，方便面是不健康的、无营养的垃圾食品。但不可否认的是，大多数人或多或少地吃过甚至经常吃方便面。目前，以康师傅、统一为代表，方便面的市场竞争态势已经形成，白象、今麦郎、日清、农心、五谷道场则紧随其后。
截止16年底，方便面行业已是连年下滑。
日前，方便面产业调整仍在继续，行业困境一直悬而未解。困境来自何处？
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消费者固化的“不健康、无营养”的印象便是原因之一。
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方便面替代品越来越多，外卖盛行更是进一步挤压了方便面的市场。外卖“蚕食”方便面的“懒人经济”市场。
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当前中国消费者“越买越贵”，手里余钱多了，自然会选择更优质的产品。而“低端廉价”的方便面便无情地遭到“抛弃”。红金龙香烟的“没落”，便是再好不过的例证。2000年之后，湖北乡镇、农村红金龙香烟4元一包，随处可见，精品红金龙10元一包。现在，18元一包的黄鹤楼已经完全取代了红金龙，成为了烟民新宠，红金龙更是无迹可寻。
从宏观经济及社会层面来看，作为独特的“中国优势”，数以亿计的农民工群体一直以来是中国制造低成本的核心能力之一，而他们也正是方便面最大的消费人群。2011年以来，农民工总量增速持续回落。如果我们把方便面产量增速曲线与农民工增速的回落曲线做一个对照，就可以看到一个惊人的事实：它们几乎都是在2012年后，呈现同步下滑的一致性态势。
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是谁在吃方便面？
是谁在吃方便面？或者说你在什么情况下会吃方便面呢？
方便面已经成为了人们日常生活中不可或缺的产品，对于单身青年、途中旅客，以及加班白领而言，更是犹如伴侣一般的存在。在2016年9月挖财与阿里旅行今日联合发布了《出境旅游与泡面的逻辑考证报告》数据显示，一半以上的旅行者会在旅途中会吃上几次方便面，尤其体现在境外游，51%的人群因为吃不惯当地的伙食而携带方便面出行。
年龄已经成为旅行中对方便面依赖程度区别的重要指标，方便面进入中国是在1980年代中期，正值青少年时期的70后见证了方便面在中国风靡的整个过程，对方便面的感情颇深，而90后出生在注重健康饮食的时代，在乳制品大行其道的时代，对方便面情感也没有那么浓烈了。
与此同时，报告显示，单身人群比恋爱中人群更倾向于在旅游途中购买方便面。
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方便面破局之道
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针对不健康无营养的消费者认知，颠覆其在消费者心中“不健康”的形象就是亟需解决的问题。对于这一点，行业需要澄清谣言，正确引导、“教育”消费者，纠正错误观念。当然，企业也可以借助这一问题，推陈出新，有两个企业就进行了很好的尝试，可惜折戟沉沙，令人扼腕叹息。
其一便是白象的大骨面，颠覆传统方便面无营养的观点，其“健康、营养”的产品定位也符合食品行业发展的趋势，其推广更是深入人心，渠道和定价也很好，只可惜产品力欠缺，复购比例低。作为快消品，再好的概念、渠道与品牌，没有产品做支撑，只是空中楼阁，大量的广告只会加速死亡。其次，在开创一个新的单品下，白象想着的不是这么把蛋糕做大，而是企图独享，抢注“大骨”商标，大骨的营养概念最终也势单力薄，无法撬动大众的心智。
其二便是五谷道场，开辟“非油炸”的蓝海，差异化的定位，“拒绝油炸，留住健康”的广告宣传更是深入人心，只可惜本以为跳进蓝海，谁知惹怒了整个红海。与白象一样，产品力的问题再次成为消费者购买的大问题，知名度高，美誉度低，尝试者多，复购者少。此外，其渠道薄弱的问题也制约了发展（王中旺以三太子面起家，其渠道优势在农村低端市场，而五谷道场主推城镇市场）
讲述此两个案例，并不是说明产品的升级无路可走。恰恰相反，从传统的方便面红海市场中，区隔/开创出非油炸、健康概念的产品是明智之举，只可惜选好了方向，并没有走好之后的路。
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产品差异化的同时，开发高端产品，满足多样化的消费需求，也是不错的选择，统一、康师傅就进行了不错的尝试，统一汤达人的销售增长，也让产品高端、升级有所期待。
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破局之法，有道也有术，有核心也有形式。纵观今日国内方便面市场，传统袋装、桶装、碗装站主导形式。随着消费升级，休闲零食市场异常火爆，良品铺子、来伊份、三只松鼠等迅速扩张、增长，而传统餐饮行业也正在进行“类零食化”发展趋势。以张君雅为代表的捏碎面、拉面条饼、点心面，则将传统的用于解决饥饿、填肚子的方便面零食化。虽然在休闲零食的大盘子下面，此类具有零食特性的面食只占极小的份额，但这类似于空白市场，也是值得深耕细作，进一步挖掘的吧？
在行文结束之前，笔者还是想强调这个观点：快消食品行业，产品力是核心。没有好的产品做支撑与依托，过多的宣传只会加速产品的死亡。
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