胚芽米又名留胚米，是指通过现代加工工艺，保留大米中营养最为丰富的胚芽部分的一种精制大米。这种大米，既保留糙米丰富的营养，同时又兼顾了精白米的口感和看相。
说到胚芽米不得不提到日本，因为日本从上世纪二三十年代开始吃胚芽米，在政府的倡导和民间的共同努力下，胚芽米在日本一度非常普及。后来，胚芽米的营养价值逐渐被其他亚洲国家所认识，中国、韩国、新加坡、泰国等也开始逐渐把胚芽米推行出去。
那么，为什么日本人要吃胚芽米呢？是因为日本人的健康意识特别强，还是有其他原因呢？
其实，日本人重视胚芽米的原因，主要是源于一场危及日本全国的疾病，当时称之为“江户病”。为什么会有这样的叫法呢？原来在日本的江户时代，就出现了电动碾米机，对大米的加工更加精细，生产出去掉种皮和糠层的精米。而在当时精米是将军、武士、富商等上层人士的主食，一般平民百姓只能吃稗、小米等杂粮。
但是，在一段时间后，居然发生了奇怪的事。吃精米的上层人士开始发生怪病，其症状是全身疲倦，腿脚浮肿，严重者会突发心脏病而死亡，但是吃杂粮的平民百姓却没有这个病，而且武士奉调去外地办公差一段时间后，这个病会自动痊愈，一回到江户又会发生。
这种病曾经在日本十分普遍，有资料显示，1916年～1926年间，日本每10万人中就有40～50人因此病而死亡。1926年，日本租屋赁居的大学生中，每50～60人的一个班中就有5～10人患上。
此病从何而来？病因是什么？成了当时日本医学界的难题。原来，“江户病”，也叫“脚气病”，本质是一种神经性炎症，其症状是全身无精打采，胃肠的状况不佳，心情焦虑。在医师诊断时，若敲打膝关节部位，小腿无法立刻反弹。医师若再按压胫骨附近，会发现经按压而凹陷的部位，无法完全恢复。病情严重者危及心肺功能而死亡。
直到1929年，日本从米糠素中提纯出维生素B1的结晶，并在长期观察和检验中，得出了这种维生素对于“脚气病”有特殊治疗效果，这才得以控制这种疾病持续发酵与蔓延。
神奇的米糠里有神奇的维生素B1，属于人体不可或缺的微量元素之一。缺了它，人们就开始生病，吃了它，人们就恢复健康。日本人就是在近百年与脚气病斗争的过程中，付出了成百上千生命的代价后，才认识到吃胚芽米的重要性。
此后，胚芽米不仅成了日本地区不可或缺的主食之一，其胚芽米机的淬炼技术也日渐精益，是胚芽米机制造方面的先驱国家。
从上世纪90年代胚芽米的概念从日本传入我国至今，其总体发展较为缓慢。究其原因，除了技术上的不成熟、企业不够重视、以及配套设施不完善等方面因素之外，最为重要的原因，莫过于市场推广的不足，消费者对产品的认知不够。
胚芽米的概念引入我国以来，很多的企业甚至是媒体对其进行了一定的关注和宣传，但是效果并不理想。
营养是胚芽米相比传统的精白米最主要的优势。胚芽米在加工的过程中保留了胚芽。胚芽是整个大米中营养成分最高的部分。胚芽的占整个大米质量的2%-3%，却包含大米50%以上的营养物质。胚芽蕴含丰富的蛋白质、淀粉、膳食纤维、多种维生素及生物活性物质，而且含有钙、铁、锌、硒等微量元素。资料显示，大米胚芽中植物蛋白含量达到20.8％，脂肪含量20.7％，每公斤胚芽中含维生素B14.5 g，维生素B23.69 g，维生素E 3.79 g，因此，胚芽是大米中的营养“黄金”。
不同种类的胚芽米留胚率也有很大的差别，按原来企业标准规定：胚芽留存率达到80%,留存量达到30%,糊粉层及以外的米糠层去净率达到国家标准原为75%（现为90%）以上，一般企业生产工艺很难达标，所以造成中国市场一直很少有真正的胚芽米在市场上大量规范销售。
现在市场上新生的一个胚芽米品牌，“爱吖吖”可谓是一枝独秀，它从选种、生产环境、收割等一系列管控流程均已达到5A级审核标准。不仅如此，同时它采用了先进智能碾米设备，专利勿淘技术碾米工艺，360°智能立体碾磨，200多遍轻碾细磨，保障了90%以上留胚率。
选择胚芽米食用，一定要注重它的生长过程和生产工艺，只有这样你才能品味到真正的胚芽米。
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