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“超能”味觉、嗅觉如何养成?

“超能”味觉、嗅觉如何养成?

作者: Cohim中赫时尚 | 来源:发表于2019-12-20 10:26 被阅读0次

会喝咖啡的人:喝出咖啡的产区、加工处理方法、冲煮的水温、咖啡的浓度等等,可以将一杯咖啡形容到你不喝也流口水的地步。

不会喝咖啡的人:只能说酸一点、苦一点、多加点糖、多加点奶,或者只说好喝、不好喝。

感官——味觉

咖啡出品控制师:不仅仅是对比数据和打分,更需要你对事物的观察和体会的细致入微。

咖啡只有酸、甜、苦、咸四种水溶性滋味。有些酸味与甜味芳香物,只有挥发性,需靠嗅觉辨识;有些则无挥发性,只有水溶性,需靠味蕾辨识;另有些酸甜成分兼具挥发性与味觉的双重感官;至于苦味与咸味则无挥发性,用鼻子闻不到,纯粹属于味觉辨识的滋味范畴了。

如何锻炼味觉的敏感?

先从喝水开始!

不同浓度的酸、甜、苦、咸水来一轮!

不同强度的酸+甜、酸+咸、咸+甜、酸+甜+咸……再来一轮,放心,管够!

接下来怎么开发嗅觉?

36味闻香品倒背如流那是基础!盲测全中才是高手!

闻到怀疑人生的时候安慰你一下,不同品牌的橙汁喝一轮,感受一下它们在舌头上的重量和在口腔中的流动速度有什么不同。

通过9天的“魔鬼”训练后你再品尝咖啡会发现,它到了嘴里会不自觉的变成一组数据,你可以迅速判断出咖啡的产地、加工处理方式、烘焙度以及品质等级。

自己作为一名咖啡师的话,拿到一款咖啡豆之后你不再盲目的拿起来就冲,而是会根据它的具体信息和状态设计冲煮曲线,呈现它当下最好的风味。

其实一杯精品咖啡的制作与产业链的每一环节环环相扣。不管是咖啡种植者、烘焙师、咖啡师还是品控师,都需要掌握起到承上启下作用的杯测技能,而学习咖啡品控也是掌握这项技能的开始。

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