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辣椒的那些事

辣椒的那些事

作者: 揉夙 | 来源:发表于2018-09-20 16:27 被阅读0次

    秋天是一个收获的季节,秋天的大地瓜甜果香、玉米丰收。然而除了这些甜蜜的味觉体验外,还有一种与众不同的味道,也深深地为大家所喜爱,那就是辣椒的味道。

    在我们这,从种下的辣椒苗开始结辣椒开始,它其实就一直被采摘,然而等到秋末,它就会被人们连苗拔起,因为往后的季节已经不再适合它的生长。但是食用辣椒却不会停止,因为那是一辈子的事,伴随着春夏秋冬每个季节。

    对于辣椒,大家可能都不陌生,但我还是想简单的介绍一下:

    辣椒,味道辛辣,性质热,它对人体最大的好处就是能温中健胃,散寒燥湿,还能发汗。

    然而它也有着强烈的局部刺激作用,食用辣椒能增进食欲,促进胃肠道消化功能,辣椒碱可以刺激舌头的味觉感受器,反射性地引起血压的暂时上升,一般在10~15分钟后就可以复原了。

    生活中辣椒经常用于脾胃虚寒,食欲不振,腹部有冷感,泻下稀水;寒湿郁滞,少食苔腻,身体困倦,肢体酸痛;感冒风寒,恶寒无汗的治疗。

    用法也非常的方便:煎炒,煮食,研末服或生食都可以。

    尽管如此,我们一般食用时还是尽量选择味不甚辣、辛香而油润多肉的品种。而且尽量不要多吃,因为食用辣椒过多可能会引起头昏、眼干,口腔、腹部或肛门灼热,疼痛,腹泻,唇生疱疹等身体不适。

    尤其是一些阴虚火旺、咳嗽、咯血、吐血、便血、目疾、疮疖和消化道溃疡的病人特别不宜服用。

    那生活中,除了各种鲜辣椒炒菜外,最经常的就是油泼辣子和各种辣椒酱了。尤其是这个季节,拔掉辣椒苗后,剩下的扯树辣椒一次吃不完,大多数人也都是进行腌制,以此来保存的。

    作为一个无辣不欢的吃货,我还是想将自己最喜欢的一些辣椒吃法分享出来,希望能让你的味觉多一丝不同的体验。

    一:油泼辣子

    1.将葱切小段,生姜切大片,洋葱切丝,香菜根洗净

    2.热锅倒油,同时倒入洋葱、葱、香菜根、生姜、蒜,然后用中小火慢慢炸出水分,再将榨干的菜捞出,沥干油分,菜即可倒掉

    3.沥出的油继续加热,加入香料,炸出香味后将香料沥出

    4.将熟芝麻、花生碎、辣椒面加一点盐,然后混合均匀

    5.将烧热的油分多次泼在盛有辣椒面的碗中,搅拌均匀,然后浇上两勺白酒,搅拌均匀,晾凉,装瓶即可

    注:需要注意的是:分次泼油,当油温不够时记得加热;另外加入白酒时会有剧烈的沸腾,不过并没有危险,所以要选择大一些的容器

    二:辣椒酱

    1.葱姜蒜洗净剁碎,辣椒洗净剁碎

    2.生花生放入锅中小火干炒,炒熟后盛出。然后晾凉去皮捣碎

    3.锅中倒入一些油,烧热后盛出备用

    4.锅中放少量油,然后将辣椒碎倒入锅中翻炒,倒入葱姜蒜继续翻炒,加入豆瓣酱,加糖,最后加盐,期间要不停翻炒,因为辣椒会出很多汁水,我们要一直炒到汁水快收干

    5.待汁水快干时,倒入之前烧好盛出的熟油,继续翻炒,最后倒入花生碎翻炒均匀即可

    三:酒香辣椒酱

    1.辣椒洗净晾干水分,然后用剪刀剪成小圈,也可直接剁碎,将蒜剁成蒜蓉

    2.锅中加油,油热后倒入辣椒,油煎出香,翻炒三分钟左右,倒入蒜蓉翻炒均匀,然后转中火慢炒三分钟左右

    3.转大火,加入米酒,炒至酒香融入辣椒酱中

    4.等到汁子收的差不多时就可以转小火或关火,加入白糖、生抽,搅拌均匀,然后放凉后就可以装瓶或是直接享用了

    四:蒜蓉剁辣椒酱

    1.辣椒洗净晾干水分,蒜去皮,姜洗净晾干

    2.晾好的辣椒剁碎,姜蒜剁碎

    3.将辣椒、大蒜、姜、盐、糖、白酒放入干净无油的容器拌匀即可装瓶

    注:一般发酵一两周以后就可以打开吃,蒸、煮、炒菜、拌凉菜、直接夹馍都可以;另外盐和酒可以多放一些,这样有利于长期的保存。

    说了这么多的辣椒酱,我都觉得饿了,我去取辣椒酱夹馍了。你还不试试吗?

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