要说中国菜与外国菜最大的区别是什么？那大概就是，外国菜无论去哪儿，你都能吃到熟悉的那个味道。而同一道中国菜，明明材料、做法、名字都是一样的，你却能吃出“陌生感”来。
与外国菜谱所有材料豆都精确到几克几毫升不同，在中国菜谱里见到最多的，大概就是“少许”二字。“少许到底是多少，没有人能说的清楚。就像一千个人心中有一千个哈姆雷特一样，一千个人心中也有一千个“少许”。
譬如菜单上写“辣椒少许”，那么北方厨师会加一勺，南方厨师会用手捏一点儿，而四川厨师…可能会把辣椒全放进去吧。所以说在中国，厨师的手艺是不会被完全复制的。
我们记忆都会有一个熟悉的味道，它可能来自我们的父母、爱人、朋友。若是做菜的人不在了，那个味道很可能也就随之而去了。即使你记得那个菜谱想要再复制一遍，可单单是“少许”二字，也足以让你望而却步。
“少许”是中国菜的精髓，是中国菜的宝贝，也是中国味道里爱的软肋。
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本文标题：“少许”的中国味
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