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不知萱草，却懂黄花。对于多数人而言，黄花菜是一味常见的食材，但在古代，被称为萱草的黄花菜被赋予了许多浪漫的色彩。在三国时期嵇康的《养生论》中曾这样描述：合欢蠲忿，萱草忘忧。从“忘忧草”这一浪漫别称就能够说明古人们对黄花菜独有的情感。除了“忘忧”这一花语外，黄花菜还有“母爱”、“宜男”这两类花语分别如王冕《偶书》：今朝风日好，堂前萱草花。持杯为母寿，所喜无喧哗。明·陈继儒《珍珠船》卷四：“ 韦庶人妹以豹头枕辟邪，白泽枕辟魅，熊枕宜男。”

虽然黄花菜有着浪漫的花语，但值得注意的是，作为百合科的一员，黄花菜也同样具有秋水仙碱。秋水仙碱氧化后具有较强毒性，容易引起人体恶心、头晕等症状。好在这一毒素多数集中于花蕊，且易被高温所破坏，只要在食用前进行处理，就能确保无毒无害，用黄花菜煲鸡蛋汤，真的是太香了。如果还是担心，那么直接用烘干的黄花菜干货也可，味鲜可口。

黄花菜鸡蛋汤

所用食材：黄花菜干货1把，鸡蛋2个；植物油半勺，盐适量。

第一步：处理黄花菜。

如果选用的是新鲜黄花菜，那么开始前就需要先进行两步处理。一是去掉花蕊。虽说高温即可破坏黄花菜的毒性，但安全起见将毒素含量最高的花蕊去掉一定是没错的，而且花蕊的口感并不好，去掉也没什么关系；二是焯水。不论是炖汤、煎炒还是凉拌，焯水去毒一定是没错的，为了去得彻底些，焯水时间可以略长，之后捞出来沥干备用。

如果选用的是黄花菜干货，那么只需要提前浸泡半小时将其泡开仿佛冲洗后留作备用即可，若不放心，可焯水1分钟左右。

第二步：鸡蛋打散，放入盐巴、胡椒粉等调味料。

第三步：烧一锅清水，放入黄花菜后煮沸。

第四步：锅中加入适量油。

烧热后倒入鸡蛋液煎至微焦。

翻炒均匀后加入煮沸的锅中。

第五步：小火慢熬5~10分钟，加入适量盐调味即可出锅。这样一碗鲜美可口的黄花菜鸡蛋汤就做好了。

— Plutocookie的私房菜 —

黄花菜虽然好吃，但新鲜的黄花菜有毒不可直接食用，也不要简单地焯水，焯水煮熟才是最稳妥的方式。这道汤不需要鸡精等调料，加入鸡蛋就足够鲜美了。

多数时候都以烘干的黄花菜干货出现在市场上。但是在夏天的市场也能够看见新鲜的黄花菜，黄花菜富含卵磷脂，能起到较好的健脑、抗衰老的作用，因此也有“健脑菜”这一说法，如果喜欢这道汤，是可以天天食用的。

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