非遗

最近吃不下东西，但不妨碍看美食节目，自从《舌尖上的中国》大火以来，美食类纪录片层出不穷，打开电视机，不同地区的美食就扑面而来。

有时候不得不佩服中国人在吃上的钻研精神，靠山吃山，靠水吃水，山里人吃菌菇，海边人吃海鲜，美食的花样繁多，只有想不到的，没有做不到的，而且为了吃上一口美味，愿意花大工夫，下大力气，甚至可以称得上为了一口吃的浪费了不少生命。

北方人爱吃面食，不同地区，光是面条和馒头就可能有上百种，在纪录片里介绍的几乎都是有非遗头衔的面条和馒头，我第一次觉得非物质文化遗产也并不是那么高大上了，似乎只要有个几代的传承，小有影响力，就能申请加入非遗。应该说有传承就经历了时间的考验，就是一笔遗产，国家都提倡当地进行保护，但我又觉得因为有了非遗的头衔，是不是也阻碍了时代的进步和对传统的革新？

空心挂面制作技艺是洛南手工挂面制作技艺的省级非遗，制作空心挂面要以当地优质石磨小麦粉、秦岭山泉水、食盐为原材料，经过和、擀、揉、醒、吊等28道工序，耗时达36个小时制做面条。现在的非遗传承人是从他父亲手里接过的担子，当他回家继承家业时，他想要用自动化代替全手工的作业，但他父亲言辞激烈地说：“不行，一定要用手工。”

从纪录片里展示的其中几道工序来看，我完全没看出来手工被机械化代替后会有什么区别，如果擀面、揉面对于轻重拿捏和手感的要求可能会对口味有着影响，可以保留手工制作，那切面、搓条、盘面、缠筷子、挂面、分面这些没有技术含量，但又很费人工的活儿，为什么就不对用机器代替，非要用人来辛苦地干呢？

而据说不光人工，制作这个面还得看老天的脸色。非遗传承人每天一早上起来要先看天气，判断天气适合，才给自己做面的员工打电话让他们上工，天气不允许，就只能休息，和看天吃饭的老渔民有点相似。做个面还得看天，是不是有点局限，难道就不能用其它方法解决？毕竟就是为了晒个面而已。

每当看到这样的节目，我总要自问，中国人的时间是不是有点不值钱？一辈子的时间都为了这28道工序耗时36小时的面条，前人如此，后人还是如此，时代的发展征服不了一碗面，或 一碗面的倔强能让时代走开，还可以说服人们把它传承下来，我不能理解。我为什么不能轻松地翘着脚，玩着手机，看着一个机器制作出一碗面，而选择出一身臭汗，没日没夜地花死力气做一碗面，我说服不了我自己不选择前者。为了一口面？是什么神仙口味？据采访的记者说口味很平常。为了文化？不能说糟粕，但过时的文化在我眼里并不具备这么高的价值。

我不理解守着这种传统手艺的意义在哪里，就像以前用两条腿走路，因为没有其它选择，现在有车了，还坚持用两条腿走路，说必须用腿走，就有点不合时宜。

看到最后我发现唯一的意义可能是能让更多的人参与到制作中来，这么多工序，这么多时间，都是用人力堆出来的，如果机械化代替了人，可能在这个传统手工艺里，这么多人就无处容身了，只能被机械所淘汰。这样看来，有时候传承可能是一种仁慈，而并不是遗产的保留。