白啤酒，德文名称为Hefeweissbier，所以也可以译为“酵母白啤酒”。白啤酒以小麦为主要原料，经上层发酵法酿制，未经过滤，所以啤酒中保留了发酵时的酵母，使得酒体浑浊，和少许的沉淀。啤酒味道含有水果的酯香，气泡饱满，入口略有酵母的酸味。并且由于保留了酵母，大大提高了啤酒的营养价值。
德国啤酒厂针对白啤酒浑浊现象的回复：
1.所有的白啤酒，包括1L和500ml，都保存良好，且质量优异。我们检查了实验室的相应复样，得出上述结论。
2.问题仅仅在于部分中国消费者不知道如何正确处置，特别是倾倒未过滤酵母的白啤酒。对于富含酵母的白啤酒来说，随着时间的推移，酵母在瓶底或者罐底沉积是很典型的现象。沉淀的过程主要取决于环境因素，包括时间，温度和运输条件：
时间：灌装后的时间越长，在罐底可视的酵母沉淀越多
温度：啤酒的储存温度越高，底部沉淀出现的数量越多，并且速度越快
运输条件：平稳的运输导致更快的沉淀，颠簸的运输可以在较长的一段时间内防止沉淀发生。
如何正确处置小麦白啤酒：
开罐饮用之前，应置于冰箱在8-10°C条件下冷藏
开罐饮用之前，应仔细向一个方向旋转罐身/瓶身五次，再逆方向旋转五次。要避免摇晃！
如果这些都照做的话，开罐后倾倒入杯时你会看到稳定的浑浊状白啤酒.
最后我们想重复强调一点，白啤酒是在自然条件下酿造和发酵的，并非采用人工成分！酵母的沉积是啤酒在完全自然状况下制造的一种最好证明。
我们知道现在市面上也有白啤酒，没有一点沉淀，或者仅有一点沉淀并且总显现出一种轻微的浑浊状态：这些现象，仅存于发酵过程中使用了人工成分并且/或者用离心机对啤酒进行特殊处理以杀死酵母后出现。德国啤酒厂在发酵和存储过程中，保留了活的酵母以飨啤酒爱好者。
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