锅包肉是萦绕东北80后整个童年记忆的菜，每一个东北小孩儿都是锅包肉的叼嘴吃客，一口咬下去，外面的酥皮发出清脆声响，里脊肉却多汁弹牙，再加上酸甜适度的芡汁，达到这几点才算是合格的锅包肉厨子。此菜是西餐风格的改良东北菜，我的做法是再加黄桃，去油腻又增一层果香，酸酸甜甜的女生口味，唤醒夏日恹恹的味觉。
用料
猪里脊肉100克
李小明黄桃罐头60克
胡萝卜30克
姜10克
蒜3瓣
淀粉60克
料酒1勺
米醋4勺
糖4勺
盐适量
植物油适量
1、里脊肉切3毫米厚大片、李小明黄桃改刀成条、胡萝卜切菱形片、蒜用刀压扁切碎、姜切丝
2、里脊肉片加少量淀粉、料酒、盐抓匀腌15分钟
3、加入较多的淀粉调入清水、少量植物油调成比酸奶更粘稠的糊状，用手抓肉片，使面糊均匀的挂在肉片上
4、锅内倒入较多的植物油，量以没过肉片为宜，油烧至8成热时，逐一展开肉片下油锅炸，油温以肉片下到锅中能够迅速浮起为好，捞出沥油。直到炸完所有肉片，再将肉片重新下入油锅中复炸一遍，快速捞出沥油
5、取一只小碗，倒入米醋、糖、盐、2勺黄桃罐头汁、2勺淀粉搅拌均匀备用
6、锅内留少许底油，下蒜、姜爆香，在下胡萝卜翻炒，淋入调味汁烧开形成透明的芡汁，迅速倒入炸好的肉片翻炒，将芡汁挂在肉片上，再加入黄桃即可装盘
小贴士
1、炸肉时用黄豆油成品更漂亮，第一遍炸熟，第二遍炸酥脆。
2、做此菜火候很重要，直接影响到菜品的酥脆度与外形。
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