爸妈的拿手菜

爸妈的拿手菜 小时候家里并不富裕，一家三口虽然穿得朴素，但是爸妈爱吃，在吃的上很舍得，舍得并不是下馆子，是愿意花心思琢磨做吃的，并乐在其中。

爸妈都爱做菜，共同点是都爱创新，但老妈的风格更加粗放。

春天，清明前后，一串串洋槐花挂满树枝，老妈采了些回来，清水简单冲洗后，均匀撒上面粉，放在锅里蒸，不出几分钟，槐花的香甜气味弥漫了整个房间，吃起来也是甜丝丝的。

到了六月，香椿树发了新芽，掐了新芽，开水焯过，加入醋和麻油，放到凉面里，再拌入少许蒜末，香椿独特的味道就出来了。我家的屋子坐东朝西，夏天房间里的温度保持在35度以上，家里没有空调，开到最大档的电风扇呼呼的转，一家人哧溜哧溜地吃着凉面，老爸光着膀子，大汗淋漓。

高温的房子，还是有个好处，适合做酱菜。老妈挑了大而饱满的黄豆，煮熟晾干，平铺在硬纸板上，均匀地洒上一层薄薄的面粉，然后盖上布，放在屋子某个角落，通常老妈都会选择我的床底下。我每天都好奇地掀开一点点看看发生什么，开始几天豆子散发香香的味道，然后奇妙的事情发生了，豆子上长出毛绒绒的东西，一点点变长变黑绿，直到变得特别恶心的一天，我问老妈，是不是要扔掉了？ 她说可以做酱豆了。找来一个馆子，把长了毛的黄豆倒进去，再一勺勺舀下西瓜，也放到罐子了，然后用纱布扎紧罐口，放到太阳下暴晒。晒到罐子里的水份耗尽，把黄豆和西瓜的纤维用油爆炒，然后就可以装在罐子里，当作小菜了。老妈和面 擀个水薄饼，蒸熟后，炒个菜，用薄饼卷了菜，就着酱豆，再喝碗黑米粥，觉得日子慢悠悠的惬意～

秋天到了，可以吃麻辣鱼了。别看现在满大街都是麻辣鱼，没什么稀奇的，我第一次吃这道菜是在98年，那年暑假去徐州玩，在一家川菜馆，点了一道菜，一鱼三吃，鱼肉水煮，油炸鱼骨和鱼头汤，3样菜端上来，真是惊为天人，鱼肉入口鲜嫩Q弹，鲜香的辣味回荡在口腔内，舌尖留下的是花椒的麻味。老爸觉得这道菜很有特点，于是回去就动手做这道菜。挑3斤左右的黑鱼，刀斜着把鱼肉一片片切下来，然后勾芡。把油炒热，倒入晒干的红辣椒和花椒，把辣味和麻味炒出来后捞出辣椒和花椒，倒入鱼片，稍微翻炒几下下，鱼肉就熟了，然后就可以起锅装盘了。这个菜的要点是鱼片要切得薄，油要沸腾时倒入鱼片。老爸做的这道菜和那家饭店的相似度有90%，可以秒杀现在市面上的麻辣鱼。逢年过节，老爸就会做这道菜，亲戚们赞不决口，纷纷询问做法。

冬天气温低，室外是天然的冰箱，腌制的做法发挥到了极致，有道菜叫风鸡，不用拔毛，把鸡开膛破肚，拿出内脏后，肚子里放入八角 花椒等各种香料，然后用粗绳把鸡捆起来，挂到屋檐下，过了2 3周后，风干后，就可以用来做菜了，被香料腌过的鸡肉，非常香而又有韧劲，比平常做法的红烧味道 层次丰富得多。

虽是冬天，田野里还是有很多免费的食材。下过雨的几天后，地里会冒出很多荠菜，于是全家一起去田里挖野荠菜，挖荠菜的要点是首先要从野菜中分辨出荠菜，然后是把荠菜根挖出来，不要挖断，包饺子根是最香的。爸妈都是挖荠菜的能手，没花多久，篮子里就堆满了荠菜。洗净后切碎，与肉拌匀，就可以包荠菜饺子了。

爸妈的拿手菜远不止这几样，喜欢做菜又喜欢吃的人们应该不会得抑郁症吧。