丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
东北的乱炖，竭尽所能地将煮食的优点诠释出来了。
猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇……这些菜品不知不觉就进入了天南地北的寻常百姓家。
将土豆、茄子、青椒、番茄等蔬菜与肉类一同炖煮，荤素搭配，营养丰富，味道鲜美，又名“大丰收”。
这样的大锅炖菜，也不用担心菜很快就凉了，各色食材一层层码在一起，厚实的像个棉被，都能在热乎的时候吃到，吃在嘴里暖呼呼的。
煮茶也有这样的优点，方便、暖和。相比盖碗，不需要经常注水、出汤，就像烧白开水一样方便，还比冲泡的保温性强。
平时喝红茶、岩茶的茶友，经常会使用煮茶法，习惯久了，遇到白茶会产生疑问：白茶能不能煮呢？
村姑陈的回答是，能。但不是所有的白茶都适合用来煮。
在煮茶这件事上，对于白茶能不能煮，并非梗粗叶大的寿眉和娇嫩的银针、牡丹的区别，而是新白茶和老白茶的划分。
简而言之，就是老白茶能煮，新白茶不能煮。
《2》
新白茶为什么不能煮？
新白茶含有的茶多酚、咖啡碱是白茶中最多的，它们大量存在于芽头和嫩叶，新白茶的芽头较饱满，叶片较鲜嫩，用煮的方式会将苦涩味释放出来。
煮过新白茶的茶友可能会有这种体验，汤水入口时，舌头明显有发麻发涩的感觉，像是咬了一口还没成熟的柿子，让人直皱眉头。
新白茶鲜爽的毫香、丰富的花香还被浓郁的涩味、苦味遮盖了，存在感非常薄弱，难以像冲泡那样感受到完整纯正的风味。
将煮茶法用在新白茶身上，不但减短了品茶的时间，让舌头的感觉变钝，也减弱了白茶每一泡原本的层次感，口感欠佳。
所以，喝新白茶还是适合用快出水的冲泡方式，煮茶，还是让位给老白茶吧。
《3》
煮饮老白茶，有两种方式。
新白茶经过长时间缓慢的氧化反应，茶叶中的茶多酚、咖啡碱等物质大量转化，香气物质和口感物质得到沉淀，内含的黄酮类物质也不断增多，成就了老白茶香气成熟，口感醇厚的滋味，以及较高的营养价值。
三年以上的老白茶，既可以直接用来煮，还可以先冲泡再煮叶底，越老的白茶煮出来的口感越醇厚。
老白茶经过岁月的沉淀，变得持久耐泡，其叶底不仅耐煮，煮出来的茶汤还十分地饱满，建议大家选用玻璃壶来煮。
用透明的玻璃壶煮老白茶，可以随时观察汤色的变化，及时关火，不让茶叶煮得过头，过早释放出苦涩。
至于冷水投茶还是热水投茶，看个人喜好就行。
如果你想喝浓一些的茶汤，就冷水投茶，让茶叶随着水温逐渐升高，慢慢释放滋味。待茶水沸腾，便成了一壶香气浓郁的茶汤。
如果想喝淡一些的，让这壶老白茶更耐煮，就选择热水投茶。等水烧开后，投入茶叶，让茶叶和水沸腾半分钟即可出汤。
此外，我们还能将冲泡过的老白茶拿去煮。
冲泡了十次以上的老白茶，味道变淡，但里面的内含物质似乎还没释放完全，与其一遍遍坐杯，不如将叶底拿去煮。
煮这种泡过的老白茶，由于大部分的内质在先前已经被大量消耗，所以在第二壶到第三壶时，可以选择冷水投茶。
一样让茶叶随着水温的升高持续释放香气和滋味，让更多的残留物质释放到茶汤里。
三年以上的白茶，煮出来的花香已经相对内敛，茶香中带有陈香、药香、枣香（寿眉饼独有），其中药香明显，老白茶的药效也是新茶的好几倍。
轻轻砸吧一下嘴巴，还能体会到明显的薄荷感，仿佛要从唇边溜走。茶汤放凉一些，还有明显的粽叶香，如同包裹着糯米的粽子，香甜软糯。
老白茶的口感十分稠滑，晃动杯子，有一种果冻感，喝在嘴里，同样醇、稠、润。
《4》
老白茶能煮多少壶？
老白茶既耐泡，又适合煮饮，以它的功力到底能煮多少壶茶？
煮茶的水量和茶叶量是有标准的，一般300毫升到400毫升的水，能搭配2~2.5克的干茶。
若是使用冲泡了6~7冲的叶底，就可以将5克的叶底全部投入。
煮干茶，基本上可以连着煮到第四壶，按300毫升来算，整整可以煮1.2升的茶汤，三个人共饮绰绰有余。
煮叶底，一般煮到第三壶就能尽兴了，冲泡之后还能煮到第三壶，也是十分划算的。
经过第一壶煮过的老白茶，茶叶释放的滋味会淡一些，到了第二壶、第三壶之后，有的人便想多煮一会，以防滋味寡淡。
村姑陈建议大家，如果胃不好，无论是哪一壶茶，短暂地沸腾一次就好。
如果嘴巴和身体都能适应，就多沸腾三四分钟，让茶叶中的滋味全部释放，化为一壶浓茶。
《5》
新白茶粗壮的芽头，鲜嫩的叶片中营养物质含量高，氨基酸、维生素、茶多酚等物质丰富，消炎杀菌，清凉退火。
老白茶经过长时间的存放，氧化反应更加充分，茶叶中的黄酮类物质，随着年份的升高而增长，对于降血压、降血脂、降血糖大有裨益。
冲泡新白茶，煮饮老白茶，一个高爽张扬，一个成熟内敛，它们的风味各有千秋，就按茶友们自己的喜好来选择了。
但不得不承认，煮茶，依旧是一种风雅的喝茶方式。
不如挑个天凉的夜晚，点上一盏明灯，配一盘点心，手捧一卷书香，让壶子里热闹沸腾的茶汤相伴。
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