七月，賞荷聽雨時節。
南方的荷花已開得別樣紅，
十里荷香，荷葉是喜人的清圓。
天水家七月以夏荷為主題，
野生荔枝菌荷葉入湯，
蓮蓬無花果，小荷葉尖沙姜，
荷花妝點水面。
少小時，蓮葉間嬉戲，
採蓮蓬，剝蓮子，
頭頂著荷葉，荷葉頂著大太陽，
唱著歌兒歸家，是我們快樂的童年時光。
這個七月的夏天，
天水家送你賞心的荷華，
清心的荷方，
還有一畝童年的荷田。
于是，在七月时断时续的雨中，我再次走进天水！
（六月份探店文字：《与君初相识，犹如故人归》）
赏荷听雨——天水七月份探店
赏荷听雨——天水七月份探店
天水七月小暑｜大暑食單
July Slight Heat | Great Heat Menue
湯 Soup
荔枝菌荷葉龍眼湯
Litchi Fungus, Lotus leaf, Longan Soup
赏荷听雨——天水七月份探店
荔枝菌，素有岭南菌王之称，每年农历五月初一开始到夏至时节、荔枝成熟结果之时段，但每年都是昙花一现，时间不长，最多一个月左右。荔枝菌在荔枝林潮湿的白蚁窝上，经过高温多雨、骤出太阳骤降大雨的催谷，迅速生长起来。这趟摘完了，只要不毁坏白蚁窝，没过几天又长了出来。荔枝菌一般在午夜生长，略呈纺纱缍形状，长达10-20厘米，菌尖似一把收紧的小雨伞，味道极之清鲜、爽口。
时节性地域性很强的荔枝菌，我第一次吃，没有啥感觉。因为搭配莲子、龙眼、茯苓还有荷叶，淡淡清甜。吃的很舒服，七月荷的主题浮现出来。
前菜 Appetizer
陈皮蜜渍圣女果 | 海葡萄蘸山葵 | 姜醋珍珠苦瓜
Dried Tangerine Peel with Cherry Tomato Preserved in Syrup | Sea Grape dipped in Wasabi | Pearl Bitter Gourd with Ginger in Vinegar
赏荷听雨——天水七月份探店
上个月配菜也有圣女果，两次渍的味道不一样却一样惹味生动，开胃效果佳。
海葡萄，学名长茎葡萄蕨藻，隶属绿藻门蕨藻科，是一种营养丰富的食用绿藻。
海葡萄自然生长于太平洋的帛琉群岛、吉格波特群岛等领域，是以冲绳为北线而分布的热带性食用绿藻，由于其形状晶莹饱满似葡萄，故被称为海葡萄，世界著名长寿之乡“冲绳”原住民在退潮时采摘食用，故又被称为“长寿藻”，在冲绳当地，鲜食海葡萄早已成为保健食品的先导。
海葡萄因其直立茎球状体晶莹剔透，食用口感如鱼子般丰富多汁，因此又有“绿色鱼子酱”之称。
海葡萄80%是由海藻多糖、胶原蛋白和膳食纤维组成，氨基酸组成均衡且种类齐全，脂肪含量较低且多为不饱和脂肪酸，矿物质和维生素含量丰富，其中钠、镁、钾、钙等含量都较高，还富含磷、铜、硒等微量元素，海葡萄检出的16种氨基酸当中11种是人体必需的氨基酸，其中包括人体不能合成的7种氨基酸，多种不饱和脂肪酸当中包含了脑黄金DHA、EPA、ARA等珍贵成分，且Ω-3脂肪酸与Ω-6脂肪酸比率完美。
海葡萄晶莹剔透异常美丽，搭配的山葵没有啥味道，吃起来挺腥的。但是瞬间想到吃下去营养都齐备，比打鸡血强。
苦瓜也晶莹剔透两者很配，我一点不觉得苦。
荷瓣留香，一瓣粉色和海葡萄的晶莹相映成趣，虽然不能吃，但是芳香仿佛也冲淡了海葡萄过于强烈的味道。在不满足时候忽然又被天水家设计悄悄感动！
主菜 Main Dish
（一） 鐵觀音蓮蓬配無花果
Tie Guanyin tea, Lotus Seedpod with Fig
赏荷听雨——天水七月份探店
看菜单，这是去年七月的保留菜式。无花果加牛油果酱还有櫻桃蘿蔔、紅菜頭苗壹起裝飾即可，可以叫“一口感动”。
“用泡好的迷叠香油抹上整個蓮蓬, 再放上蘑好的鐵觀音玫瑰鹽撒在整個蓮蓬,放入烤箱烤”。
天水家看着很简单的食物呈现其实背后一般都不会太简单。
自己觉得一个莲蓬好多莲子量挺大的，还没有吃。一个完整莲蓬拿在手里却仿佛回到童年时候——最喜小儿无赖，溪头卧剥莲蓬。
Fresh Lotus Leaf Tip, Bean Curd Sheet Rolls with Pineapple Vinegar
赏荷听雨——天水七月份探店
这个菜是七月份的主打菜。设计精美，荷叶尖有“小荷才露尖尖角”的意境却另有做法。
题目已经附上做法链接，我简要概括：
荷葉尖要汆燙过冷待用；乾腐竹泡开加入沙姜醬等调味；煮好的荷葉尖卷起拌好的腐竹再挂浆油炸；最后沥油上盘。
一起前来的Maggie吃到沙姜感动喜欢不已。
沙姜煲鸡是广东特色菜之一，自从素食和这道菜绝缘，但她在一个素菜里面找到久违的感动和回忆。
Maggie这么说我也很开心夹起一块，想细细品尝——尴尬了！
好大的油还是水滴落下来！！
我赶紧拿纸巾。
用筷子压了压，发现此卷水分真的很大，我连忙拿纸巾吸。大家看图片……
赏荷听雨——天水七月份探店
我的两种推测：
原文做法里面写到：“乾腐竹用冷水泡開泡軟取出擠乾水”，我怀疑做这个菜时候小弟到底有没有挤干水？
第二种，油炸对油温控制非常高，并不是油温越低越好，如果厨师经验不够油没有达到食材要求油炸的温度，食材反而容易吸入更多的油。这个是上素食课时候老师教的。
没有想到多油的惊吓从这道菜开启……
设计到落地，其实是非常不容易的过程。在菜品中也是如此，个人强烈希望这道菜改进，不会影响美的设计和理念。也在留言本上写了重重一笔。
尤其是团体作战，主创人不可能什么都亲力亲为，那如何沟通培训最大化实现自己设计构思，不仅仅是厨艺就是建筑等等也一样吧。
（三） 百里香褐菇配涼拌劍花
Thyme Portobello Mushroom with Carpobrotus
赏荷听雨——天水七月份探店
配菜非常好，百里香、剑花、风干番茄片，剑花韧韧脆脆口号清新。
而这一切，都被主材料褐菇毁了，我真的无力吐槽多油到什么地步……
构图设计上，酱料点点粉色仍然是荷影婆娑起舞，能把油收回去还我一份美丽清爽可好？
主食 Second Main Course
番茄味噌石頭面
Tomato, Miso, Rock Noodle
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超级好评。石头面我很清楚食材珍贵，自己也买过不少煮过，煮的时候真是麦香四溢。
搭配番茄味噌日式小清新，味道清淡刚好，味噌不会很重，两个人都多要了一份才满足。
青菜 Vegetable
黃豆醬拌麻葉
Fermented Soya Paste Mix Hemp Fimble Leaf
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坦白说，这个菜要改名叫“油油油拌麻叶”。我知道麻叶比较吃油，如果少油也许会有些涩。但我已经用茶水把麻叶洗了三遍再吃，还是觉得油腻——那个做菜厨师对油之热情钟爱真的吓了我。
甜品 Dessert
有機酸豆乳烧仙草
Organic sour Soya-bean Milk, Grass Jelly
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台式家常，润滑舒服。喉咙似乎得到一次SPA，全身也跟着放松下来！家常之亲切珍贵在这里再次提现，正常到普通其实更珍贵。
为了缓解刚刚油腻的伤害，我把橙皮也吃了。其实不涩反而有种特别柑橘类的芳香。
小结：
今天有一个厨师也许叫油油油。
我希望下次要回日式小清新，还原本真的果蔬之味之美。
还有不辜负这期大厨赏荷听雨的美好设计，处处莲子清润，荷叶清新，荷香浮动，荷影流连，韵味悠长，久久回味……才应该是正确的打开方式！
而今天吃完整套菜一直喝水喝水喝水直到店员劝我走要店休……但现在喉咙还有挥之不去的油腻。身伤心更可惜感叹！
地铁到燕岗站时候雨基本停了，我们吃着时候雨越下越大，一首从轻缓到激情到倾情而出——雨的变奏曲。到我们吃完，雨又停了。这顿饭果真赏雨听荷。
我和Maggie是第一次见面，作为两枚素吃货，相见甚欢，也是此次特别的收获。
赏荷听雨——天水七月份探店
去天水前去了中大的学而优书店逛，刚好看见《初心》出了大陆版，买了一本送天水，也是祝愿。
晚上天水回复说：Chef江振诚是我最喜欢的Chef，他的初心在好多年前我已经拜读过，受益很多。
为何已经用心写了两篇天水？因为我真从菜品当中学习良多：设计到落地的打磨，食材选择的组合，味觉的碰撞，往年和今年菜品之间的延续和创新……
世界多奇妙！天水八月再见！
赏荷听雨——天水七月份探店
赏荷听雨——天水七月份探店
网友评论
后面的赠书也是一大亮点，只有真爱，才会有这样别致的行动吧。
喜欢西素的推荐素宿，有很多家连锁店。