味道

中国人对食物的感情多半是思乡，是怀旧，是留恋童年的味道。

老爸是镇江人，二十几岁从学校分配到徐州参加工作，这一晃五十多年过去了。因为那个年代他成分不好，结婚比较晚，所以我从记忆开始老爸就是比小伙伴们的爸爸老好多。他不善言辞，口拙手也不灵巧，唯一会的就是做饭。每天下班回到家直接进厨房，很快就做出香味四溢的饭菜让我们食指大动。老妈从学校回来直接就能吃上饭，这也是我老妈一辈子没有学会做饭的原因。

现在老爸年龄大了，加上做过心脏搭桥和换瓣手术，身体越发不如以前，越来越弱，不能做饭了。老妈只能简单做点面条水饺之类，老爸最喜欢的就是炖五花肉配米饭，不爱吃素菜，更别说青菜了。加上牙齿也不好，只能吃点绵软的东西。这个假期，我在家时间比较长，准备一日三餐，其实我之前也不会做饭，仅仅比老妈好一点。现在我成了主厨。老爸一再交代要吃肉，汤泡饭。五花肉，炖排骨连吃几天，还想吃，还嫌塞牙。于是我开始解释下一道菜：淮扬菜狮子头。

没想到一开始就停不下来了……

在网上查到扬州狮子头的正宗做法：我准备了食材，五花肉，荸荠，葱姜，淀粉，料酒，胡椒粉，做法如下：

1、 将猪肉洗净，将五花肉和瘦肉切成粒，用刀用力将肉粒剁1分钟，中间注意将肉粒翻转2-3次。荸荠去皮切成碎末待用。

2、 葱切成花，姜拍碎，放入碗中，加入3克左右的精盐和小半碗水，用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出。用滤网将葱姜渣子滤除。

3、 将肉米放入小锅，放入荸荠末、淀粉、料酒、胡椒粉和三分之一的葱姜水，先用筷子搅匀，之后沿顺时针方向由慢而快地搅拌，加入三分之一葱姜水，再次搅拌一下，待水干后，下入其余的葱姜水并放入精盐，搅匀。用手抓起部分肉米，用力在锅内反复摔打2分钟，直至肉米上劲。

4、 将炒锅放到火上，放入生油4茶匙，用小火加热至5成热。

5、 将肉米分为三份，用手心蘸水，将肉米团成三个肉团，下入油锅，四面煎至发白，用笊篱捞出，放入一个有盖子的炖盅，放入高汤，撇去浮油。上锅用中小火蒸3个小时。

6、 待肉圆酥后，撇去浮油，下入油菜芯，再蒸一分钟，调味，加入胡椒粉和味精即可上桌。

这个是成品。全家都称赞说很好吃，比饭店的还好吃。老爸也很开心，因为这个方便吃，不塞牙。其实这个还没有达到我自己预期的效果：入口即化。

所以我开始第二种做法：清炖，前面几步省去第四步，直接清炖。成品如下：

这个终于做出了入口即化的口感。老爸吃的开心。很少得到他称赞，这个他连连表示说味道不错，和他做的水平差不多了，有维扬菜系的味道。

我现在也慢慢能理解为什么老爸离开家乡几十年却仍然念念不忘家乡的味道，这也是他思念家乡的一种表现。正如舌尖上中国里介绍的那样：“无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固，它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着，记忆深处的故乡。”