中食展，是中国食品饮料行业，非常有影响力的展会，从2000 年开始每年举办一次。
每年这个展会一开三四天，国内外的食品饮料企业都会聚到一起，把生产的五花八门的产品都摆出来，互相洽谈合作，讨论市场趋势。
中食展往年都是上半年开的，今年由于疫情拖到了9月份。
在这个展会上，能看到各种食品企业的各种产品脑洞，休闲食品啊、高端饮品啊、乳制品啊、功能性营养品啊、水产品、调味料啊，各种细分品类里，都可能出现没见过的东西！
今年中食展上有意思的产品和行业变化。
今天咱们先讲三个变化：变小、变散、变好玩。
变小――
先说变小。
拉长时间来回顾过去两三年看到的中食展，最直观的感受就是，食品的包装越来越小了。
这个变化背后最直接的原因，就是消费人群结构的改变。
消费者的小家庭化趋势越来越明显。
以前是三代同堂，后来变成了两代家庭，再后来是二人世界，或者干脆一人独居。所以拿米面粮油来说，在2013年前，超市卖得最多的袋装米，重量主要是20斤到30斤的。
但2016年开始，30斤的袋装米基本就卖不动了。
到了这一两年的展会上，5斤甚至1斤的小袋米，比例就超过了以前任何一届展会。
产品的包装小了，同时也越来越精致了。
你要是细心点去做做同规格的换算，你会发现，各种小包装的商品单价都更贵了。
当然，贵的同时，商品的质量、口感也得跟得上。
所以这一批食品在包装上的口号都是强调自己的品质，比如不加一滴水的饼干、古法零添加的纯味话梅、100%的椰子汁、100%纯果汁等等。
除了品质，顾客们也开始愿意为小包装的精致感买单。
比如，有一家生产高端糖的德国公司叫冰力克，包装非常精致，你如果吃过肯定对它印象深刻。
它一盒糖也就四分之一手掌大小，但售价敢卖15块左右，一般同规格的糖也就是4块钱。
它凭什么卖这么贵呢？因为它走的是高端路线，每一个糖盒上都贴有一颗小小的水晶钻石，特别显眼。
冰力克这个糖果在2012年刚刚开始铺市场，刚开始进入到超市卖的时候，因为又贵又小，有些超市甚至出现了10天也卖不掉一盒的现象。
有些店主甚至抱怨说，不但一盒没卖掉，还丢了20盒。那可想而知，这样的商品肯定是不受终端欢迎的。
但最近两年冰力克的销售增长都超过了20%。发生了什么呢？因为冰力克身上发生了两个改变。
第一个改变，就是冰力克把自家糖盒的陈列方式，从原来在货架上的叠盒陈列，改成了可以放在收银台旁边的有机小货架陈列。
收银员可以看着，也就降低了丢失率。
第二个改变是被动发生的，就是冰力克糖的社交属性开始被更多年轻人和上班族意识和接受到。
这个糖盒小小的，糖也小小的，放在包里或者口袋里一点负担都没有。在社交场合，它成了一个破冰的工具。你边掏出问大家要不要吃糖，跟上一辈人敬烟的效果是差不多的。
而且，糖盒上不是还有小水钻吗，精美的包装天然就是一个聊天的话题，你一边摇摇糖倒在每个人的手里，一边就顺着话题聊起来了。
所以常年在包里备着冰力克和其他小零食，有些场合气氛一尴尬，就把这个糖拿出来，调节气氛。
冰力克原来的包装是很女性化的，但最近两年的中食展上，发现他们的包装风格越来越多元了，可爱的、阳刚的都有，把社交场合和个人风格融合得更细化。
这样一来，原来不太吃糖的男性消费者，也变成了冰力克的目标用户。
不止是冰力克，小一点、贵一点其实是这两年出现在中食展上的商品们的系统趋势。
你别以为性价比低了是在把用户赶走，这种策略有时反而能够拓展市场。
有一家做古法话梅的厂商叫三味轩，就是做小包装的。前些年三味轩每次都是愁眉苦脸，说自己的产品叫好不叫座。但去年再看到他，喜笑颜开的，今年干脆忙得顾不上多聊几句。
三味轩说自己从去年开始终于守得云开见月明，仍然是前几年的产品，现在是叫好又叫座。
为什么呢？因为这种小包装话梅不占地方，高端商圈的便利店很喜欢，因为不占陈列资源嘛。
所以啊，这两年，有一批便利店在拓展市场的时候，把三味轩也给带上了。
而且它虽然按规格换算下来很贵，但因为包装小，整体价格不高，顾客们不敏感，愿意买它。
所以你看啊，粮油变小变贵是为了顺应消费者家庭结构的变化，薄荷糖变小变贵是为了有社交性，话梅变小变贵是为了触达新的消费圈，这些商品变小变贵，不单单是为了利润，不同品类有不同的出发点。
变散――
我们再来说变散。
做了小包装之后，很多零食会顺着小包装再往下演绎，做成散装。
散装和小包装的逻辑又不太一样。
小包装是指你买一包话梅只有10颗，30克，但散装是指一包话梅只有一两颗，你要买30克也得抓一小把放秤上，根据总重量付钱。
那为什么要做这种散装呢？
买30克小包装肯定比买散装方便呀？
在2013年以后，有一段时间，很多超市都在扩大散装类休闲食品的采买比例，缩小定量包装类休闲食品的采买比例。就是多采购散装食品，少买定量包装食品。
当时，有些采购不理解是为什么？
其实是因为散装休闲食品最大的好处是，把掌控感还给了顾客。定量包装的数量是生产商说了算，可散装食品买多买少都是顾客自己说了算。
而且还可以在同一个单价之下，任意搭配不同口味和品种。
这不但有购买的自由感，还能够花一样的钱尝到更多。如果是你，你是不是也会选择散装的啊。
这么干了两年，到2015年的时候，休闲食品的总体销售量同比增加了38%。而且在这过程中，散装食品越来越变成主销产品。在改变结构之前，这个企业包装休闲食品和散装休闲食品的销售比例一开始是7：3的，后来变成5：5了。有些开在社区旁边的门店，这个比例已经快达到了3：7了，散装食品占到7 。
散装化在当年还算探索创新，但今年的中食展上已经变成了主流趋势。
看来大家都意识到了，要把购买的掌控感和自由搭配的乐趣还给顾客！
变好玩――
第三个变化叫变好玩。
中食展最近几年还出现的一个非常明显的新品类，叫做糖玩。
什么叫糖玩呢？就是装着糖的玩具。
这种产品不新鲜，很久以前就有，小孩们很喜欢，一袋糖打开，里面除了糖还有个小玩具。
但这两年的变化，变成了玩具是重点，吃的糖只有一点点。而且每个厂家都有自己的糖玩主题。
为什么会有这样一个趋势呢？
在中食展上看一个叫叮小马的糖玩品牌，他们的观点特别能回答这个问题。这家厂商的创始人是一个95后，现在25岁。在他看来，糖玩回应的需求其实是社交需求，玩具是用来玩的，要大要好玩；零食是用来分享的，大家意思一下，够散一圈就行了。3岁和35岁的人都需要跟朋友一起玩，也就都需要这样的产品。
叮小马家的糖玩系列有两个特征：一是目标用户的年龄跨度更大，从3岁到35岁都涵盖了；第二个是玩具和糖都非常精致，这样分享起来才有面子。
糖玩这个品类里，增长最快的细分品类，叫盲盒糖玩。
大家都已经很熟悉盲盒是什么东西了。这次中食展上有一个三十年的老牌糖玩厂家，叫心添乐，他们今年4月开始推出了一个拼插积木主题的盲盒糖玩，一盒卖十几块不到20块钱。这个产品刚生产出来的时候，目标用户是12岁以下的小朋友。但心添乐卖了几个月后发现，里面有一套萌宠拼插积木的糖玩，主要的买家是20岁-30岁的女性顾客。
另外，这两年消费市场不是很流行“国潮”这个概念吗，传统食品也在向国潮这个趋势借力。像京剧脸谱的小白酒，你可能已经在超市里见过了。还有我们从小就吃的山楂片，全国消费者都已经对这种零食有认知了，爱吃不爱吃早就站好队了。所以这些年来山楂片的销售也就比较稳定，想再大幅度增长是很难的。
这次展会上，有一个雾岭山的山楂食品厂家，展示了一种新的山楂片零食。还是山楂片，但是把它的包装做成了孙悟空的金箍棒，这样一来，今年这种山楂片的销量，就比以前普通包装的山楂片要增长了快三倍。
在中食展上看到的几个产品变化趋势，变小、变散、变好玩。
这几个变化都是不改变原有产品工艺，而是改变产品的呈现形态来探索新的销售可能性。
还有另外一个变化，这个变化，就是发生在产品工艺上的更本质变化了――它是「保质期的革命」。
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