威士忌爱好者，几年以后一大部分都会get到另一个心头好——雪茄。
威士忌配雪茄，几十年前就被贴上权势富贵的标签，也是男娃们心里暗搓搓的梦想。
不过，世界上的享乐品那么多，单把这两样拎出来捆绑，仅仅“刻板印象”的原因么？
所幸，虽然看着挺唬人，但威士忌和雪茄的门槛远没有地摊文学塑造的那么高，只要有心，你可以很容易的体验两者的妙处。
体验之后你就会发现，虽然是它们两种完全不同的享乐品，但是雪茄和威士忌之间的共同点，远比大家想象的要多。
如果说雪茄和威士忌最大的共同之处，就在于“陈年”了，而且需要的时间都不短。
我们都知道，雪茄买回来不能马上抽，需要在控温控湿的空间中“养”上数周甚至数月的时间，才能调整到最好的味觉状态。
但是你知道吗？在把期待已久的雪茄烟放进保湿柜之前，它们早已经历了颇为“硬核”的陈年步骤。
从收割烟草，到雪茄成品运抵店铺，需要的时间平均是三年。有意思的地方在于，当烟草初步发酵之后，雪茄师傅会把它们放进黄麻或者棕榈制成的捆扎袋里进行陈放。有些烟草的放个2～3年就了事，另一些陈年时间则更长一些。
更讲究一些的雪茄厂，会将雪茄外层的茄衣，中层的粘合，以及内部做填料的烟叶分开进行陈年。
比如说，有家厂子会将填料的烟叶陈个3～5年，而茄衣则会陈年8～10年之久，最后制成的雪茄风味，醇厚又充满变化。
卷制好的雪茄在抵达销售店之后，又会在专门的储存室（aging room）进行下一个阶段的放置play，时间从3个月到数年不等。在某些情况下，这个时间可能会延续更长。
总的来说，卷制前和卷制后的陈年时间，都是雪茄师傅说了算，和威士忌一样，决定雪茄风味的师傅，也叫做“master blender”，他会根据自己的经验来判断一卷雪茄里，应该调和哪些不同的烟叶，这些烟叶分别又需要在怎样的情况下陈放多久。
同威士忌一样，雪茄也是时间的馈赠。
E.P.Carrillo的Encore就是一个很好的例子。这款雪茄本来应该在2016年举办的国际雪茄烟斗零售年会上面市，然而制作者Ernesto Perez-Carrillo认为雪茄外部的茄衣需要更久的陈年，于是推迟了这款雪茄的面市时间。但是经过充分陈年之后，这款雪茄获得了2016年“全球TOP1雪茄”的称号。
接着上回说。雪茄的陈年，讲真，比威士忌要复杂多了。
在初步发酵之后，雪茄的陈年步骤是为了减缓烟叶的发酵速度，同时让烟叶中的油脂以及其他物质在生物酶的作用下慢慢醇化。
在这个步骤中，有些雪茄厂，比如大名鼎鼎的Perdomo会用到我们这些威士忌爱好者们特别熟悉的一样材料——白橡木波本桶。
烟厂老板Nick Perdomo表示，这是他爹和他爷那儿传下来的手艺。Perdomo家族在古巴的时候，就用威士忌酒桶陈放雪茄了。现如今，这项祖传手艺一直延续到Perdomo目前的生产地——尼加拉瓜。
Okay, 聊到这里我们就来多说几句桶的事儿。
在威士忌或者葡萄酒被注入橡木桶之前，酒桶的内壁要么被烘烤过，要么会做焦化处理。像我们熟悉的波本，就大多采用这种内焦酒桶（杰克丹尼老7号的焦糖风味由此而来）
而这些高温处理的酒桶内壁不仅能为美酒加buff，也能为雪茄增添美妙风味。当然啦，不同的烟叶也要不同的桶来调教。
无论是烘烤还是焦化，这些被高温烧灼的酒桶内壁形成的碳化表层，是最好的过滤材料，帮助清除烟草发酵中生成的氨，以及其他“有害副产品”。
烟草内本身含有的脂类物质，和酒桶内壁附着的脂类物质共同作用，为雪茄增添更加富有层次的风味和性格。
如果你的味觉足够敏感，会从雪茄里品出威士忌或朗姆酒的香草风味。
如今，不少雪茄商也把“桶陈”作为一个卖点，把酒桶引入到雪茄的陈年步骤中来。这些“桶陈雪茄”已经在世界范围内掀起了一股不小的潮流。
总的来说，桶陈雪茄和其他雪茄相比，需要更长的制作时间。但是毫无疑问，这种等待是值得的。
后面我们会有讲解桶陈雪茄的视频，想要了解酒桶与雪茄之间的火花，可以关注这里世仓专栏
难得做一次熟肉，谢谢大家捧场
威士忌作为世界上最稳定的烈酒，买回家之后不用什么特别照顾。该喝喝，不喝就放入酒柜中。不用担心它哪一天就突然“馊了”。
但是雪茄不同。不仅制作陈年时需要这样那样的条件，把它请回家里之后，还得好生伺候，才能迸发出完美风味。雪茄客们喜欢用“养”来形容这个步骤。
新买回来的雪茄处于一个“生”的状态，有人会把它称为“病态”（sick）
这个状态中，雪茄里的氨味，和其他粗糙的味道依旧残留。这是因为在卷制之前，烟叶中的水分没有完全风干。水分会加快发酵的进程，而在烟叶中产生更多的杂质。
对大部分雪茄而言，几个月之内，这种异味会消散90%，一年之内，异味几乎完全消散。这就是我们为什么要把雪茄放置一段时间，将它“养熟”，再慢慢享用。
这里说的可不是那种，将雪茄放入保湿盒里区区几天以求调整状态的“养”，而是另一种全新的“陈年”阶段，需要耗费掉你不少的努力与耐心。
“自主陈年”（home aging），指将成品雪茄买回之后，在恒定环境中进行的陈年过程，它要求良好的通风，70华氏度的平均室温，以及68%的平均湿度。
随着时间推移，雪茄中的水分慢慢去除，燃烧效率进一步提升，其风味中的苦味与酸味也会相对减少。木糖的味道被唤醒，这是从发酵步骤产出的甜味来源，让雪茄展现出木质香。陈放得当的雪茄，味道变得醇厚，辣味和酸味减少，整体口感更加平衡。
保持较低的湿度，大约在63%～68%的范围内，可以让雪茄的风味和香气得到最大提升。
这个过程可能持续数月，甚至几年，你的劳动才会结出果实。在雪茄进行陈年的时候，你也在不断成长，最终，你学会如何好好品味一直雪茄，而雪茄也达到了最好的风味状态。
其实这有点像把一瓶威士忌留到特殊时刻享用。但是不同之处在于，雪茄会更主动的回应你的努力。
举个例子，当你买一盒20支的雪茄，把它们放进保湿柜中妥善保存。
你可以在最开始的几天里抽两根，记住这种新买回的雪茄时什么味道，两周后，再抽两支，感受风味的变化，以此类推。当一个月过去后，你会注意到雪茄的风味已经产生了明显变化。从这时候起，每隔四周再抽两支雪茄。当你抽完整盒雪茄之后，整整8个月已经过去。
如果你在这期间有好好记笔记，就可以完整的观察到，雪茄陈年是一个多么奇妙的过程。如果你对这种结果满意，下次再购买雪茄的时候，可以把陈年的时间线拉长，来探索更多变化，因为每隔一段时间，雪茄的风味都会产生相应的改变。
不过也别担心放坏，和威士忌一样，雪茄也是一种经得起时间消磨的享乐品。科学研究证明，在保湿柜里妥善保存的雪茄，10年之内风味都会只增不减哦。
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