手打年糕大黄鱼

手打年糕大黄鱼

原料：

鲜大黄鱼1条（650克～750克），手打年糕，蒜子，葱，姜，葱花，高汤，老抽，黄酒，白糖。

制作：

1、将大黄鱼治净，剞斜一字刀，加盐腌制入味，放入热油中炸至定型备用；

2、锅入底油，下蒜子炸至金黄，下葱、姜炝锅，放入炸好的大黄鱼。

加老抽、黄酒、白糖调味，倒入高汤，烧约10分钟，放入煮好的年糕，收汁，装盘，撒葱花即可。

手打年糕的配方：糯米粉，牛奶，鸡蛋，猪油，清水。

锅包肉

食材：猪里脊肉；葱；姜；香菜；胡萝卜；白糖；生抽；盐；水淀粉；鸡蛋

做法

1、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了

2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁

3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准

4、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出

5、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感

6、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀

7、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。