刚从蒸汽酿酒设备中流出来的热酒，酿酒老师傅看酒花能大致判断白酒度数，但是如果要精确测量，还是要用酒度计。接下来唐三镜酿酒技术顾问聂英玲便跟大家分享怎样准确测量酒精度。
我们在使用纯粮食酿酒设备酿酒时要进行“掐头去尾”分断接酒，通常粮食酒的头酒度数在70度以上，甲醇含量较高，可以通来陈酿或复蒸的方式来解决。
酒度测量的方法：
器材：酒度计、温度计、量筒
1.将白酒倒入量筒，将要测量的部分白酒倒入量筒，不要过满。
2.将酒精计垂直放入量筒，把温度计和酒精计放入量筒不要贴筒壁，当所测酒度数未知时，应先选择量程高的酒精计测量，如酒精计读数全部浮出液面，改用低量程酒精计测量。
3.读取测量酒精数值，稍等片刻，目光平视看准温度与酒度。
4.根据酒度与酒度换算出正确的酒度。
酒度与温度有直接关系，温度高时观察到的酒度高，温度低是观察的酒度低。平常所说的酒度指的是酒温在20摄氏度时酒的度数，以此温度为标准，其他温度按下述公式换算。
酒精度与温度校正粗略计算公式：
实测酒度+(20摄氏度-实测酒温度数)*0.4=该酒在20摄氏度时的温度
测量注意事项
1、使用前酒度计、温度计、量筒清洗干净，以免影响读数;
2、测量前要充分搅拌白酒，待起泡消除后再把酒精计轻轻漂浮于酒里，当酒精计在检测点上、下三个分度内浮动，有弯月面再进行读数，否则读数不准;
2、由于表面存在张力，酒精表面与酒精计的接触处会出现弯月面，在读取数值时，应以水平面为准;
3、如果不会换算，建议先把温度计放进去，待温度为20度时再把酒度计放进去，酒温为20度时，测量结果是最准确的;
4、没有经过蒸馏的发酵酒不能用这种方法测量 ，如：甜酒、发酵果酒。
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