小麦在北方比较多，多用于面食，主食，东北人喜欢水饺，河南人喜欢馒头，而且面食温补脾胃，增强体质，中医讲究善食，除此外可以酿酒！
1、选择无腐烂，无虫蛀，颗粒饱满的小麦，
2、将小麦浸泡24小时或者48小时即可，便于蒸煮。
3、采用专业蒸饭柜蒸煮，或者木甑都可以，蒸8成熟，再倒出摊凉，再撒凉水
4、润粮4到8小时左右让小麦足够吸水，
5、再复蒸，记得一定要煮开裂，煮熟透，
6、倒出摊凉8到12小时，温度低于30度，即可加曲，比例按唐三镜配方
7、再堆积，约48小时，再观察温度，冬天不低于30度左右，夏天保持常温即可，一个礼拜左右，让小麦糖化，有经验的酿酒师，用手插入小麦中，手上有酒味儿，皮肤略感粘腻，小麦软化。
8、这个时候就可以入池发酵，窖池如何建设，小作坊可以采用发酵桶，或者发酵缸、窖池即可，就可以发酵9，发酵正常30天左右即可，蒸酒，在发酵期间注意卫生，干净，无污染，杂菌感染，环境保持通风良好，温度保持规定范围内，不要浮动太大
10、蒸酒，注意锅底水烧开方可投料，千万记得不要一次投入，要一层一层的铺，哪里有蒸汽上来铺哪里，中间低，四周高，程凹状，
11、盖好锅盖，密封开始大火蒸酒，中火出酒，记得火速要稳定，
12、出酒度数根据客户需求接相应度数的酒，确保口感可以存放一段时间再盘勾即可包装销售
喝酒就喝真全粮，酿酒只酿纯粮酒！喝纯粮酒，喝健康酒，科学健康的饮酒。
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