许多年都是不喜欢吃腌制的、发酵的菜品，一是不喜欢那些奇怪的味道，二来总觉得不如新鲜的东西吃起来更健康，自己也不大会动手去做这些。
有一次去朋友家玩，朋友的妈妈见了我直呼：“这孩子，咋这么瘦？肯定是胃口不好！”没等我说啥，转身就进了厨房。我也没太在意，就只顾着跟几个伙伴玩闹。正闹的开心，就听阿姨高声喊着：孩子们，吃饭了！我们连忙跑过去收拾碗筷。刚在桌边坐下，就闻到一股怪怪的香味，出于礼貌也不好满桌子乱找。等到大家都落座了，阿姨就先给我盛了一小碗汤面递过来“快尝尝香不香？”阿姨嘴里这么说着，脸上可是满满的自信。我看看汤里大部分是暗黄的小香芹段，还有几粒花椒和辣椒，闻起来倒是挺香的。阿姨一直看着我，满眼都是期待。我赶紧尝了一口汤，奇怪的酸味，略微带点辣，接着便是满口流香了。再吃口面，看似软糯却口感劲道的面条很是入味，不由得一口接一口吃了个精光。抬起头来，就见那几双差异的眼睛齐刷刷地看着我，阿姨可是乐开了怀“看看吧，我做的浆水面，有啥说的？”
我在朋友圈是出了名的挑食，吃饭一贯是细嚼慢咽挑东捡西，而且饭量也是极小的。看看眼前又被阿姨添满的饭碗，再看看那几张坏笑着的脸，真是纠结啊！
不想让阿姨失望，也抵不住那酸汤的诱惑，只好放弃了桌上好几盘美食，又吃完了那碗面。好久都没有吃到那么撑了，有点担心稍后会胃疼。阿姨一边收拾着还在念叨：“好好玩，等会儿我再给你们炸油饼！”我一听赶快提议大家出去玩，让阿姨休息一下。
那天捂着肚子狼狈出门的动作，日后成了大家的笑料。奇怪的是，我那平日里娇弱的胃不但没有闹事，反倒是异常的舒坦，就连肠道也感觉顺畅了许多。
第二天我就去找阿姨，讨要了腌酸菜的引子，并认真学习了操作程序和注意事项，回家自己操作了起来。虽说吃着胃很舒服，但是，始终都没有阿姨做的那么香！
搜了点有关的资料分享一下：
腐乳、泡菜、纳豆、酸奶……大家应该都不陌生，这些食物都有一个共同特点就是发酵。
从调料到主食，还有各种饮品，发酵食品在我们的生活中占了很大部分，它们不仅风味独特，适当食用还具有很高的营养价值。
1
提高营养物质吸收率
发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，提高营养素的利用程度。如肉和奶等动物性食品在发酵过程中会分解蛋白质，更利于人体的消化吸收。
2
合成新营养
微生物还能合成一些B族维生素，特别是维生素B12；在发酵过程中分泌的植物酶，有助于分解植酸，提高人体对钙、铁等矿物质的利用率。
3
分解不利因子
在发酵过程中，微生物不但保留了原来食物中的多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有益的物质；还能分解某些对人体不利的因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子等。
另外，微生物在新陈代谢过程中会产生不少代谢物，能抑制体内有害物质生成；还会消耗碳水化合物的能量，所以发酵食物的脂肪含量较低。
4
增强免疫力
发酵食物含有丰富的乳酸菌，能够优化肠道状态，增强人体免疫力。尤其是植物性乳酸菌，它不会被胃酸破坏，能以活性状态抵达肠道，效果更好。
我们现在常吃的发酵食品主要分为谷物发酵、豆类发酵和乳类发酵三类。
谷类发酵
酒酿是比较常见的谷类发酵食品，是糯米或大米在发酵后制成的，其部分营养成分更易于人体吸收。
少量的酒酿冷喝有消食化积和镇静作用；少量烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤，对腰背酸痛、手足麻木、风湿性关节炎等有益。但酒精有害，不宜过多食用。
豆类发酵
豆类发酵品的代表——纳豆，含有纳豆激酶，可以辅助溶血栓，对血栓性心脑血管疾病及老年痴呆症有一定预防作用；其富含的维生素K2，可生成骨蛋白质，有利于骨骼健康。
乳类发酵
乳类发酵食品则受到更多人的欢迎，比如酸奶、乳酪等。发酵后的乳制品富含B族维生素，能增进抵抗力，维持人体肠道内菌群的平衡和稳定，促进消化，缓解腹泻和便秘。
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