一问:名优绿茶的泡饮有什么特殊要求?
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首先,好茶要用好水泡。如西湖龙井有“色绿、香郁、味醇、形美”的特征,选用甘冽明净的泉水冲泡,方可相得益彰,所以“龙井茶,虎跑水”历来被人们誉为“双绝”。
其次,泡饮名优绿茶还要有与其匹配的茶具,最好选用无盖透明的玻璃杯或无盖的白瓷杯,以便欣赏茶的形状和茶汤的颜色。
再次,冲泡名优绿茶还要注意控制水温(一般用85度),茶水比例适当(1:50左右)。名优绿茶最好分两次冲泡,即先浸润泡,然后定点注水,使茶水上下翻动,茶汤均匀。
二问:如何冲泡乌龙茶?
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冲泡乌龙茶,最好使用一套专用的茶具,即烧水用的壶(玉书碨)、盛茶用的壶(孟臣罐)、生火用的炉(潮汕炉)和分茶用的杯(若琛瓯)。冲泡乌龙茶前,先用开水把茶具烫热,然后向壶内投茶,再加入开水;壶内水满有白沫溢出即盖上壶盖,再用开水浇壶,使茶壶加温,茶的芳香物质充分浸出;10-30秒后出汤,将茶汤注入小杯,即可饮用。若将滚烫的茶汤先倒入闻香杯,再将茶杯覆盖其上,然后翻转过来,使茶汤入杯,用手捧闻香杯嗅香后再饮茶,其趣甚妙。
三问:泡茶的水温有什么要求?
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一般来说,泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关。水温越高,溶解度越大,茶汤也越浓;反之水温越低,溶解度越小,茶汤也越淡。但不同的茶对水温的要求是不一样的,高温、中温、低温的不同水温可以泡出茶的不同风味,因此泡茶水温具体要视茶而定。
四问:泡茶时茶与水的比例一般是多少?
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泡茶时,茶与水的比例没有统一的标准。一般,茶多水少则味浓,茶少水多则味淡。如何掌握适度,则要根据茶叶的种类、茶具的大小及饮用者个人口味习惯来确定。如冲泡红茶、绿茶,茶与水的比例大致可以控制在1:50-1:60,即每杯放3克左右的干茶,加水150-200毫升即可。如饮用普洱茶、乌龙茶,同样的茶杯(壶)和水量,投茶量则要多于红茶和绿茶。少数民族嗜好砖茶,茶汤浓度高,其分解脂肪、帮助消化的功效强,因此煎煮时,茶和水的比例可以达到1:30-1:40,即50克左右的砖茶,用1500-2000毫升的水。
五问:泡乌龙茶的水温为什么要高?
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乌龙茶大多使用生长成熟的一芽二三叶制成,冲泡时用量也较多,而且乌龙茶中的芳香物质需要在高温下才能充分挥发。所以,冲泡乌龙茶一般选用100℃的沸水。
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