烧红苕

好香哟

今上午回到老家十点多，照例往厨房走去，锅里呼呼炖着汤，旁边的木桌上摆有剥了壳的红袍柑，掰了一瓣放嘴里，呀！酸口水直冒，好久没吃到这么地道的红袍柑了。厨房旁边还堆放了一小堆红苕，今天灶堂里烧的硬柴，可以烧红苕吃咯。

锅里煮的闹热，人呢？去哪儿了？记得小时候去爷爷家也一样，厨房里煮着食物，爷爷和婆都不在厨房，有时候去自留地拔葱，有时候去后院竹林捡引火柴（笋壳）。

今天婆婆也是去地里了，没过多久，她就从地里回来了，还背了萝卜和青菜回来，萝卜是放在锅里正呼呼炖的羊肉汤里的，青菜就放甑子下煮白水吃。

我说我要烧红苕吃，婆婆说：“烧红苕吃了上火，你不兴少吃一点嘛。”“我知道啦，我都多大的人了，你就别担心了，等下我烧好，分你一半。”“我才不吃，我要吃我不知道烧来吃呀！”她总是得理不饶人。

其实烧红苕还是她教我的，这烧红苕可不是烧一点火就能烧好的。一般情况是煮了猪食或炖了汤后的灶堂才能烧红苕的，因为那时候的灶堂里的炭火是足够多的。

红苕要挑那种好吃的品种，一般挑选口感偏粉的红心红苕，我们这边叫香苕，还有一种老品种，是白心的，叫五七杠八，这名字也点像专家给它编的号。红苕的个头不宜太大或太小，太大了烧不熟，太小的容易烧焦或烧成黑炭，挑选那种比成人拳头稍大点的就可以了。

挑好红苕后，用刀背划掉红苕身上的泥，稍作整理就可以放在灶堂里烧了。不过，放灶堂前也是有程序要做的，首先得把炭火用火钳扒拉开来，掏一个小坑的样子，然后把整理好的红苕放在刚创的小坑里，然后给红苕周围铺一层没有冒火星的炭灰，（话说这样烧好的红苕不会烧焦表面而里面还是生的）再把冒有火星的炭火均匀的覆盖住苕身，最上面还要给铺一层薄薄的炭灰。

这样弄好之后，就耐心等待，等到半个小时左右就可以享用到又香又甜的烧红苕了。