《我们决定多吃菜》是一本素食食谱，也是一本故事分享：34位料理人，通过各自不同的契机、不同的转折，发现食物与人、食物与自然的连接。

        一直以来，很多人孜孜不倦地宣传着素食种种好处，同时也有很多人对素食存在着种种误解，一种给素食的定义是：不好吃+味道寡淡+选择少，只有西式的沙拉、中式的水煮青菜豆腐或者“肉炒XX去掉肉”的单调料理方式；另一种给素食的定义是：使用加工素食“制造肉味”，浓油赤酱的替代肉类。很多素食者对素食的认识也存在一些偏差，所以不管有多少宣传素食更健康的声音，还能看到一些因“素食”而面色蜡黄、畏冷无力、甚至思维更加摇摆不定的人。这本书中另一个亮点是综合了很丰富的自然食材、多种调料，教你制作健康的美味， 每一个菜谱、每一篇文章都在告诉大家，素食不是苦行，不是要压抑食欲，更不是放肆吃素肉的做样子。

            素食知本味

        素食种类多样，是均衡的饮食。素食更在意食材的品质，调味的天然。舍弃浓重滋味，减少过度加工，为的就是能尝到食物本味。书中随着菜谱，缓缓地介绍了一套常用的食物清单，包括常用的生鲜食材（蔬菜、水果），也有常用的调味料（大多天然），以及常用的营养补充（超级食物等）。其中一些没接触过西式料理的人会觉得陌生，比如玫瑰盐、姜黄、椰浆、奇亚籽、营养酵母、枫糖、天贝、藜麦等，书中也会做一些解释。当然素食中也同样会用到一些特殊的山珍菇类，少见的海藻类，现在在超级市场和淘宝上，这些东西早已是网红食物，获取并不难。食材没有什么高下贵贱，每一种蔬菜都有它自己的个性，懂得尊重食材本身特性，将不同个性的食材搭配在一起，找到那个碰撞中又有和谐的平衡点，就是完美的秘密。

            真善是包容

      是否选择素食生活，是个人意志的选择，不必强求他人。书中大部分素食者是由爱动物开始素食的，也有部分是因为信仰或瑜伽，所以书中菜谱中的大部分是非动物成分的“纯素”菜谱，一部分是佛教的“净素”和瑜伽中的“悦性食物”菜谱。但如果仅是为了显示爱心或者得到修行“功德”去吃素，并要求亲人朋友也一起吃素，都只是另一种自私的表现。如果一个人觉得爱猫狗的同时也应该爱猪和鸡，那么在这之前，他一定是爱人类，爱自己家人的。不管非素食者对茹素有多少误解，我们也一定不要因为吃素而伤了别人。

        在中国，能随时吃到肉是最近二三十年才普及的，吃肉=吃点儿好的这种思维模式根深蒂固。特别是我们父母一代人，很多人听到素食第一想到的是“吃斋念佛”的印象，离健康时尚都太远。我特别感动的是书中NINI对的做法：“回到家以后看到爸爸特别做的鸡蛋汤，用心做的汤能看出来，二话不说就把一碗汤都喝掉了。”我也很感动于书中另一位作者YU NAN在生活中的做法：老公David因医生的职业经历，了解素食的好处但难于坚持，她便学习烹饪；婚后更是时常邀请公婆亲戚等来家里聚餐，用一桌子漂亮又美味的素食获得一致称赞。

        我们无法教会人们任何事，只能帮助他们去发现。一味地灌输和规劝、勉强戒荤吃素并不是上策，素食的好处需要自己去体会。愿意包容别人并坚持自己，对每个人的生活态度保持距离和尊重，用理性和爱去感染他人。素食是一件美好的事情，一种美好的生活，它不需要伦理道德的绑架，也不需要生硬的推广和说教，我们需要做的，就是呈现这份美好。

        素食是要我们善待自己

      对于一些“随便吃一口就行”的人，暂时不提倡素食。吃素是个技术活儿，这其中包括必须要了解一些基础营养搭配和必要的料理方法。素食是精细的饮食方式。如果平时就胡乱凑合吃或者常年外食的人，不建议素食，特别不推荐“纯素”或者“净素”。

        素食的目的之一是为了更好的生活。如果还在“不常做饭、不想做饭、不会做饭、没时间做饭、没条件做饭”的阶段，就简单粗暴地开始吃素，很可能形成一些健康隐患。不如从自己做饭吃开始循序渐进。而对于哪些无肉不欢或者习惯了浓油、高盐、重辣、多糖的人来说，不如依本书名所说，从“多吃菜”开始调整饮食结构。对于认同素食好处，但又不想或者还不想成为素食者的人，增加饮食中的素食比重，或者定期吃素，也是个很简便易行的方式。

        素食不需要“坚持”

        吃素不是靠怜悯动物的信念，不是因为戒律，不靠意志力坚持，素食是内心自然的选择。顺应身体的指引，不刻意强迫自己吃素。我们对事物的选择是内心的反射，这是一件水到渠成的事情，一旦勉强，内心就有矛盾，内耗最伤身，也伤神。

        素食确实保护动物有益地球，但不是说支持环保就一定得吃素；素食大概率上来看是健康的，但不是一定只有素食才保健康长寿；戒荤腥确实有助于修行，但不是说只有素食才能彻悟智慧；悦性食物确实让我们身心愉悦，但不是说只有素食才能控制意识的波动。任何一种过分执着都脱离了素食的本意。

        书中34个故事，34份不同地域风格的漂亮菜谱，甜点，思慕雪，披萨，浓汤，素汉堡，狮子头，饺子种类繁多，做法不算复杂，尝鲜也好，丰富饮食也好，相信这些素食料理人的菜谱能给我们更多的素食启发。