当我们将啤酒以颜色作区分，分类依据其实是酿酒所用到的麦子。黑啤的浓黑色泽和浓醇香气，来自焦麦芽（brown malt）或黑麦芽（black malt)，也就是经过深度烤焙的麦芽；也有少部分黑啤取材自黑小麦（black wheat)，因此无需烘烤，酒液也呈现出天然的黑色。
麦芽烤焙的程度决定酒液的颜色和味道
黑啤的酿造通常要经过长时间浓糖化，有的还需要进行二次发酵，最终呈现出与黄啤或白啤截然不同的醇厚口感，酒花的苦味不显而略带回甜和焦糖香，发热量很高，营养价值相对于淡色啤酒来说也更突出，有“黑牛奶”之美称。因其原麦汁浓度在10-20°之间，酒精含量通常在5.5%以上，黑啤在啤酒中属于高浓度烈酒，其英文名"stout"（原意为“勇敢、结实、烈性的”）就非常形象地点出了它的特点。
最早的黑啤，始记于1720年初，当时被称作波打酒，是英文"porter"（原指“搬运工”）的音译名。从名字中就可以看出，这款酒得名于英国搬运工们的追捧——它味道强烈，比其他啤酒更不易腐败，最重要的是还非常便宜，因此，在伦敦街头或码头上干着重体力活的大老粗们格外钟爱这款酒。精明的制酒厂商很快发现了它的价值，开始大规模生产，并逐渐衍生出不同浓度的extra porter、double porter和stout porter——最后一种是浓度最高的波打酒，后来被直接简称为stout，也就是我们现在所说的黑啤。
英国酿酒厂的代表性品牌福勒（Fuller's）出产的波打酒
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国内市场上流行的大多是德国产黑啤
但从上述历史背景中可以知道
黑啤其实源于英伦
目前大多数黑啤的酿造配方
也都来自英国或爱尔兰
现如今
其他国家也酿出了不同品牌风格
却同样品质优良的黑啤
梦厂精选出3款畅销全球的黑啤品牌
一起来看看
有没有你的心头好吧
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| Guinness |
（健力士）
黑啤发展至今，最有名望的品牌当属爱尔兰的“健力士”（Guinness）。其创始人亚瑟·健力士于1759年开设酿酒厂，从1820年开始主打改良自英国波打酒配方的黑啤，并在之后的百年间逐步发展壮大，最终使健力士黑啤成为了爱尔兰的国酒，并行销至世界各地。鉴于黑啤本身的营养功效，再加上出色的营销宣传，健力士品牌在全球黑啤市场上，始终地位超然，屹立不倒。
健力士响亮的口号：喝健力士黑啤，益处多多
喝健力士黑啤，在室温条件下最能品尝到其近似黑咖啡的浓醇。如果你不喜欢太过酸苦的味道，可以在倒酒时适当增加泡沫的比例。据说有经验的调酒师，会在上健力士之前只倒3/4杯，等细腻的泡沫徐徐上升，充盈了整个杯体，再用一把小刀，像刮胡子一般将杯口的泡沫刮平，这样既不会妨碍握杯，又能使客人适应酒体的口感。顺带一提：喝黑啤一般会用到下面这样的品脱杯，近似圆柱体，但上略宽于下，接近杯口处有一圈微微突起，便于掌握，也更有助于留存酒液和泡沫的气味。
如果你并不熟悉健力士，那么提起它的另一个音译名，你就一定不会陌生了——“吉尼斯”世界纪录的起源，也是健力士酒厂。1950年代，健力士公司的执行董事休·比佛观察到，客人喜欢边喝酒边争论什么是世界之最，便决定由公司出版一本权威的世界记录大全，以此来为客人提供谈资，顺便提高啤酒销量。梦厂表示，为了赚钱，健力士也真是蛮拼的……
不过有趣的是，这本世界记录一经出版即长销不衰，后来更发展为世界奇闻百科一般的系列丛书，使得“吉尼斯”的响亮程度，反倒超过了“健力士”啤酒本身。下次去酒吧点健力士时，不妨带上一本今年的《吉尼斯世界纪录大全》，然后跟你的友人炫耀一番，你对这二者的历史有多么深刻的了解。
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| Chimay Rouge & Bleue |
（智美红帽和蓝帽）
可能Chimay（智美）是世界上身份最特殊的酿酒厂了——它的真身是比利时智美市的斯高蒙特修道院。这是世界上第一间涉足制酒业的修道院，几百年来都遵循着古老的酿酒技法，其贩售啤酒所得的利润，都用于资助修道院日常运营和周边社区的僧侣，以及慈善事业。不知是不是因为酿酒者都是虔诚的修道士，智美出品的三重啤酒，品质都显得格外甘醇。
正在酿酒的修道士
这三重啤酒，指的是Chimay Rouge（智美红帽）、Chimay Bleue（智美蓝帽）和Chimay Blache（智美白帽）。其中红帽和蓝帽都是黑啤，适宜在酒窖温度下，即10-12℃左右饮用，并且需要配合专门的高脚酒杯——缓缓向杯中倾倒酒液，最后留下一指长的空间，据说这样最能引出并留存智美啤酒的香气。
红帽呈漂亮的深棕色，酒精含量约7%，口感较为温和，伴有淡淡的果香。
蓝帽的酒精含量更高，泡沫轻盈而浓郁，初尝微苦，深品却有水果清甜和微淡的辛辣，层次丰富微妙，堪称啤酒中的绝品，又因装瓶后再次发酵，其口味会随着岁月更迭而俞臻完美，是以也被称作Grande Réserve（特级藏酿）。
想在国内喝到品质绝伦的智美黑啤并不困难，各大电商网站均有销售。如果小伙伴们喝了也觉得不错，不妨多买几瓶，也算是对坚守清苦的修道士酿酒者的资助与致敬了。
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| Erdinger Dunkel |
（艾丁格黑啤）
在德语中，"dunkel"即意为“深色、黑色”。Erdinger（艾丁格）旗下的dunkel，直译便是黑啤，但熟悉艾丁格的小伙伴都知道，这是一家以酿造优质小麦啤酒而闻名的公司，它家的黑啤，自然也是由小麦所酿，不过是慕尼黑黑小麦。所以从口味上来说，艾丁格黑啤与其他黑啤最为不同之处，便是在于焦糖味淡而麦香浓郁，酒精含量也较其他黑啤低一些。
外观与烤焙过的麦芽无甚区别的黑小麦
始建于1886年的私人啤酒公司艾丁格，如今已发展为全球最大的小麦啤酒酿造基地，也是世界上小麦啤酒销量最大的品牌，在德国甚至享有“小麦王”的盛誉。这样的成功，来自艾丁格对传统优质配方的严格坚持，和对先进酿造技术的开发利用。与艾丁格名下著名的白啤一样，黑啤也会在装瓶前先行过滤，以保证其耐储存性，以及清爽宜人的口感。
因为啤酒而成为当地景点的艾丁格啤酒公司
似乎每一款风味独具的黑啤都应该配有一个专属的杯子，艾丁格也不例外：比一般品脱杯更为窈窕的杯身曲线，能更好地堆叠出酒液味道的层次感，艾丁格黑啤特有的麦香由杯底汇聚，再至杯口发散，小小一杯，就将艾丁格的绝妙滋味完整展现在你面前。
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作为啤酒中的一个品类
黑啤也细化出了不同的分支
以下4款国内不常见的风味黑啤
也都极富特色
恶趣味与重口味的平衡
你想不想试试
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| Mackeson's Milk Stout |
（麦克森牌牛奶黑啤）
在“黑牛奶”中添加额外的乳糖，黑啤的营养价值会更上一层楼。如上面的海报所说，“每品脱富含10盎司纯牛奶所能供给的碳水化合物”，因此这是一款特别适合哺乳期女性饮用的黑啤。
遗憾的是，生产这款牛奶黑啤的英国麦克森酒厂，如今却被称作“幽灵品牌”，因为它虽然仍在酿造和出售啤酒，却不知为何停止了广告宣传，在国内市场也难觅其踪。
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| Samuel Smith's Oatmeal Stout |
（森美尔牌燕麦黑啤）
在欧洲，用燕麦酿酒的历史可追溯到中世纪，燕麦含量大约在30%-35%，也因此，啤酒的味道特别苦涩，后来一度不再流行燕麦入酒。到了20世纪，有着300多年历史的英国森美尔酿酒厂，重新配出一款燕麦黑啤，酒体浓厚呈不透明状，口感润滑似天鹅绒，品质极为出众，于2010年夺得三项国际啤酒比赛黑啤类的冠军，从此成为其他酒厂酿造燕麦啤酒的新样本。
国内也引进了这款黑啤，市场参考价约为￥27元/550ml，感兴趣的小伙伴可以买来尝尝，据说真有喝下一杯燕麦的感觉呢。
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| Young's Double Chocolate Stout |
（阳斯牌特浓巧克力黑啤）
阳斯（Young's）是英国生产历史最为悠久的酿酒厂，前身是女王伊丽莎白一世所下令建造的，其所产啤酒多次在全球的啤酒比赛中获奖，品质有口皆碑。这款奇特的巧克力黑啤，使用了巧克力麦芽和更多混合糖类，经过两次发酵酿造，口味比传统黑啤更香甜，并带有清淡的可可气息，无论空口单品还是入菜烘焙，都会为你带来不一样的惊喜。
目前国内代理这款黑啤的厂家不多，市场参考价约在￥19-23元/330ml，小伙伴们谨慎购买。
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| Oyster Stout |
（牡蛎黑啤）
说到oyster stout（牡蛎黑啤），国外有两种概念：一种是特别适合与牡蛎搭配享用的黑啤，天生带有烧烤风味；另一种则是将牡蛎原汁加入黑啤之中，为酒液平添海鲜风味。后一种听起来是不是略奇葩？其实在欧洲历史上，牡蛎与黑啤的关系，可谓是唇齿相依：18世纪黑啤兴起时，大小酒馆的热门菜单上，牡蛎也正赫然在列；而到了20世纪，牡蛎养殖业步入低谷，黑啤也让位给了小麦啤酒。无数食客将牡蛎与黑啤视作天生一对，既然牛奶都能往黑啤里放了，牡蛎又有什么不可以？
不过，国内还没有用牡蛎酿造的黑啤出售，想品尝这二者合一的味道，下次烤海鲜时来一杯其他口味的黑啤，一样可以让你陶醉在海洋的气息之中。
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