静心、专注、中正

——记阿媚老师的“和果子”课堂

期待了一个月的“和果子”课堂终于开始了。周末总是赖床的我早早爬起来，在“嫂子"家里见到了阿媚老师，一位白白净净的女孩，眼睛里闪烁着光芒。课堂安排在”嫂子“家的餐厅和厨房进行，一张大大的餐桌上已经摆放好了制作”和果子“的各种原料、工具、喷雾、色素等，阿媚老师给每位学员穿戴了优质围裙、袖套，并配备了白色毛巾、一套精巧"的工具、油纸等物。

仪式感十足的开场白

9：00整，老师正式开讲，首先介绍了桌上了各类原料工具的用途，然后宣布了严格的课堂要求，她说：每一样工具用完一定要放回原处，这样才能井然有序！本来以为学习和果子就是聚在一起捏捏橡皮泥，阿媚老师短短的开场白，让我心中敬意油然而生。这一切，正如日本文化一样，严谨、细致、令人敬畏！阿媚老师年级轻轻，但是她纪律感非常好，语言简洁明确，讲解条理清晰，经常会用”完美“这样的词语来鼓励我们，也会使用严肃的语气指出我们的不当之处，真正是位张弛有度的优秀讲师！课程才刚刚开始，阿媚就俘获了我的心，接下来2天的课程，我就像一位小学生一样，跟着老师的节奏，亦步亦趋，不紧不松，感觉一切恰到好处！

阿媚讲课

我们首先从制作果子的面坯和馅料开始。作为一名资深家庭主妇，我对于油盐酱醋煎炸烹煮还是挺了解的，但是对于面点饺子的制作，完全是个门外汉。第一次了解了面点的制作，最关键也是最最核心的要素就是面坯和馅料的制作。阿媚老师告诉我们白扁豆泥、糯米粉等原料的合理配比，并不厌其烦地一遍又一遍让我们用眼观察、用手触摸来感受进行含水量的细微变化，直到获得理想的塑形效果。相比面坯，馅料的制作似乎更加繁琐和辛苦，阿媚老师制作了红茶味的馅料，使用的是我喜欢的凤牌红茶，真正是英雄所见略同啊！馅料蒸煮20分钟之后，要趁热摔打成形。本来以为泡茶要练就一双不怕烫的手，没想到这双手用来按压馅料还是太嫩啊！忙乎了一个上午，我们总算完成了“和果子”最艰辛的一步。感觉我把过去这么多年欠下的面点基本课程都补上了。

面坯制作

面坯的奥秘

面坯是塑形的关键

如果说制作坯子和馅料还是一件辛苦的差事，因为得不停搅拌、摔打，还要不怕烫、不嫌烦，那么接下来1天半的“制作”就是真正考验我们的心法、眼力和手法。制作果子讲究静心、专注和中正。静心，是让我们把心从外面收回来，放在当下，放在手中的这一枚果子上面。只有把心静下来，我们才能感受到手中果子的绵软和手指的触感，才能全心全意做好它。阿媚说，一枚果子代表的是主人的一份心意。原来如此！以前老是觉得日本民族怎么会把和果子制作如此精美，连他们的饮食也是如此细致如艺术，却不想这正是主人的用心之处。心到才显意诚，一切才有生命力！为了帮助我们把心放在当下，老师要求我们把手机设为静音，并且放在别处。又有什么重要的事呢？制作一枚合乎心意的果子就是当下最重要的！

静心

意诚

接下来就是专注！阿媚老师没有着急着教我们制作各种花样，而是首先教我们最基本的手法。她一边讲解一边演示，我们总是还不等她说完，就急着拿起自己的面坯开始揉搓，往往是听到上句没有听到下句。每到这时，阿媚总会停下她的讲解，让我们重新把视线回到她这里才开始继续讲解和演示。最后她才告诉我们奥妙，制作和果子应该专注，时刻觉察，才能找准中心，三角棒一刀下去才能干净利落，落点精准，线条简洁，切割分明。阿媚老师要求大家仔细观察她的手法，随后制作和样品一个一模一样的果子，这一步骤主要是考验我们的观察力、记忆力和专注力；接着阿媚要求学员自由发挥，独立设计和制作一个形状一样但是颜色不一样的果子，这样不仅加深了我们的记忆，又培养了我们独立配色的能力。大家兴致勃勃地进行各种创作，红的、黄的、蓝色、紫的，真正是姹紫嫣红开遍了餐桌。

专注

第一天的作品

惊艳的樱花

静心和专注是心法，检验这两点的是最后一条：中正。如果你的心足够安静和专注，那么制作出来的果子肯定是端庄中正均匀的。要做到这一点其实并不那么容易，连我们中间最最巧手的资深点心师也得十分小心才能做到中正。这一点我是四位学员中最欠缺的，虽然能找到中心点，但是使用三角棒切割时，往往不能对准中心，有时候好不容易对准了中心点，也总是把握不好下刀的方向和力度，要么过之要么不及。在阿媚老师的指点下，我不断调整坐姿、手势、眼力，总是不能如意，偶尔会有几样看起来还比较匀称中正的作品，就兴高采烈。