中医药食同源《五》米食大全

一，序:民以食为天

就老百姓而言:人们天天最大的一件事:就是吃饭。中国地大物博，南北人们吃饭这件事就差异性很大。南方人米饭炒几个菜，一顿丰盛的饭菜就好 。而北方则是以面食为主，丰富多样的面食 ，大碗吃了面，吃馍头，肉夹馍，吃大饼也爽歪歪 。

相对而言，北方人高大粗矿耿直，南方人委婉细腻，心思缜密。

这种以吃为天而形成的不同特点，以米食为中心和面食为中心的文化的区别和不同，就是南北文化差异的不同之处。

米这种食物，它在中国饮食食谱中，它得品种全，可以当米，面，粉，吃法很多很全。

米饭又称白饭:是一种把稻米与水中的食物，(一杯米加一杯到一杯半水)蒸熟后就是香喷喷的米饭啦!

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二，几种特色米

最滋补的是粳米饭，最助消化是糙米饭，最补肾的是黑米饭，最排毒的是糯米饭，最养颜的是薏米饭，最养胃的是小米饭，燕麦米饭，甜玉米粒米饭，白萝卜小块米饭，枸杞子米饭，绿豆米饭（绿豆要先用清水泡，煮熟后再做米饭 ），红薯米饭，南瓜米饭，不同水果米饭，香茹米饭，黑木耳米饭，大云豆米饭（豆类米饭要先煮熟 ）。

三，几种米饭做法:四大做法

1，把米淘出后捞出来蒸米饭。

2，泡沫蒸米饭。先在冷水浸泡一小时，这样蒸出来的米饭会粒粒饱满。

3，米和水的比例:1:1,2的比例，有一个特别简单的方法来测量水的量，用食指放在米水里，只要水超出食指第一个关节就可以。

4，增香米:在锅里加入少量精盐和花生油，花生油是烧熟的油晾凉，蒸好后粒粒晶莹剔透，米香四溢。

5，加醋蒸法米饭法

蒸米饭时放一二匙醋，饭香更浓。

6，加油蒸米饭法

7，加盐蒸米饭法

8，加茶蒸米饭法

四，常见的米饭吃法:盖浇饭，蛋炒饭，饭团，竹筒米饭，粽子。

海鲜饭:也是一类米饭的品种。它是用虾，牡蛎，鱿鱼，青椒，红椒以及贝类和海鲜等。橄榄油和藏红花油也是必不可缺。

石锅拌饭，菠萝饭（用紫糯米），扬州炒饭（以软糯顺爽的口感，赢得广泛的认同）

五，米的种类和品种:

稻米，玉米，高梁，小米，栗，薏米（世界禾本种植物之王）紫米（黑糯米，素有米中极品之称，俗称:紫珍珠。糯米，香米。

大米:籼稻，粳稻两大类。

糕是米制品的一大类品种，品种极为多样丰富。

六，米做成糕系列

七，米面系列

米面

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米磨成粉:用大米水磨成面，锅烫成薄片 ，刀切成丝，入汤煮熟。

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八，米粉系列

米粉

汉族特色小吃，中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料，经过浸泡，蒸煮和压条等工序制成条状，丝状米制品。

米粉的品种众多，可分为排米粉方块米粉，波纹米粉，银丝米粉，湿米粉和干米粉等等 。比如:婴儿米粉。

桂林米粉，有所谓桂林米粉是世界快餐业的鼻祖。桂林米粉是中国国食文化的代表。派生出凉拌粉，酸辣粉，三鲜粉 ，牛腩粉，柳州螺蛳粉，广东卷肠粉。

米粉是煮着吃的，米线是泡着吃的。

湖南衡阳米粉，江西抚州米粉，重庆長寿米粉，兴化米粉又名莆田米粉，南昌安义米粉 ，邵阳米粉，河源米粉，常德米粉，广东米粉，绵阳米粉，新化米粉，客家米粉，金瓜米粉，南充米粉，江西米粉。

各类米粉在南方各地，均有各式品种，变着花样和佐料吃。

九，粽子

一，端午节吃粽子是中国人民的传统习俗。泡糯米，洗粽叶包粽子，花色品种更为繁多。

1，北京枣粽

北京粽子是北方粽子的代表品种，北京粽子个头较大，为斜四角或三角形。多以红枣豆沙做馅儿，少数也采用果脯为馅。

2，嘉兴粽子

江浙一带以嘉兴粽子为代表，

3，紫米莲子粽

（1，紫红糯米和圆3:1泡好，混合均匀。

（2，十几颗莲子提前泡冲洗干净。

（3，在糯米里面加一点干桂花，提升香味。

（4，包好以后扎起来。

（5，放在温水中下锅是一个，煮一个小时即可。

4，猪肉粽

圆糯米酌量，五花猪肉300公克，盐1/3匙，酱油，1/3碗米酒，味精，各少量。粽子全部包好后，放在大锅中，放入冷水，用大火煮开后，改用中小火续煮四小时，焖一小时

5，肉粽

糯米泡两个小时待用，香菇，虾米，红头肉丝，放入锅内炒香和糯米一起拌炒，加入酱油麻油胡椒粉，蚝油调味，直到你半熟。包好后蒸熟即可。

6，绿豆鸭蛋粽

糯米，绿豆各750克，花生米25克，煮咸鸭蛋黄五个，捣碎后搅拌均匀成馅，包好后，放入锅中煮，一小时后，改文火煮一小时即可。

7，八宝粽

糯米一千克，小枣50克，薏仁50克，红豆50克，绿豆50克，虾仁50克，瓜条一百克，金桔75克，青梅50克。

浇水早，薏仁红豆绿豆用水泡开，鲜肉炒熟切成段，瓜条金桔，青梅切成粒，包好后用水煮一小时即可食用。

8，广式裹蒸粽

糯米500克，干香菇一朵，莲子四粒，虾米十克，绿豆仁50克，粟子2粒，干荷叶1张，咸蛋黄一个，胡椒粉芋头30克，排骨，肥肉月一百克，五香粉，葱油味，精盐少许。

包好后用水煮粽子四小时即可上桌。

9，香芋肉粽

糯米，芋头，眉豆，红豆，胡椒粉麻油葱头，蒜头。广式香肠一根，包好后煮两小时 。

1O，牛肉粽

泡过的糯米，绿豆各一千克，牛肉陈皮各一百克，猪肉50克，

11，咖喱牛肉粽

美国板腱肉600克，糯米600克，笋丁半杯，香菇半杯，花生半杯，虾米是大匙，咖喱粉一匙。

二，粽子形状上多种多样

長粽:这种粽子多见于广西等地，加入，丰富的下午用绳子捆绑。

南方四角棕:主要以咸为最大特色，馅料相当丰富，可以是咸肉，蛋黄，干贝，冬菇，绿豆，叉烧，海米，栗子等。

北方四角粽:对小枣，豆沙做馅，也可以适当放一些果圃，蜜饯等。

三角粽:特别适合，甜和咸两种口味。

塔型粽子:宝塔粽子，主要在广东地区的特色粽子，体型庞大是霸王粽。甜馅主要是豆沙 ，想一下鸡肉和猪肉来做。

锥形粽子（牛角粽）:在广东河源流行。

（先发出来了，慢慢完善）