by：龙卷风中的汗猫
在夏天，有一种文化，就叫做地摊。有一种饿，叫本来不饿，闻到味儿就饿~~春风送暖炊烟起，又到一年夜市季；十里春风不如你，铁锅炖饼等着你~~
今天给大家推荐一道硬菜---铁锅炖肉贴饼子，就是铁锅炖肉然后在铁锅边上面糊一圈玉米大饼子，饭菜一起熟，热热呼呼的一锅~
铁锅里可以炖鸡肉、鱼肉、排骨等等....最特别的就是颜色金黄的玉米饼，要内松软外较脆，用汤汁作为蘸料吃饼真的很绝！而且煮的时间越长越有滋味~
家里的炒菜锅这时候可真是要派上用场了，做了一锅迷你版的铁锅炖肉贴饼子，上贴饼子下炖菜~味道儿真不赖！
配
料
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新良玉米粉 |
100g |
酵母 |
2g |
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新良饺子粉 |
50g |
温水 |
115g |
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鸡块 |
1500g |
干蘑菇 |
50g |
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粉条 |
100g |
油 |
15g |
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糖 |
15g |
酱油 |
15g |
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盐 |
适量 |
料酒 |
10g |
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大料 |
1粒 |
葱、姜 |
适量 |
制作
步骤
01
将饺子粉和玉米粉放入盆中搅拌均匀
02
把酵母倒入温水中搅匀激活
03
将酵母水一点点倒入面粉中搅匀，揉成光滑的面团在温暖湿润的环境醒发至两倍大
04
干蘑菇要提前洗净泡发，最好用东北的干榛蘑，没有也可以用干香菇
05
将鸡剁成小块，泡洗掉血水，整只的鸡炖出来的味道最香
06
将干的土豆粉用温水泡软
07
鸡块洗净焯水，去掉浮沫捞出洗净控水
08
铁锅烧热，放入油和糖熬成琥珀色，放入鸡块炒出糖色
09
加入葱姜大料、酱油煸炒出香味
10
倒入适量的料酒煸炒片刻，放入香菇翻炒均匀
11
加入清水，没过鸡块大火烧开，转中小火炖十五分钟
12
取出发好的玉米面团，不用排气，大概分成50克一块，用手轻轻团圆贴在锅边上稍微按压一下成饼子形状
13
泡好的粉条放入鸡肉上面，盖上盖子中小火炖20分钟，饼子熟了取出
14
如果鸡肉里汤汁还比较多就开大火翻炒收汁，加盐调味食用
成
品
【小贴士】
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文中的饺子粉也可以用新良普通中筋面粉、麦芯粉；
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整只鸡炖出的味道最好，鸡的每个部位味道都不太一样，所以一起炖出来才好吃，也可以按喜好只炖鸡翅和鸡腿哦，肉多吃的过瘾；
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水要放足，粉条比较吸水，炖的时候要注意观察，火不要太大，防止水干糊锅；
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如果喜欢吃有类似锅巴脆底的大饼子那锅的热度就要高，就要大火来炖，所以汤量一定要增加，您的锅也要足够大；
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温水的温度在35度左右即可；
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