深夜食堂之糖醋排骨

糖醋排骨是我最喜欢的一道菜，没有之一。记得从前小伙伴们通常用肯德基麦当劳作为和爸妈谈判的砝码的时候，我就一直把“糖醋排骨”作为最高封赏，对它情有独钟痴心难改。大概也是我老爸厨艺好，把这道菜做得外酥内嫩，酸甜可口，油而不腻，并且色泽焦黄晶莹透亮，犹如饱满细腻又温润的琥珀石一般。一盘菜配三碗饭，刷刷两下一点儿问题都没有。

后来去北方上大学，“老爸牌” 糖醋排骨是吃不到了，却还是对那个酸酸甜甜的味道朝思暮想日夜牵挂，于是几乎每次时间条件允许的时候，我都要在食堂努力找来一盘它的替代品，比如-——“糖醋里脊”——虽然我觉得食堂若能做到童叟无欺就应该直接在菜谱上写 “番茄酱面疙瘩”。但即便如此，每次但凡能够买到，都还是一阵欢喜。而在番茄酱面疙瘩也找不到的时候，那就再找替代品——比如番茄酱菜花，番茄酱藕条儿……（似乎番茄酱还真是学校食堂的创新利器）虽然这些菜和我在家吃到的糖醋排骨真的一点儿也不像，但至少它们终究是酸酸甜甜的，比起什么辣子鸡，地三鲜之类的，已经是和糖醋排骨接近的味道了。不过现在想起来，那时还不如直接拿番茄酱拌饭呢。或许是那五年在食堂实在吃了太多加番茄酱的菜，如今对以番茄酱打底的酱汁多少都有种要避而远之的偏见了。

这两年，不再有一个固定的食堂包办三餐，于是很多时候就拿着菜谱，跟着视频节目学习做东西南北世界各地的新奇食物，当然也不免四处求教“如何制作糖醋排骨”。比如那个1：1：1: 2的酱汁配比（糖：酱油：醋：水），记得当时看到还特别兴奋——江湖秘籍啊——我跃跃欲试，虽然过一阵子江湖秘籍上的比例可能又变了一些数——但不管怎样，即便有这么丰富的教学资源，这道糖醋排骨，似乎是怎么做也达不到我心里的那个味道。更奇怪的事，好像每次做这道菜，不管怎么准备，在过程中都会变得特别手忙脚乱——调好了酱汁，可是要怎么处理排骨呢？要不要焯水？要不要先腌渍呢？ 用什么调料腌渍多久？排骨需要炸吗？要裹上蛋液和太白粉吗？用什么温度炸多久?...... 每一道工序我好像都有疑问，而每一道工序又都众说纷纭不一而同... …

确实很想做好这道菜，可是心底却知道可能永远也做不好它吧。大概有些味道只属于特定的时间和空间，只属于特定的人和记忆。永远回不去的美好时光是千金散尽倾其所有也回不去的，在那其中饭桌上的一道菜又何尝不是呢。