周末食堂 糖醋排骨

        糖醋排骨这道菜，我不是第一次做，但这次应该是最成功的一次。

        因为外甥女和儿子都喜欢吃，所以爷爷经常做给他们吃。其实，这道菜不仅小朋友喜欢吃，也受很多女性朋友的青睐。

        现在在外地陪读，每周都想变着花样做做菜，主要是做给孩子吃。前几次试做都不太成功，不是上色不好，就是酸甜味不够，很多时候后味有点苦。

        今天，我总结了前几次失败的经验，终于做出了熟悉的味道。

周末食堂•糖醋排骨 周末食堂•糖醋排骨 周末食堂•糖醋排骨

下面分享一下做法：

准备

小排500g    生姜    冰糖  香醋    也可备黄瓜一根洗净切成约5mm的片，如我图中那样即可。

步骤

一，用盐水将排骨洗净，姜切块，锅内坐水烧开，将排骨和姜一起入锅焯水，然后出锅沥干排骨备用。

二，开火，锅内入油，油温五成热时调小火，入冰糖（视个人口味定多少），炒至冰糖融化变焦糖色后下排骨上色，翻炒约一分钟后加水没过排骨，然后放香醋和少许蚝油，带盖煮25~30分钟后，大火收汁。

三，盘子四周可摆上黄瓜片。排骨收汁后，即可出锅食用。

        今天自配了黄瓜，确实很爽口。因为排骨是酸甜味的，糖味足，吃多会腻，其间吃块黄瓜十分解腻，如此吃法确实甚好。

        之前做的排骨不上色，是因为下冰糖太晚，火又大了，糖色太焦，上的色发黑且后味苦。

      这次我是开小火炒冰糖的，所以火候掌握十分重要。火大容易烧焦糖和排骨，而且收汁太快会影响排骨的生熟程度。

        小火煮更入味，排骨外面裏着糖浆在油中煎多一会儿，才能达到外焦里嫩的效果。

        今天的糖醋排骨一丁点儿也没剩，配的黄瓜也吃了个精光。做为一个临时厨娘，只要看到自己做的菜被吃光光，都会感到异常自豪！