好长时间没玩儿烤箱了，直接结果就是家里早餐都买现成的，比较单调。三月初在Cypress滑雪偶遇大学同宿舍的小安，她后来在我们女生宿舍群里发的几张烘焙的照片弄得我心痒痒，于是这个月也折腾来着。
1.五道口枣糕
参照网上原方子链接。
我用的Rogers All Purpose面粉，两杯Cup（一杯大概160克）；称了250克和田玉枣，去核之后，用开水泡了一小会儿，就直接煮了；用搅拌机（做Smoothie的那种）打成枣泥。枣泥稍凉之后，剩下的原料逐一加入搅拌机，糖减量，把握到自己吃起来有甜味儿就好。吃糖多了不健康，在好吃的前提下尽量少放吧；家里没有红茶包，我就用红茶隔着食品袋，用擀面棍儿压碎，之后用筛子筛入一些。其实经常做烘焙的朋友能发现，这个方子和Banana Loaf的方子很像，只不过用枣泥替换了香蕉泥而已。
烤的时候满屋子的枣味儿，非常香甜。孩子放学一进门就问做什么好吃的了！
枣糕
2. 巧克力曲奇
参照网上原方子链接。家里剩的黄油差了一点，我用相等量的牛奶代替了。方子里的黄油是融化之后打发，我直接打发（室温软化）也可以。另外方子里的一个鸡蛋，一个蛋黄，我用两个鸡蛋代替了。糖我只用了1/2杯红糖，因为巧克力豆是半甜的，西人的方子一般偏甜，所以自己要把握好糖量。
巧克力曲奇
3.豆沙馅老婆饼
参照毛毛妈的这个方子，我做的四倍的量。只不过她是将做好的饼放锅里煎，我是烤箱350F度，烤了15分钟。另外，大儿喜欢吃豆沙馅，我用的豆沙做馅儿。窍门儿就是烫面和水皮，面烫了之后很好擀。
大儿一放学就能吃俩。
豆沙馅儿老婆饼
4.烫面葱油饼
做老婆饼剩下的油酥，我放冷冻室过了好几天，拿出来缓了，按照毛毛妈这个方子，两倍的量，做了两个葱油饼。我发现我家的饭量比较大，每次按照别人的方子，至少都是人家两倍的量。
烫面葱油饼
5 戚风蛋糕
这是最普通、经典的蛋糕了。网上的方子很多，大同小异。一般我做8个蛋，一杯（160克面粉）。如果买不到低筋粉(Cake and Pastry)，可以用2/3的中筋加 1/3的玉米淀粉Corn Starch 和匀代替。另外蛋白尽量打硬一些，混合蛋白和蛋黄糊的时候不要转圈，要用砍的手法上下混合。可以参考毛毛妈的这个方子。
戚风蛋糕
6 巧克力蛋糕卷
这也是我家大儿的最爱。我一般做8个蛋，卷两个。正好用一盒237ml 的whipping cream. 基本上一天吃完。参考蛋糕卷方子。其中的小部分面粉用可可粉代替。
巧克力蛋糕卷
7 卡仕达超软8字包
按照毛毛妈卡仕达超软八字包，我做的两倍的量。
卡仕达超软8字包
8 椰蓉卷和肉松卷（汤种法）
按照毛毛妈椰蓉卷的方子，一半面做了椰蓉卷，一半做了肉松卷。肉松卷就是刷了点蛋液，撒点盐，放点葱花和肉松（也可以卷香肠），卷起来一样的方法烤，小宝带学校当午饭了。汤种法的好处是面包含水量更多，更软。。
椰蓉卷
肉松卷
9 俄罗斯大列巴
老公是东北人，一直怀念哈尔滨秋林的大列巴。我查了一下网上的方子，发现尽管方子很多，但很多只是普通面包而不是大列巴。只有这个大列巴方子用啤酒二次发酵，好像有点靠谱，于是试了一次。除了酸味儿差一点之外，非常成功。我做了6杯面，将近二斤面粉了，我们头天晚饭吃了一个。第二天中午，切成片，抹上蒜蓉酱，烤成蒜蓉面包。还有一些抹上tomato source,和 cheese，烤了几分钟等cheese融化了。做了点儿蔬菜沙拉，一家人又吃了一个面包。大儿在饭桌上直说好吃，让我第二天再做一次。
大列巴外观
大列巴内部组织
蒜蓉酱
有些甜点这个月还做了不止一次，几乎天天用烤箱。厨师最大的满足就是看着家人爱吃，吃的津津有味的样子。
做得多了，再看新方子的时候，就会根据家人的喜好改方子了。比如不同面粉的吃水量不同，一般Rogers All Purpose面粉，一杯面配90ml的水（根据面软硬程度，可以上下浮动10ml）。另外每家的烤箱功率不一样，他人方子里的温度和时间可以参考，但还要根据自家的情况，酌情修改方子。
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