优质酱香酒生产周期较长，每年重阳开始投料，同批原料要历时一年，经9次蒸煮，8次发酵、7次取酒，再经3年以上酒库存放，最后精心勾兑，普通型酱香成品酒方能包装出厂。更有甚者如中国酱香酒之首的茅台，存放时间长达五年。为什么要酒库存放这么久呢？
原因一
酱香型酒由于制曲，堆积，发酵工艺都是在高温条件下进行，高沸点的生香型酸类物质较多，不易挥发，经长时间贮存，低沸点的带刺激的成分尽量挥发，使酒酱香更加突出，香气纯正优雅。
原因二
酱香型酒入库酒精含量一般53-55度左右，酯化，缩合反应缓慢，需要长时间贮存才能使酱香，陈香更突出，风格更典型。
原因三
酱香型酒颜色允许带微黄，是因贮存过程中联酮类化合物生成较多，这些物质带有黄色。联酮类化合物较多的酒，酒味更好，所以需要更多时间贮存。
原因四
酱香型酒贮存和出厂不再加水，有利于酒精分子与水分子，酒精分子之间的缔合作用进行。贮存时间越长，缔合越好，以减少酒的刺激感。
当然，掌握正确的存酒方法，会让酱香酒经过储存以后会变得香醇美味，反之，不适当的存酒方法，反而可能遗失酱香酒本来的口感，变得淡而无味。
衍善由来：
衍善，源自老子《道德经》第八章：上善若水。
上善若水。水善利万物而不争，处众人之所恶，故几于道。居善地，心善渊，与善仁，言善信，政善治，事善能，动善时。夫唯不争，故无尤。
最高的善就像水一样，利万物而不争，包容万物，将其繁衍生息，故曰：衍善。
千里之行，始于足下，百事之起，缘之于心，由心而生，随道而兴，数载孕育，众缘之盼，以文为路，以酒为媒，心之所至，事之所成，夙愿所使，机之所趋。
继先圣，化白业，采万家，惠众生，以此为志，心之期也。
恰己亥之春，遇衍善之始，不忘初心，众善同行，以此为记，是为序也。
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