人生呢，就像一杯白开水，加蜂蜜就是甜蜜，加咖啡就是苦涩，随心所欲，你是想苦还是甜呢？蜂蜜含有果糖和葡萄糖，除了甜味，还是非常不错的天然养生饮品；
市场上有昂贵的天然野生蜂蜜，也有造假的人工蜂蜜，真真假假，假假真真，自然也有一些“假真懂”的人，会发出自己的呐喊。
其实蜂蜜有一个特性，那就是在气温合适，就会慢慢自然凝固分层结晶，色泽就像猪油。所以，有的时候不要道听途说，就像猪油蒙了心一样。
世上没有一种不会结晶的蜂蜜！
无论是蜂蜜爱好者，还是各类营养专家，都将能够自然结晶的蜂蜜，称为优质蜂蜜。
其实结晶与否在于蜂蜜内的葡萄糖结晶核越多，结晶越快；有些蜂蜜结晶，会从液态转化为结晶状，颜色也是从深到浅。
我们要知道的是，蜂蜜结晶属于自然现象，结晶与不结晶，与营养成分无关，所以请不要再纠结蜂蜜只要能结晶，就是真蜂蜜；
因为洋槐蜜、龙眼蜜是不容易结晶的，但是，只要条件允许情况下，所有的蜂蜜它都会结晶，只不过难易度不一。假蜂蜜也有可能会结晶。
结晶并不能判定某种眼前蜂蜜它就是真的，因为还有许多作假蜂蜜等待你的火眼精睛。
——①真假蜂蜜误区——
①有人说真蜂蜜结晶后应该是细腻如脂，如果结晶后的蜂蜜，手指轻轻捻磨时有轻微颗粒状，说明蜂蜜掺了白糖，判定为假蜂蜜。其实并不全对，因为土蜂蜜在结晶后的颗粒状就比较粗大。
②很多人认为蜂蜜所在的温度越低越容易结晶，所以买回家就放进冰箱里，但是放了一段日子，迟迟没有结晶，以为买到了假货。其实蜂蜜最佳温度应该是13°-14°，过高过低，都不容易结晶。
③超市罐装蜂蜜不结晶，其实大部分品牌蜂蜜都是用不成熟的蜂蜜，浓缩加工而成。加工过程中会加热，导致破坏结晶核。
也有许多掺假蜂蜜会想尽一切办法增加葡萄糖和果糖。
——②结晶与否关系——
①蜂蜜结晶，跟蜜源有关。葡萄糖成分多，结晶快，比如油菜花；果糖成分多，结晶慢，比如枣花蜜。
②蜂蜜结晶，跟含水量有关。由于蜂蜜的粘度小，若是结晶的葡萄糖会沉到容器底部，其它稀薄的糖液浮在上层，成为液、固两种形态，算是半结晶状态。
所以同花种蜂蜜，含水量低的结晶快，含水量高的结晶慢，甚至不结晶。
③蜂蜜结晶，跟温度有关。在13~14℃时，最容易结晶，过低过高都不容易结晶。
——③真假蜂蜜辨认——
市场有一些都是勾兑蜂蜜和浓缩蜜，你信吗？曾经只要白糖，红糖，明矾三种原料10分钟就可以做成蜂蜜，成本低廉。
造假技术那可是练就得炉火纯青，真假难辨。
①天然蜂蜜含有花粉，蜂皇浆，蜂胶，矿物质，蛋白质等细小颗粒成分；
所以在一个塑料瓶内倒入蜂蜜，清水，快速晃动，会出现小气泡，要过一会儿才会消失。多种细小颗粒和蜂蜜中得酶元素运动才会导致起泡。
若是工厂加工会除掉活性酶，营养被破坏，所以一般超市玻璃罐包装很少看到起泡现象。主要因为在运输过程中晃动可能会引起胀瓶。
②真蜂蜜哪怕很淡都是绝对有股花香，糖的成分适中并不会太甜，若是有酸味，工业味和腥味，吃起来只有甜味却没有蜜味，那肯定就是假蜂蜜。
③真蜂蜜的色泽并不会那么透亮，而假蜂蜜色泽鲜艳，透明好看，通常都是浅黄或者深黄。
④真蜂蜜的粘稠度并不是很浓，有点稀稀的感觉，而假蜂蜜会起到拉丝效果，粘稠很好。
⑤用一根铁丝插入蜂蜜中，附有杂物就是假的，没有杂物且光滑那就是真的。
⑥取一张白纸，滴一滴蜂蜜，真蜂蜜呈珠状不会渗透开，而假蜂蜜的掺水会渐渐扩散渗开。
⑦放进冰箱保鲜24小时，真蜂蜜并不会冻结，只会变得浓稠。而假蜂蜜可能就成了冰块，没有浓稠性，掺水太多。
当蜂蜜结晶后从冰箱取出，蜂蜜会慢慢融化却又没办法完全融化，除非在加热到60°以上才可以。
《美食美佳》对蜂蜜总结
有的时候，真假蜂蜜还真的难分辨，毕竟造假技术不服不行。
您在选择蜂蜜的时候，会有什么高招，与大家分享者一下呗。
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