提起茶叶，总会想到各种制作工艺带来的复杂风味，绿茶要杀青，红茶要发酵，普洱茶也要陈化之后才能入口……
但不知道你有没有跟Lemon一样好奇过，最接近茶叶本身的自然味道，会是怎么样的？
答案，就藏在白茶里。
在中国的六大茶类中，白茶是工序最简单的一种。
水灵灵的茶叶摘下来，经过日晒或阴干，自然萎凋并干燥，就成了白茶。
没有复杂工艺，不加以过多人工干预，返璞归真，白茶呈现出的，是最接近自然的鲜甜口感。
1 | 白茶是什么？
诸多人喝过的安吉白茶，其实并不属于白茶，而是一种绿茶。
此白茶非彼白茶。只不过因其芽叶皆白，才被冠以“白茶”之名。
六大茶系中的“白茶”，其实是以制作工艺和发酵程度来区分的。
茶树鲜叶经过晾晒或阴干，自然萎凋，自然干燥或文火微焙，轻微发酵，这样的茶叶就被称为白茶。
简单的制作工艺，让白茶的茶毫得以最大程度地保留。
许多茶叶都有茶毫，但经过种种工序，难免脱落。
白茶在制成之后，依然能满被茸茸白毫，根根分明，泡水之后更是剔透晶莹。
这白毫的用处可不仅是好看。
它的主要成分是氨基酸，能为茶叶带来一种独特的“毫香”，如雨后草地一般鲜灵，带着淡淡的回甘。
茶毫一般出现在嫩芽或嫩叶上，茶叶越嫩，白毫越多，而白茶的等级划分也与之相关。
顶级的白毫银针全是嫩叶，毫香自然显露，其次是一芽一叶或一芽两叶的白牡丹，再次是以叶片为主的寿眉。
大多数人初尝白茶，都是从福鼎寿眉喝起，因为福鼎寿眉风味更佳，也更知名。
2 | 福鼎白茶
世界白茶在中国，中国白茶在福鼎。
福鼎境内的太姥山，曾是古代道教仙家的隐居修行之地，与茶更是深有渊源。
明代《广舆记》中有记载：“福宁州太姥山出名茶，名绿雪芽。”
到了清朝，福鼎人开始采菜茶的壮芽制成银针，即为白毫银针之雏形。其后，又有人将太姥山上的绿雪芽移植至福鼎点头镇，下山后的“绿雪芽”适应力极强，嫩芽遍披绒毛，毫色雪白晶莹，萌芽早，产量高，被称为“福鼎大白”，也就是今天福鼎白茶的始祖。
如今，太姥山上还有一株上百年的福鼎大白母树，守护着一方水土。
3 | 新茶和老茶，哪种更好？
有些茶叶，随着时间流逝，会产生奇妙变化，而这正是茶的迷人之处。
譬如普洱茶，新制出来容易涩口，要耐心陈放，才焕发出醇厚香气，带着老茶特有的沧桑感。
白茶与普洱茶有相似之处，但更加有趣。
新茶鲜爽甘甜，本身就足够好喝，而茶叶中的活性酶未被破坏，随着时间流逝而缓缓发酵，香气又会逐渐转变。
新茶的毫香，陈放3-5年，就会被打磨为清新的荷叶香；8年以上的白茶，则有清甜枣香；若是存放15年以上，会蜕变成醇厚甜润的药香。
甜度增加的同时，冲泡出来的汤色也会逐渐从浅黄沉淀为杏黄、琥珀红。
能在漫长的岁月中，陪伴一款茶走过由新变老的历程，尝到它微妙的成长与变化，想想也很动人呢。
福鼎人将白茶奉为消炎杀菌的圣品，小孩感冒、湿疹、牙龈肿痛，都要泡上几杯老白茶来喝，这在当地已变成民间偏方。
4 | 如此·白茶，一口好茶
一方水土，养育一方好茶。
一款好的白茶，不仅需要根据风向、光照、湿度等因素调整晾晒方式，更得盼着老天爷赏脸。
茶叶采摘下来，若是没遇上连日晴朗的好天气，制茶师傅手艺再好也无济于事。
如此·白茶，仅在雨后晴朗的日子里取高山生态茶园的春秋正季茶品，严格遵循日光晒青-室内萎凋-文火足干三大步骤，前后耗费整整36小时才能达到一袋如此·白茶的标准干度。
少了绿茶的杀青和红茶的全发酵，白茶中的活性酶被保留下来，在阳光照耀下活跃起来，分解茶叶中的蛋白质，生成具有鲜味和甜味的氨基酸，也为如此·白茶带来饱满甘醇的口感，深吸一口气，肺纳间都是清翠鲜明的香味。
特别幸运的是，今年的制茶季，遇上了连续放晴的好天气！
Lemon为大家找到的这款寿眉，来自白茶的核心产区福鼎。
毫香明显，略带花香，中段隐现青叶香，香气高扬。入口醇爽鲜甜，滋味悠长回转，延绵不绝，回甘突出有余韵。
不管是当口粮茶还是囤放变老茶，都非常的适宜。
不炒不揉，但求茶中真味。
这就是如此·白茶。
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